.jpg/440px-Prma_002_shp_(Prunus_mahaleb).jpg) Piedras enteras; las semillas están adentro | |
| Nombres alternativos | Mahalepi |
|---|---|
| Tipo | especia |
| Región o estado | Oriente Medio |
| Ingredientes principales | Semillas de cereza |
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Mahleb o Mahalepi es una especia aromática hecha de las semillas de una especie de cereza, Prunus mahaleb (la cereza Mahaleb o St Lucie). Los huesos de cereza se parten para extraer el grano de la semilla, que tiene unos 5 mm de diámetro, suave y masticable al extraerlo. El grano de la semilla se muele hasta convertirlo en polvo antes de su uso. Su sabor es similar a una combinación de almendra amarga y cereza , [1] y similar también al mazapán . [2]
Mahleb se usa en pequeñas cantidades para afilar alimentos dulces y pasteles, [2] y se usa en la producción de queso tresse .
Se ha utilizado durante siglos en el Medio Oriente y las áreas circundantes como aromatizante para productos horneados. Las recetas que exigen el fruto o la semilla del "ḫalub" se remontan a la antigua Sumer. [3] En las últimas décadas, ha ido entrando lentamente en los libros de cocina convencionales en inglés. [4]
En la cocina griega , el mahlep a veces se agrega a diferentes tipos de panes tsoureki navideños, incluido el pan de Navidad, la vasilopita de Año Nuevo y el pan de Pascua trenzado llamado cheoreg en armenio y paskalya çöreği en turco . [5]
En Turquía , se utiliza en bollos de poğaça y otros pasteles. En el Medio Oriente árabe, se usa en bollos ma'amoul . En Egipto , el mahlab en polvo se convierte en una pasta con miel, semillas de sésamo y nueces, y se come como postre o como refrigerio con pan.
En inglés, mahleb a veces se escribe alternativamente como mahalab, mahlep, mahaleb, etc.
Ver también [ editar ]
Referencias [ editar ]
- ^ Levitt, Barbara, ed. (Noviembre de 2008), Edible: An Illustrated Guide to the World's Food Plants , National Geographic Society , pág. 294, ISBN 978-1-4262-0372-5, Vista previa , pág. 294, en Google Books
- ↑ a b Reuter, Christoph (13 de enero de 2016). "Mini repúblicas: una aldea siria busca sobrevivir en medio de la matanza" . Der Spiegel . Consultado el 8 de marzo de 2016 .
- ^ Gadotti, A. (2014). Gilgamesh, Enkidu y el inframundo y el ciclo sumerio de Gilgamesh. De Gruyter. ISBN 161451545X .
- ^ MacMillan, Norma, ed. (Octubre de 2010), The Illustrated Cook's Book of Ingredients (primera edición estadounidense), Dorling Kindersley , p. 354, ISBN 978-0-7566-6730-6
- ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4.
