El Simposio MAD es un simposio anual que se lleva a cabo en Copenhague, Dinamarca, que consta de presentaciones de chefs, agricultores, académicos, pensadores y artistas. El evento es organizado por MAD Food Organisation, que fue fundada en 2011 por el chef danés René Redzepi , del aclamado restaurante Noma de Copenhague . El simposio de dos días se lleva a cabo dentro de una carpa de circo en los terrenos de Refshaleøen , a lo largo del paseo marítimo de la ciudad. La audiencia de MAD está formada principalmente por chefs, aspirantes a cocineros, agricultores, periodistas y otros profesionales del servicio de alimentos. El evento ha sido descrito como "una mezcla de TED, Burning Man y SXSW" [1] y "The Food World G-20". [2]
La declaración de misión de MAD es "ampliar el conocimiento de los alimentos para hacer de cada comida una comida mejor; no solo en los restaurantes, sino que cada comida cocinada y servida. Una buena cocina y un ambiente saludable pueden y deben ir de la mano, y la búsqueda de una comida mejor puede dejar el mundo en un lugar mejor de lo que lo encontramos. MAD se compromete a producir y compartir este conocimiento ya llevar ideas prometedoras de la teoría a la práctica ". [3]Al describir las razones de la existencia de MAD, Redzepi ha dicho: "El rol del chef está evolucionando y convirtiéndose en una posición de influencia, una que impacta la forma en que las personas y los profesionales de la alimentación consumen y se conectan con los alimentos. Tal responsabilidad requiere educación, una elevación de la conciencia y la madurez social. MAD reconoce que el chef moderno se enfrenta a desafíos y responsabilidades que van mucho más allá de proporcionar un simple sustento durante una sola comida. En consecuencia, el simposio tiene como objetivo presentar discursos de ponentes de diferentes disciplinas en para exponer numerosas perspectivas sobre la comida y la cultura. MAD quiere que quienes asistan al simposio regresen a sus cocinas y comunidades y reflexionen sobre lo que han visto y escuchado. Hay nuevas preguntas que ahora sabemos hacer,para que podamos ser más curiosos, imaginativos y conocedores ".[4] Al final del Simposio MAD4, René Redzepi declaró que la nueva misión de MAD sería tomar todos los conocimientos adquiridos y comenzar a actuar. Desde entonces, ha comenzado a trabajar en varios proyectos importantes, incluida la publicación, la organización de eventos y la colaboración con organizaciones importantes como el Banco Mundial .
MAD es una operación de base sin fines de lucro. Desde que comenzó con un solo empleado que usaba un escritorio prestado en una pequeña oficina en las afueras de Copenhague, MAD ha crecido hasta comprender un pequeño equipo de tiempo completo y colaboradores repartidos por Europa, Australia y los Estados Unidos. El equipo está formado por: Melina Shannon-DiPietro (directora), Victor Borberg (coordinador del proyecto), Bella Napier (directora del programa) y Mikkel Westergaard (responsable del programa VILD MAD).
El cuarto Simposio MAD tuvo lugar los días 24 y 25 de agosto de 2014 y fue co-curado por el chef y fundador de DOM Alex Atala .
El tercer MAD tuvo lugar los días 25 y 26 de agosto de 2013 y fue co-curado por el chef y fundador de Momofuku , David Chang, y los editores de la revista Lucky Peach . El tema del simposio fue "agallas". [5] [6] Altavoces MAD3:
El segundo MAD tuvo lugar los días 1 y 2 de julio de 2012. El tema del simposio fue "el apetito". [7] Altavoces MAD2: