" Mantequilla de pantano " se refiere a una antigua ceroso sustancia que se encuentra enterrado en turba pantanos , sobre todo en Irlanda y Gran Bretaña. Probablemente un método antiguo para hacer y conservar mantequilla , algunos trozos probados de mantequilla de pantano estaban hechos de productos lácteos, mientras que otros eran a base de carne. [1]
Historia
La mantequilla de pantano se encuentra enterrada dentro de algún tipo de recipiente de madera, como baldes , barriles , barriles , platos y mantequeras . Es de origen animal y también se conoce como butirellita . Hasta 2003, los científicos y arqueólogos no estaban seguros del origen de la mantequilla de pantano. Los científicos que trabajan en la Universidad de Bristol descubrieron que algunas muestras de la "mantequilla" eran de origen adiposo / sebo , mientras que otras eran de origen lácteo . [1] [2] [3]
En Irlanda, la práctica de enterrar la mantequilla de pantano se remonta al siglo I d.C., y se encuentra en Co Meath. El 28 de abril de 2011, hubo informes de prensa de un hallazgo de aproximadamente 50 kilogramos (110 libras) de mantequilla de pantano en Tullamore , condado de Offaly. [4] Encontrado en un recipiente de madera tallada de 30 centímetros (0,98 pies) de diámetro y 60 centímetros (2,0 pies) de altura, fue enterrado a una profundidad de 2,3 metros (7,5 pies), [5] y aún tenía un olor leve. de lácteos. [4] En Escocia, la práctica de enterrar mantequilla de pantano solo se remonta al siglo II o III d.C. [ cita requerida ]
Mantequilla de pantano fue producido por enterrar mantequilla u otras grasas dentro de una turba del pantano después de revestimiento dentro de un contenedor de madera, aunque el aumento de este último con una vejiga de piel de ciervo [6] o capas de fibras vegetales [7] no era inusual. Los contenedores tienden a estar bien sellados con una superficie convexa, quizás para evitar que el agua se acumule y se estanque en contacto directo con el empaque y / o contenido. [8]
Las motivaciones originales detrás de la creación de la mantequilla de pantano no están claras. Una teoría muy extendida es que los productos alimenticios se enterraban en pantanos para impedir su deterioro. Las turberas, al ser ambientes de baja temperatura , poco oxígeno y muy ácidos, tienen excelentes propiedades conservantes. Los experimentos realizados por el investigador Daniel C. Fisher demostraron que los recuentos de patógenos y bacterias de la carne enterrada en turberas durante hasta dos años eran comparables a los niveles encontrados en muestras de control almacenadas en un congelador moderno, [9] lo que sugiere que esto podría ser una conservación eficaz. método.
Una hipótesis alternativa es el "procesamiento primitivo de alimentos": es posible que "las reacciones químicas en el suelo ayudaron a transformar los alimentos en productos más sabrosos de los que se podrían preparar frescos" [10], especialmente dada la ausencia de sal en las mantequillas de los pantanos, o aumentar el contenido de nutrientes disponibles. [8] En las cocinas tradicionales, el entierro es un paso bastante común en la preparación de alimentos altamente perecederos como la carne y los productos lácteos; los ejemplos incluyen huevos del siglo (China), gravad lax (Escandinavia), hákarl (Islandia), los platos inuit igunaq y kiviaq , y smen marroquíes . [8] Los experimentos modernos para crear mantequilla de pantano producen un producto que parece ser un gusto adquirido, con "notas de sabor que se describieron principalmente como 'animal' o 'gamey', 'musgo', 'funky', 'picante' y 'salami'. Estas características están ciertamente muy lejos de la acidez cremosa de una mantequilla cultivada recién hecha, pero se ha encontrado útil en la cocina, especialmente con platos fuertes y picantes, de una manera similar al ghee añejado " [8]
La práctica de enterrar la mantequilla y otras grasas también podría haber surgido como una estrategia para proteger provisiones vitales de ladrones y / o invasores. Por ejemplo, en la Irlanda medieval temprana, no hay duda de que la mantequilla era un alimento de lujo, con textos legales que delineaban cuidadosamente la cantidad de mantequilla que los miembros de cada clase socioeconómica tenían derecho a consumir. [11] : 254–5 Sin embargo, la mantequilla también tenía numerosos usos no culinarios generalizados, como el pago de impuestos, alquileres y multas; facilitación de la hospitalidad; cuidado de los enfermos y débiles; y fortalecimiento de lazos sociales. [11] : 254–6 En ocasiones, la mantequilla también puede tener aplicaciones menos prestigiosas, incluida la impermeabilización y la fabricación de velas o incluso cemento. [12] La frecuencia con la que se produjeron las hambrunas y las epidemias animales habría requerido el desarrollo de técnicas de almacenamiento para proteger este importante producto. [11] : 254 Es posible que muchos alijos nunca se recuperaron debido a la ocupación enemiga o al simple olvido.
Smen
Smen , una versión de mantequilla de pantano, todavía se produce en el norte de África. Es mantequilla procesada con tomillo para iniciar un proceso enzimático, luego envuelta en hierbas, envuelta en madera y almacenada en pantanos. Se considera un alimento gourmet comparable al queso fino.
Ver también
Referencias
- ^ a b "¿Resuelto el misterio de la mantequilla de pantano?" . 2004-04-02. Archivado desde el original el 19 de julio de 2011 . Consultado el 13 de abril de 2010 .
- ^ "Prueba de mantequilla de pantano" . Nuevo científico . 2004-03-20 . Consultado el 13 de abril de 2010 .
- ^ Prudames, David (23 de marzo de 2004). "Los expertos llegan al fondo del antiguo misterio de la mantequilla de pantano" . Consultado el 13 de abril de 2010 .
- ^ a b "Para la caja fuerte de la turba: mantequilla de pantano desenterrada con césped" . Irish Times . 28 de abril de 2011 . Consultado el 15 de agosto de 2015 .
- ^ "Búsqueda de mantequilla de pantano de Co. Offaly" . Arqueología irlandesa. 28 de abril de 2011 . Consultado el 15 de agosto de 2015 .
- ^ Earwood, Caroline (1997). "Mantequilla de pantano: una historia de dos mil años". La Revista de Arqueología Irlandesa . 8 : 25–42.
- ^ Williams, James (1966). "Una muestra de mantequilla de pantano de Lachar Moss, Dumfriesshire". Transacciones de la Sociedad de Historia Natural y Antigüedades de Dumfriesshire y Galloway . 43 .
- ^ a b c d Reade, Ben (30 de octubre de 2013). "Mantequilla de pantano: una perspectiva gastronómica" . Laboratorio de Alimentos Nórdicos . Consultado el 15 de agosto de 2015 .
- ^ Pobojewski, Sally (8 de mayo de 1995). "Técnicas de almacenamiento submarino de carne preservada para los primeros cazadores" . El expediente universitario . Consultado el 15 de agosto de 2015 .
- ^ Ball, Philip (17 de marzo de 2004). "Misterios de la mantequilla de pantano al descubierto". Naturaleza . doi : 10.1038 / news040315-5 .
- ^ a b c Sexton, Regina (2003). "El papel y la función de la mantequilla en la dieta del monje y penitente en la Irlanda medieval temprana". En Walker, Harlan (ed.). The Fat of the Land: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2002 . Bristol: juego de pies. págs. 253-269.
- ^ Ó Dubhthaigh, Niall (1984). "Pasto de verano en Donegal". Vida popular . 22 : 42–54. doi : 10.1179 / 043087783798254627 .
Bibliografía
- Smyth, Jessica; Berstan, Robert; Casanova, Emmanuelle; McCormick, Finbar; Mulhall, Isabella; Sikora, Maeve; Synnott, Chris; Evershed, Richard P. (2019). "Cuatro milenios de depósitos y excedentes lácteos revelados a través del análisis de isótopos estables específicos de compuestos y la datación por radiocarbono de mantequillas de pantano irlandesas" . Informes científicos . 9: 4559. doi : 10.1038 / s41598-019-40975-y .
enlaces externos
- Turberas: hallazgos ocasionales Archivado el 18 de enero de 2010 en la Wayback Machine del Departamento de Medio Ambiente (Irlanda del Norte)
- Mantequilla de pantano y otros artículos encontrados conservados en pantanos de Wired
- Mantequilla de pantano del 3000 a.C. encontrada en una antigua tienda subterránea de IrishCentral.com