Manteiga-da-terra

Manteiga de garrafa a la venta en el Tianguá ( Ceará )

Manteiga-de-garrafa (mantequilla-de-una-botella) o manteiga-da-terra (mantequilla de la tierra) son términos en el noreste de Brasil para referirse a un producto de mantequilla clarificada, similar al ghee indio. El producto también se conoce como manteiga de gado (mantequilla de ganado) y manteiga de cozinha (mantequilla de cocina).

Manteiga de garrafa es un producto lácteo elaborado a partir de la crema de leche de vaca. ^[1] La crema se procesa mediante agitación física, como en una licuadora o batiendo a mano, seguido de cocción a una temperatura de 100 ° C (212 ° F) a 130 ° C (266 ° F). También se puede agregar sal. ^[1] Algunas recetas para hacer manteiga de garrafa incluyen un paso previo a la cocción en el que la nata cuajada se lava en agua fría. ^[2] El proceso de cocción separa la crema en dos componentes, la manteiga (mantequilla) y la "borra" (un precipitado acuoso). La manteiga se separa de la borra por filtración y luego se coloca en botellas. El producto final es grasa casi pura, con baja actividad de agua.. En consecuencia, es inhóspito para el crecimiento microbiano y se puede mantener a temperatura ambiente. ^{[1] [3]}

Manteiga de garrafa es un líquido viscoso de color amarillo anaranjado que puede ser opaco o semitranslúcido. Tiene un sabor fuerte, con sabores de queso, pescado, rancidez y corral que componen parte del perfil de sabor. ^{[1] [3]} Manteiga de garrafa es una parte característica de la cocina del noreste de Brasil, particularmente el Sertão . ^[3] Para cocinar, el producto se usa de la misma manera que la mantequilla común.

También se come la borra que se extrae durante el procesamiento. Se puede comer con pan o como ingrediente en farofa , carne-de-sol , feijão verde y para cocinar huevos fritos o mandioca (macaxeira). ^[2]

La manteiga de garrafa es un producto de fabricación artesanal o en pequeña escala, así como de producción casera, y su calidad y sabor pueden ser variables. ^[1] No existen normas de fabricación fijas que deban cumplirse para poder llamar a un producto "manteiga de garrafa". ^[1] El producto se elabora y distribuye a través de ferias callejeras, mercados municipales, supermercados, restaurantes y pequeñas tiendas. ^[1]

Ver también

• Ghee
• Manteca

Referencias

1. Ambrogio, Carmem Lygia Burgos; Nonete Barbosa Guerra; Jorge Mancini Filho (septiembre-diciembre de 2001). "CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA. PARTE I ¾ CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE E QUALIDADE" . Ciência e Tecnologia de Alimentos . 21 (3).
2. "Receita de Manteiga de Garrafa Nordestina" . Consultado el 3 de marzo de 2012 .
3. "Sabores de Brasil" . Consultado el 3 de marzo de 2012 .

Otras lecturas

• Boletín trimestral: Boletim trimestral, Volumen 5, Número 1 . Gob. Impresión. Press., 1963. [1]