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Malatang
MaLaTang.JPG
Chino tradicional麻辣燙
Chino simplificado麻辣烫
Significado literalpicante entumecimiento caliente
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyinmálàtàng
Yue: cantonés
Romanización de Yalemàah laaht tong
Jyutpingmaa4 laat6 tong3

Malatang ( chino simplificado :麻辣烫; chino tradicional :麻辣燙; pinyin : málàtàng ; lit. '[sopa] picante entumecedora y picante) es un tipo común de comida callejera china . [1] Se originó en Sichuan , pero se diferencia principalmente de la versión de Sichuan en que la versión de Sichuan es más similar a lo que en el norte de China se describiría como estofado .

El 20 de junio de 2017, el Departamento General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China y el Comité de Gestión de Normas Nacionales emitieron conjuntamente una serie de normas nacionales para las "Normas de redacción y traducción al inglés". in Public Services ". El nombre estándar para el sustantivo Malatang en inglés es" Spicy Hot Pot ", lanzado oficialmente el 1 de diciembre de 2017, [2] pero a pesar de esta postura, el término" malatang "ha entrado en inglés como palabra prestada. [3 ] [4] [ referencia circular ]

Origen [ editar ]

Malatang lleva el nombre de su ingrediente clave, la salsa mala , que está aromatizada con una combinación de pimienta de Sichuan y guindilla seca . La palabra málà está compuesta por los caracteres chinos para "adormecer" (麻) y "picante (picante)" (辣), en referencia a la sensación en la boca después de comer la salsa.

Se dice que Malatang se origina en el río Yangtze, cerca de Sichuan. En la antigüedad, la navegación era una gran industria y muchas personas se ganaban la vida remolcando botes. Trabajar bajo el clima húmedo y brumoso hizo que los rastreadores de botes se sintieran muy enfermos. Y cuando tenían hambre, cocinaban hierbas en una olla y ponían pimienta de Sichuan y jengibre en la sopa para eliminar la humedad. Se creó Malatang , luego los proveedores descubrieron la oportunidad comercial y la difundieron por toda China.

A diferencia de la olla caliente , que se hace a pedido y solo se comparte entre los comensales en una mesa, el malatang se origina en la comida callejera cocinada en una olla común. Los comensales pueden elegir rápidamente lo que desean comer y comer en el lugar o para llevar.

Preparación [ editar ]

Brochetas [ editar ]

Malatang estilo pincho en Sanlitun , Beijing

Por lo general, una mesa con una cacerola grande y plana se coloca en la calle, con una gran cantidad de ingredientes en brochetas que se cocinan en un caldo ligeramente picante . Los clientes que se sientan alrededor de la mesa recogen lo que quieren comer. Dada la gran cantidad de ingredientes disponibles, normalmente no todos los ingredientes están en la cacerola al mismo tiempo, y los clientes pueden sugerir lo que falta y debe agregarse.

Todas las brochetas normalmente cuestan lo mismo. En Beijing, en junio de 2012 , costaban un RMB cada uno. Los clientes mantienen los palitos de madera usados ​​junto a sus platos, y cuando un cliente termina de comer, el precio a pagar se determina contando el número de palitos vacíos.

Por peso [ editar ]

Selección de autoservicio de ingredientes en una tienda de malatang , con verduras y fideos en primer plano y pescado y carne en la parte posterior
Un tazón de sopa malatang listo

A mediados de la década de 2010, las tiendas de malatang se hicieron populares en el norte de China , especialmente en Beijing. En estas tiendas, los ingredientes generalmente se exhiben en los estantes y los clientes escogen los ingredientes que desean en un tazón. Detrás del mostrador, los ingredientes seleccionados se cuecen en un caldo picante, generalmente a una temperatura muy alta durante 3-4 minutos. Antes de servir, el malatang generalmente se condimenta con mucho ajo , pimienta negra , pimienta de Sichuan , ají , pasta de sésamo y maní triturado. El precio se calcula en función del peso de los ingredientes seleccionados por usted mismo. En Beijing, medio kilo generalmente cuesta entre 15 y 20 RMB en noviembre de 2015..

Ingredientes comunes [ editar ]

Algunos de los ingredientes comunes incluyen: [5]

  • wosun (celtuce)
  • carne de res (trozos)
  • bolas de masa hervida
  • lechuga
  • Espinacas
  • otras verduras mixtas
  • raíz de loto
  • champiñones
  • tallarines frescos e instantáneos
  • hígado de cerdo
  • pulmón de cerdo
  • patata
  • huevos de codorniz
  • Correo no deseado
  • Ñame chino
  • intestinos de oveja
  • numerosos tipos de tofu seco y congelado
  • pasteles de arroz de nian gao
  • bolas de carne
  • bolas de pescado
  • bolas de pollo
  • batata
  • callos

Referencias [ editar ]

  1. ^ Kraig, B .; Sen, CT (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pag. 93. ISBN 978-1-59884-955-4. Consultado el 17 de julio de 2017 .
  2. ^ "¿Conocimiento-Cómo traducir picante, fideos de arroz, ramen, barbacoa? Existe un estándar nacional" . El Paper.cn . 21 de junio de 2017 . Consultado el 6 de junio de 2020 .
  3. ^ "Wikcionario: Malatang" . Wikcionario en inglés .
  4. ^ "Wikipedia: Malatang (este artículo)" . Wikipedia en inglés .
  5. ^ "麻辣烫 的 做法 _ 麻辣烫 怎么 做 _ 麻辣烫 的 家常 做法 【图文】 _ 火锅 食谱 菜谱" .

Enlaces externos [ editar ]

  • La definición del diccionario de malatang en Wikcionario