Longaniza

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Longaniza
Llonganissa de Cataluña , España
Escribe	Embutido
Lugar de origen	España
Ingredientes principales	carne de cerdo y condimentos
Libro de cocina: Longaniza Medio: Longaniza

Longaniza de Castilla y León , España

Longaniza ( pronunciación en español: [loŋɡaˈniθa] , o español americano: [loŋɡaˈnisa] ) es una salchicha española ( embutido ) similar a un chorizo y también estrechamente asociada con la linguiça portuguesa . Sus características definitorias se interpretan de manera diferente de una región a otra. Es popular en las cocinas de varias regiones de España , Argentina , Uruguay , Puerto Rico , República Dominicana , El Salvador , México y Chile. . En Filipinas , se llama longganisa y difiere mucho con cientos de variantes con diferentes gustos y formas vernáculas debido a los 144 grupos etnolingüísticos del archipiélago.

Variedades por país

España

En España, la longaniza es un salchichón largo y delgado que se diferencia del chorizo en que sustituye la pimienta negra por pimentón y puede tener diferentes especias como la nuez moscada. ^[1]

Argentina y Uruguay

En Argentina y Uruguay , la longaniza es un embutido de cerdo muy largo, curado y seco que obtiene su particular sabor de las semillas de anís molidas. Esto da como resultado un aroma muy particular y un sabor ligeramente dulce que contrasta con el fuerte sabor salado del relleno. Se utiliza principalmente como aperitivo o en bocadillos, y muy pocas veces se cocina.

Chile y peru

En Chile y Perú, la longaniza se puede comer durante un asado con pan a modo de choripán . La ciudad de Chillán es conocida por sus longanizas. El equipo de fútbol de Chillán Ñublense es apodado El Mecanismo de Longaniza (en español: La longaniza mecánica ). Durante las fiestas del 18 de septiembre se prepara longaniza en grandes cantidades.

México

La longaniza mexicana tiende a ser más larga que el chorizo mexicano y es más picante. Comúnmente se pica y se mezcla con huevos con tomate y chile y se llama longanisa con huevo y se come con tortillas por la mañana. ^[2]

Puerto Rico

La longaniza al estilo puertorriqueño está hecha de carne de cerdo , pero también se hace con pollo o pavo . El color rojo anaranjado se debe a la adición de semillas de achiote . El arroz con longaniza es un plato popular.

República Dominicana

Desde la época colonial, la longaniza al estilo dominicano se prepara con jugo de naranja amarga (o lima), ajo, orégano y sal. Para la tripa se utilizan tripas de cerdo. Luego la longaniza se deja curar al sol durante unos días. Se come frito en sus propias grasas o en aceite vegetal. La calidad varía considerablemente porque generalmente es de fabricación casera. La longaniza de mejor calidad generalmente tiene un contenido de grasa magra del 70%.

Filipinas

Las longganisa filipinas se comen tradicionalmente durante el desayuno, junto con el sinangag (arroz frito con ajo) y el tocino.

Varios tipos de longganisas filipinas en Quiapo, Manila

Longaniza o longganisa (también llamado chorizo , choriso , tsoriso o soriso en las regiones de Visayan ) se refiere a salchichas condimentadas con especias indígenas. Por lo general, se tiñen de rojo, amarillo o naranja con semillas de achuete . ^[3]^[4]

Longganisa son generalmente salchichas frescas o ahumadas , típicamente hechas con diferentes proporciones de carne magra y grasa, junto con ajo, pimienta negra, sal (generalmente sal marina gruesa ), salitre , moscovado o azúcar morena y vinagre. Las variantes pueden agregar pimentón , chile , licor de anís y otras especias. La mayoría de las longganisa se clasifican principalmente por ser dulces ( jamonado o hamonado ; español filipino : longaniza jamonada ) o garlicky ( de recado oderecado ; Español filipino: longaniza de recado , "longganisa mezclada con especias" o literalmente "longanissa cargada con un conjunto de especias"). ^[3]^[5] La mayoría de las longganisa se hacen con carne de cerdo. A diferencia del chorizo español y la longaniza , la longganisa filipina también se puede preparar con pollo, ternera o incluso atún. Las variedades comerciales se hacen en eslabones, pero las salchichas caseras pueden ser simples empanadas ( salchichas a granel ) sin tripa, conocidas como longganisang hubad o en inglés filipino o "salchichas sin piel". ^[3]^[4]

Existen numerosos tipos de salchichas en Filipinas, generalmente exclusivas de una región específica como Vigan longganisa , Alaminos longganisa y Chorizo de Cebu . También hay algunos embutidos secos como el Chorizo de Bilbao y el Chorizo de Macao . ^[3] La variante longganisa más conocida en la cocina filipina es la Pampanga longganisa , porque se produce comercialmente en masa. ^[6]

A continuación se muestran algunas de las variantes más conocidas de longganisa en Filipinas (junto con sus regiones de origen, cuando corresponda): ^[3]^[6]

Alaminos longganisa - longganisa de recado de cerdo de Pangasinan
Cabanatuan longganisa (o Batutay) - longganisa de ternera de Nueva Ecija )
Calumpit longganisa (o Longganisang Bawang) ( Bulacan )
Chorizo de Bilbao - longganisa seca de cerdo caracterizada por el uso de pimentón
Chorizo de Cebu (o Longganisa de Cebu) - cerdo longganisa hamonada de Cebu
Chorizo de Macao - longganisa seca de cerdo caracterizada por el uso de licor de anís
Chorizo Negrense (o Bacolod Longganisa) - longganisa de cerdo de la isla de Negros
Longaniza de Guinobatan - longganisa de recado de cerdo de Guinobatan, Albay
Lucban longganisa - longganisa de recado de cerdo de Quezon caracterizada por el uso de orégano
Pampanga longganisa - longganisa hamonada de cerdo de Pampanga
Pinuneg - morcilla de cerdo de la Región Administrativa Cordillera
Tuguegarao longganisa (o Longganisang Ybanag) - longganisa de recado de cerdo del valle de Cagayán
Vigan longganisa - longganisa de recado de cerdo de la Región de Ilocos

Ver también

Lista de embutidos

Referencias

^ Guía de Marbella. Chorizo, la salchicha española por excelencia. Archivado el 10 de marzo de 2006 en la Wayback Machine .
^ Grygus, Andrew. Embutidos y similares . Consultado el 25 de diciembre de 2010.
↑ a b c d e Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
↑ a b Sikat, Davao (13 de agosto de 2021). "¡Come esto! Longganisa, dulce salchicha filipina" . Platos filipinos . Uno de los platos más queridos por los filipinos . Consultado el 21 de mayo de 2010 .
^ "Diferentes gustos de Longganisa en Filipinas" . Ve a Filipinas . Consultado el 25 de marzo de 2019 .
^ a b Balido, Mark Jim. "Longganisa en Filipinas: lo mejor del desayuno básico" . Philihappy . Consultado el 5 de enero de 2017 .

[1] Guía de Marbella. Chorizo, la salchicha española por excelencia. Archivado el 10 de marzo de 2006 en la Wayback Machine .

[2] Grygus, Andrew. Embutidos y similares . Consultado el 25 de diciembre de 2010.

[polistico-3] Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.

[zeldes-4] Sikat, Davao (13 de agosto de 2021). "¡Come esto! Longganisa, dulce salchicha filipina" . Platos filipinos . Uno de los platos más queridos por los filipinos . Consultado el 21 de mayo de 2010 .

[5] "Diferentes gustos de Longganisa en Filipinas" . Ve a Filipinas . Consultado el 25 de marzo de 2019 .

[Balido-6] Balido, Mark Jim. "Longganisa en Filipinas: lo mejor del desayuno básico" . Philihappy . Consultado el 5 de enero de 2017 .