Mageu

Mageu ( Setswana ortografía), mahewu ( Shona / Chewa / nyanja ortografía ), Mahleu ( Sesotho ortografía), Magau (xau-Namibia) ( Khoikhoi ortografía), mahewu, amaRhewu ( Xhosa ortografía) o amaHewu ( Zulu y Norte Ndebele ortografía) es una tradicional del África meridional , bebida no alcohólica entre muchos de los chewa / nyanja, Shona, Ndebele, Nama khoikhoi y Damara, sotho , la gente de tswana y NGUNI hecho de fermentado mealie pap. La producción casera todavía se practica ampliamente, pero la bebida también está disponible en muchos supermercados, y se produce en las fábricas. Su sabor se deriva predominantemente del ácido láctico que se produce durante la fermentación, pero el mageu comercial a menudo se aromatiza y endulza, de forma muy similar a como lo es el yogur comercialmente disponible . También se elaboran bebidas similares en otras partes de África.

Se prepara papilla fina (harina de maíz), a la que se le añade harina de trigo, proporcionando el inóculo de bacterias productoras de lactato. La mezcla se deja fermentar, generalmente en un área cálida. La pasteurización se realiza en operaciones comerciales para extender la vida útil .

Nutricionalmente, es similar a su comida harinosa original, pero con la glucosa metabolizada a lactato durante la fermentación. Las preparaciones comerciales a menudo se enriquecen (en Sudáfrica, el término 'fortificación' solo se permite legalmente para programas de nutrición específicos aprobados por el gobierno, por ejemplo, el del pan) con vitaminas y minerales . Aunque normalmente se considera no alcohólico, se han informado cantidades muy pequeñas (menos del 1%) de etanol .

Una caja de mageu, con algo vertido en un vaso.