Lobster Newberg (también deletreado Lobster Newburg o Lobster Newburgh ) es un plato de mariscos estadounidense elaborado con langosta , mantequilla , crema , coñac , jerez y huevos , [1] con un ingrediente secreto que se encuentra que es la pimienta de Cayena . [2] El plato fue inventado por Ben Wenberg, un capitán de barco en el comercio de frutas. Demostró el plato en el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York al gerente, Charles Delmonico, en 1876. Después de los refinamientos del chef ,Charles Ranhofer , la creación se agregó al menú del restaurante como Lobster à la Wenberg y pronto se hizo muy popular. [2]
Lugar de origen | Estados Unidos |
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Ingredientes principales | Langosta |
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Una discusión entre Wenberg y Charles Delmonico hizo que el plato fuera eliminado del menú. Para satisfacer las continuas solicitudes de los clientes, el nombre se tradujo en anagramas Lobster à la Newberg o Lobster Newberg . [2] Todavía es bastante popular y se encuentra en libros de cocina franceses . [3] Cuando la receta impresa de Ranhofer apareció por primera vez en 1894, las langostas se hervían por completo veinticinco minutos, luego se freían en mantequilla clarificada, luego se cocinaban a fuego lento en crema mientras se reducía a la mitad, y luego se llevaban nuevamente a ebullición después de agregar Madeira . [4]
Platos similares
Lobster Newberg está relacionado con Lobster Thermidor , un plato similar que involucra carne de langosta cocida con huevos, coñac y jerez que apareció en la década de 1890.
Ver también
Referencias
- ↑ Parloa, Maria (1887). Compañero de cocina de la Sra. Parloa . Boston MA (EE. UU.): The Clover Publishing Co., Estes & Lauriat. pag. 225 . Consultado el 25 de junio de 2012 .
- ^ a b c O'Connell, Joe (30 de noviembre de 2003). "La inusual historia de Lobster Newberg" . steakperfection.com . Consultado el 25 de junio de 2012 .
- ^ Montagné, Prosper (1961). Larousse gastronomique: la enciclopedia de la comida, el vino y la cocina . Nueva York, NY (EE. UU.): Crown Publishers. pag. 595 . ISBN 9780517503331.
- ^ Ranhofer, Charles (1894). El epicúreo . Nueva York, NY (EE. UU.): Charles Ranhofer. pag. 411 . Consultado el 25 de junio de 2012 .
Bibliografía
- Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink , 1999. Nueva York: Lebhar-Friedman. Páginas 187–8.
- Townsend, Elizabeth. Langosta: una historia global . (2011). Londres: Reaktion Books. 57-58.