Langosta Thermidor es un plato francés de carne de langosta cocinada en una rica salsa de vino, rellena en un caparazón de langosta y dorada. La salsa suele ser una mezcla de yemas de huevo y brandy (como el coñac ), que se sirve con una costra de queso dorado al horno , típicamente Gruyère . [1] La salsa originalmente contenía mostaza (típicamente mostaza en polvo). [2] Debido a los ingredientes caros y la extensa preparación involucrada, la langosta Thermidor generalmente se considera una receta para ocasiones especiales.
En enero de 1891 se estrenó en el teatro Comédie-Française la obra Thermidor de Victorien Sardou . La obra tomó su nombre de un mes de verano en el Calendario Republicano Francés , durante el cual ocurrió la Reacción Termidoriana en 1794, derrocando a Robespierre y poniendo fin al Reino del Terror . La receta de Langosta Thermidor posiblemente fue creada en el Café de Paris por Leopold Mourier , ex asistente de Auguste Escoffier , o fue creada en 1894 en Chez Marie. [3] [4]Otra fuente dice que fue creado en Maison Maire, cuyo propietario Mlle. Paillard vendió el restaurante a Mourier. [5] Maison Maire era un restaurante parisino cerca del Théâtre de la Porte Saint-Martin . Paillard creó el nombre de la receta debido a la notoriedad de la obra. La obra fue muy controvertida y fue clausurada por las autoridades, reabriendo en marzo de 1896.
La langosta Thermidor en Maison Maire se sirvió como homard Américain , que se hizo con tomates, cayena y brandy, pero con la adición de mostaza inglesa. [2] Una receta temprana de Londres para Homard à l'Américaine se refirió a à la Thermidor como una versión con la adición de mostaza inglesa. [6] Una de las primeras recetas americanas de langosta Thermidor dejó de lado los tomates, la pimienta de cayena y la mostaza y añadió salsa de crema espesada con salsa bearnesa y una pizca de queso rallado. [7] Se puede servir con salsa Newburg, pero se diferencia de la langosta Newberg por la adición de tomates. [8]