Maraschino ( / ˌ m ær ə s k i n oʊ / MARR -ə- SKEE = NOH ) es un licor obtenido de la destilación de cerezas Marasca . El fruto pequeño y ligeramente ácido del cerezo Tapiwa ( Prunus cerasus var. Marasca ), que crece de forma silvestre a lo largo de partes de la costa dálmata , le da al licor su aroma único.
Tipo | Licor |
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Fabricante | Maraska y Luxardo |
País de origen | Croacia (en ese momento parte de la república de Venecia) |
Introducido | en el siglo XVI ( [1] ) |
Alcohol por volumen | 32% |
Color | Claro |
Sabor | Suave pero fuerte; un licor dulce con sabores de hierbas, nueces y funky. No tiene mucho sabor a cereza. Sabor redondo y aroma persistente. Final intenso y sabroso. |
Sitio web | Perfil de Luxardo Perfil de Maraska |
Historia
En 1759, Francesco Drioli, un comerciante veneciano, comenzó la producción a escala industrial de marrasquino en Zadar , Croacia , que entonces formaba parte de la República de Venecia . Drioli mostró ese espíritu empresarial veneciano que había transformado la tradición popular de la destilación casera de grappa en el Véneto en una industria refinada y reconocida, siguiendo reglas y restricciones claras y distintas, tal como lo establece el Arte dell'acqua di vita. [2]
Francesco Drioli desarrolló y perfeccionó las técnicas innovadoras anteriores de Giuseppe Carceniga para la destilación de cerezas de Marasca y en 1759 fundó la Fabbrica di Maraschino Francesco Drioli (Fábrica de Francesco Drioli Maraschino). [3] A finales del siglo XVIII, su marrasquino ya había ganado una gran fama y había acaparado los principales mercados de Europa, especialmente en Inglaterra. En el primer anuncio en el London Morning Post y Daily Advertiser, fechado el 17 de junio de 1779, la firma Johnson and Justerini informaba a "la nobleza y la burguesía" de haber "importado una gran cantidad de marrasquino de Zara ... del más exquisito sabor "y en 1804 el emperador austríaco otorgó a la fábrica el título de Regia Privilegiata Imperial que le daba derecho a utilizar el escudo de armas imperial. [4] El licor era buscado por distinguidos personajes, gobernantes y cortes de toda Europa y la fábrica de Francesco Drioli tenía Autorizaciones Reales que les daban derecho a usar el escudo de armas real de las casas reales de Austria, Gran Bretaña e Italia. Se enviaron buques de guerra británicos desde bases en Corfù y Malta para recoger cargamentos de marrasquino para la realeza británica. De hecho, en 1877 el duque de York (el futuro Jorge V ) y el duque de Edimburgo visitaron la fábrica y aceptaron "con mucho gusto un buffet selecto" en la casa de la familia Salghetti-Drioli y compraron "más cajas de rosolio y varios frascos de cerezas marrasquino "( Il Dalmata , a. XXII, n. 77, 28 de septiembre de 1877). [5] Sin embargo, desde el principio, Drioli Maraschino fue objeto de falsificaciones, un flagelo que afectaría a la fábrica incluso después de su cierre en 1980, lo que obligó a sus propietarios a emprender repetidas acciones legales. [6] En su Via Facti, Nicolò Tommaseo señaló cuán extendido estaba Drioli Maraschino en Italia ... e in tutte cinque le parti del mondo (en Italia ... y en las cinco partes del mundo) y escribió, " en tutte bevuto e in tutte falsificato ... "(se bebe en todas partes y se falsifica / copia en todas partes). [7]
Las botellas cuadradas de color verdoso fueron suministradas por las fábricas de cristal de Murano y, a principios del siglo XIX, se introdujo la tapa de paja (conocida como "fiasco"). Este era un método típico veneciano para transportar botellas en largos viajes por mar y llegaría a definir la marca a lo largo de los años. [8] Tras la restauración de la soberanía italiana en el Véneto, el hijo de Giuseppe, Francesco Salghetti-Drioli, fue fundamental en la fundación de una fábrica de vidrio en Zadar, trayendo trabajadores calificados de Murano y convirtiéndose en su primer presidente. [9]
A medida que la reputación de Maraschino creció, también lo hizo el nombre de Zadar, lo que impulsó la aparición y el establecimiento de otras fábricas, en particular las de Girolamo Luxardo (1821) y Romano Vlahov (1861). Juntos formaron l 'industria del marrasquino di Zara (la industria del marrasquino de Zadar) cuyo fundador reconocido es Francesco Drioli. [10]
La Segunda Guerra Mundial, la persecución de los partidarios de Tito contra la comunidad italiana (algunos miembros de la familia Luxardo, incluidos Pietro y Nicolò Luxardo, fueron asesinados por partisanos [11] ), el bombardeo de Zadar y su transición a la soberanía yugoslava, marcaron el El final de una era. En el período inmediato de la posguerra, los propietarios de las tres destilerías más importantes, Vittorio Salghetti-Drioli, Giorgio Luxardo y Romano Vlahov, buscaron refugio en Italia y reconstruyeron sus negocios en Mira, cerca de Venecia, Torreglia cerca de Padua y Bolonia respectivamente. En 1946, Vittorio ya había reanudado la producción y pronto recuperó los mercados tradicionales de la compañía en todo el mundo, en particular las áreas de habla inglesa e inglesa. Concilió de manera experta la antigua y prestigiosa tradición de su fábrica con las demandas de modernización que exigía un período de posguerra tan radicalmente alterado. La muerte de Vittorio Salghetti-Drioli, sexto y último heredero de la rama dálmata de la histórica familia fundadora de la industria del marrasquino de Zadar, no solo supuso la extinción de esta rama de la familia, sino también el final de los doscientos años. historia de la fábrica de Francesco Drioli, la empresa italiana de licores más antigua. Tras su muerte en 1974, sus herederos fundaron Distillerie Venete Mira Spa (DI. VE. MI) con la Società Finanziaria Europea. La empresa se traspasó a este nuevo grupo mientras se mantuvo la propiedad de la fábrica, las marcas y las recetas, y se autorizó el uso de estas últimas. En 1980 el Consejo de Administración decidió cesar la producción y la empresa entró en liquidación. [12]
El valioso archivo Salghetti-Drioli, que data de la segunda mitad del siglo XVIII hasta 1943, es testimonio de la historia del marrasquino de Zadar. El tramo conservado por la familia en Vicenza fue designado de "gran interés histórico" por el Ministerio de Patrimonio Cultural en 1991, y ha sido catalogado por la Prof. Georgetta Bonfiglio-Dosio. [13] La sección que queda en Zadar, que fue confiscada después de la guerra y la transición de Zadar a Yugoslavia, se conserva en los Archivos del Estado de Zadar (Drzavni Arhiv u Zadru) en el Fondo Tvornica F. Drioli, y ha sido catalogada por el archivero Marijan Maroja. [14] El archivo en su conjunto no solo documenta la historia de la fábrica, su desarrollo a lo largo de siete generaciones de empresarios y su considerable contribución a la historia de Zadar, sino que también da una idea de los acontecimientos históricos que sacudieron la zona alrededor del Adriático. [15] El archivo proporciona un recurso sin precedentes para historiadores y archiveros desde la caída de la República de Venecia en 1797 hasta la transición de Zadar a la soberanía yugoslava en 1947, cubriendo los diversos períodos de dominación austriaca, francesa e italiana. [16] La industria del marrasquino había jugado un papel importante en la historia de la ciudad de Zadar y, después de la guerra, se reanudaron las actividades de producción. Los activos confiscados de las fábricas históricas, incluido todo el equipo utilizable, se unificaron en una sola empresa que finalmente dio lugar a una nueva fábrica llamada Maraska, ubicada en las antiguas instalaciones de Luxardo y que ahora funciona como "Maraska Company Zadar". Esta empresa ha continuado con el negocio tradicional, ampliando su gama de licores y jarabes para convertirse en el productor de licores más importante de Croacia. [17]
Marcas históricas en Zadar
- Maraschino Luxardo (1821) [18]
- Destilería Romano Vlahov (1861) [19] [20]
- Fabbrica Maraschino Francesco Drioli (1759-1943)
- Fabbrica Maraschino Stampalia
- Destilería Calligarich
- Destilería Millicich
- Destilería Magazzin
- Destilería Stanich
- Maraska dd (consolidación - después de la ocupación yugoslava - de las tres fábricas de licores más famosas de Zadar, "Excelsior Girolamo Luxardo", "Romano Vlahov" y "Fabrica maraschino Francesco Drioli SA", apareció a finales de diciembre de 1946 con el nombre de fábrica "Maraska" licores, chocolates y golosinas Zadar.) [21]
Cócteles que contienen marrasquino
El marrasquino es un ingrediente muy especial y notable en los cócteles. Muchas recetas antes de la prohibición pedían al marrasquino, era uno de los ingredientes más utilizados y más importantes. En los últimos años, con el crecimiento del movimiento de cócteles artesanales, Maraschino está recuperando su estado anterior.
- Aviación
- Brandy Crusta
- Brooklyn
- Casino
- Crocktail
- Decepticon
- Libre de lujo
- Cóctel de Georgetown
- Especial de Hemingway
- Ilegal
- Ultima palabra
- Martinez
- María Pickford
- gancho rojo
- Smoking
Ver también
- Luxardo
- Cereza marrasquino
Referencias
- ^ http://hotspots.net.hr/2015/08/maraschino-originalni-zadarski-liker/ http://hotspots.net.hr/2015/08/maraschino-originalni-zadarski-liker/
- ^ Un gremio de destiladores venecianos. Sobre este punto, véase: Fausto Sartori, L'arte dell'Acqua di Vita, nascita e fine di una corporazione di mestiere veneziana (1618-1806), Venezia 1996, Fondazione Scientifica Querini Stampalia
- ↑ Sobre este punto, ver: Rita Tolomeo, Drioli, Francesco in Dizionario Biografico degli Italiani n. 41, Roma 1992, Istituto della Enciclopedia Treccani, sub voce Drioli, Francesco, pp. 700-701. El cuadro histórico de Francesco Salghetti-Drioli, que representa a Francesco Drioli con un traje veneciano del siglo XVIII, pertenece a la familia Salghetti-Drioli.
- ↑ Sobre este punto, véase: Giorgetta Bonfiglio Dosio, La fabbrica di maraschino Francesco Drioli di Zara (1759-1943) Inventario dell'Archivio. Introducción de Giorgetta Bonfiglio Dosio, Francesca (Didi) Salghetti-Drioli, Rita Tolomeo, (Fonti e strumenti per la storia d 'impresa nel Veneto), Cittadella, Biblos, 1996, cit in bibl.
- ↑ Sobre este punto, véase: Antonio Teja, La fabbrica di maraschino Francesco Drioli all'epoca del suo fondatore (1759-1808), la sua importanza nel quadro dell 'industria zaratina dei rosoli, Genova 1938, SAIGA, cit. en bibl.
- ↑ Sobre este punto, véase: Giorgetta Bonfiglio Dosio, La fabbrica di maraschino Francesco Drioli (1759-1943), Inventario dell 'Archivio, cit. e cit en bibl.
- ^ Sobre este punto ver: Nicolò Tommaseo, Via facti. La Croazia e la Fraternità. Di nuovo ai Dalmati, Trieste, Colombo Coen Tip. Ed.1861, pág. 16 - Tribunale di Roma, Sez.specializzata proprietà industriale e intellettuale, 25 de agosto de 2014, n. 17362- Pres. Marvasi - Est. Catalozzi Paolo - SDF ed altri c. GL Spa, Luca Guidobaldi, Il Commento, Il Diritto industriale, Bimestrale di dottrina e giurisprudenza sulle creazioni intellettuali e sulla concorrenza, 1/2015, p. 43-54 cit. en bibl.
- ↑ Sobre este punto, véase: Antonio Teja, La fabbrica di maraschino F. Drioli all'epoca del suo fondatore (1759–1808), la sua importanza nel quadro dell'industria zaratina dei rosoli, cit. e cit.in.bibl.
- ↑ Sobre este punto, ver: Francesco Giorda, Miscellanea di memorie zaratine, Drzavni Arhiv u Zadru, Ms.52 / IV - Francesco Salghetti-Drioli a Nicolò Tommaseo, Zara 1869, 24 de agosto, Biblioteca del Senato, Raccolta Dalmata, Fondo Cippico-Bacotich , Mss.
- ↑ Sobre este punto, véase: Antonio Teja, La fabbrica di maraschino Francesco Drioli all'epoca del suo fondatore (1759-1808), la sua importanza nel quadro dell'industria zaratina dei rosoli, cit.e cit.in bibl.
- ^ "La nostra storia" (en italiano). Archivado desde el original el 19 de junio de 2008 . Consultado el 21 de marzo de 2008 .
- ↑ Sobre este punto, véase: Paolo Berati, Il maraschino che visse due volte. Storia straordinaria del famoso liquore di Francesco Salghetti-Drioli nato a Zara nel 1759 e rinato a Mira dopo la tragedia dalmata, in Rive, uomini, arte, natura, Quaderno di studi della Riviera del Brenta, Mira (Venezia) 2003, cit.in bibl. Giorgetta Bonfiglio-Dosio, L'araba fenice: La fabbrica di maraschino "Francesco Drioli" da Zara a Mira, Atti e memorie della Società dalmata di storia patria, XLI (2019), p. 84-114 cit. en bibl.
- ↑ Sobre este punto, véase: Giorgetta Bonfiglio-Dosio, La fabbrica di maraschino Francesco Drioli di Zara (1759-1943), Inventario dell'Archivio, cit e cit. en bibl. Giorgetta Bonfiglio-Dosio, Una famiglia, un'impresa, una città: La fabbrica di maraschino Francesco Drioli di Zara Attraction i documenti del suo archivio, en Archivio Veneto, serie V, vol. CLXXII (2009), cita. en bibl.
- ↑ Sobre este punto, véase: Marijan Maroja, Sumarni inventar Tvornica maraskina Francesco Drioli Zara (1768-1944), cit. en bibl.
- ↑ Sobre este punto, véase: Francesca (Didi) Salghetti-Drioli, Echi delle vicende belliche nell 'Archivio Salghetti-Drioli, in Acta Concordium, 4, Supplemento a Concordi, 3, Rovigo 2007, cit. En bibl
- ↑ Sobre este punto ver: Rita Tolomeo-Giorgetta Bonfiglio – Dosio: La lettera mercantil in età moderna: evoluzione e specializzazione (Esempi dall'Archivio Drioli). Una fonte per gli studi storici. Archivio per la storia postale: comunicazione e società, a.VII, n. 19-21, Prato 2005, cit. En bibl.
- ↑ Sul punto si veda: Ante Bralic-Josip Faricic (editado), Visnia Maraska, Bogatstvo Zadra i zadarski regije / Maraska Cherry, Treasure of Zadar and Zadar Region, Zadar 2010, cit. en bibl.
- ^ http://www.luxardo.it luxardo.it
- ^ Fundada en 1861 en Šibenik , se trasladó a Zara en 1886 y a Bolonia después de la Segunda Guerra Mundial.
- ^ Fabio Gobbo. Bolonia 1937-1987: cinquantʼanni di vita economica. Grafis, 1987. pág. 150.
- ^ https://maraska.hr/en/history-2/ https://maraska.hr/en/history-2/
Sitios de destilerías
- Destilería Maraska
- Destilería Luxardo
- Licores de Casoni (Productor de Maraschino Vlahov)
Enlaces de historia
- Historia de la destilería de Luxardo (1)
- Historia de la destilería de Luxardo (2)
- Historia de la destilería Drioli (en inglés y español)
- Sitio web de Liber Arte: La fabbrica di maraschino Francesco Drioli di Zara (1759-1943) (en italiano)
- Fotos: la destrucción de destilerías en la Segunda Guerra Mundial
Otros enlaces
- Botellas al marrasquino (en holandés)
- Zara (en italiano)