Marcus Wareing (nacido el 29 de junio de 1970) es un famoso chef inglés que actualmente es Chef Patrón del restaurante Marcus [1] (anteriormente Marcus Wareing en Berkeley), con una estrella Michelin, en Knightsbridge . Como restaurador, también dirige The Gilbert Scott [2] en el St. Pancras Renaissance Hotel .
Marcus Wareing | |
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Nació | Southport , Lancashire , Inglaterra | 29 de junio de 1970
Educación | Ciudades y gremios en catering |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina europea |
Restaurante (s) actual (es) | |
Restaurante (s) anterior (es)
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Programas de televisión)
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Premio (s) ganados
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Sitio web | Restaurantes Marcus Wareing |
Wareing sucedió a Michel Roux Jr. como juez desde la séptima temporada de MasterChef: The Professionals .
Vida temprana
Wareing nació en Southport , Lancashire , en 1970. [3] Su padre era un comerciante de frutas y papas que tenía contratos con las escuelas para proporcionar sus productos para las cenas escolares . [4]
A la edad de 11 años, su primer trabajo relacionado con la industria alimentaria fue con su padre, [5] empacando patatas y acompañando las entregas. [6] Le pagaron 10 peniques por cada bolsa de patatas de 2,3 kg (5 libras) envasada, todo lo cual fue directamente a su cuenta de ahorros de la oficina de correos . [5] A una edad temprana, su padre le informó a Marcus que el negocio ya no era viable ya que las escuelas pasaron a usar alimentos congelados preparados previamente en lugar de productos frescos. Más tarde acreditaría las largas horas de trabajo de su padre por inspirar su propia ética de trabajo. [4]
En Stanley High School , [7] descubrió que tenía un talento natural para cocinar. Luego asistió a Southport College , donde tomó un curso de tres años de City & Guilds en catering. [8]
Carrera profesional
Wareing trabajó por primera vez en el Hotel Savoy con el chef Anton Edelmann en 1988 a la edad de 18 años, donde trabajó como chef de comisión, [7] [9] antes de irse en 1993 para unirse a Albert Roux en Le Gavroche, con estrellas Michelin, donde se conoció. Gordon Ramsay . [3] [10] Siguieron picaduras en otros restaurantes en la ciudad de Nueva York , Amsterdam y en Gravetye Manor en Sussex . [3] Wareing unió a Gordon Ramsay 's berenjena cuando se abrió en 1993, donde se convirtió en Sous Chef detrás de la cabeza Chef Ramsay y pasaría a trabajar con él en el transcurso de los siguientes 15 años, lo que llevó a Wareing ser llamado el protegido de Ramsay . [11] [12] [13] Mientras estaba en Aubergine en 1995, Wareing fue galardonado con el título de Joven Chef del Año por la Asociación de Restaurantes . [3]
Más tarde le daría crédito a Ramsay por haberle enseñado a cocinar, y lo describió como "el momento más importante de mi vida". [10] Dejó Aubergine durante un año en 1995 para trabajar con Daniel Boulud en Estados Unidos y Guy Savoy en Francia. Su regreso al Reino Unido también fue su primer puesto de jefe de cocina, del nuevo restaurante L'Oranger , que era propiedad de AZ Restaurants, que también había sido propietario de Aubergine, con participaciones en manos de Wareing y Ramsay. [3] A la edad de 25 años ganó su primera estrella Michelin como jefe de cocina mientras estaba en L'Oranger. [6] Le dio a Angela Hartnett su primer trabajo en un restaurante. [14]
Tras una disputa entre Ramsay y AZ Restaurants por el contrato de Wareing en L'Oranger, [15] que vio a Ramsay dejar Aubergine para abrir el restaurante Gordon Ramsay , Wareing siguió su ejemplo y dejó L'Oranger, lo que obligó al restaurante a cerrar temporalmente. [16] [17] AZ Restaurants inició un proceso legal contra la pareja y reabrió L'Oranger con el ex sous chef de Wareing, Kamel Benamar, como el nuevo jefe de cocina. [16] El caso legal terminó cuando Ramsay y Wareing pagaron un acuerdo extrajudicial al grupo Restaurant. [18] Ramsay y Wareing trabajaron juntos para abrir Pétrus en 1999, con Wareing convirtiéndose en jefe de cocina y operando el restaurante en nombre de Gordon Ramsay Holdings (GRH), en 33 St James's Street , Londres. [3] El nombre proviene del vino francés Pétrus , que era el favorito de Ramsay y Wareing. [19] Wareing recuperó rápidamente la estrella Michelin que había tenido anteriormente, y Pétrus fue nombrado restaurante de una estrella siete meses después de su apertura. [14]
El restaurante se trasladó al hotel Berkeley en 2003 en el que sustituyó Pierre Koffmann 's de La Tante Claire , [14] en el mismo año en que Wareing convirtió Chef Patron del Grill Room en el hotel Savoy, [3] y él fue nombrado Chef of the Year por Caterer and Hotelkeeper ' s Catey Awards . [12] El regreso al Savoy significó que estaba compitiendo contra Anton Edelmann, su antiguo jefe de River Room en el hotel. En lugar de servir un menú similar al Pétrus francés , Wareing optó por seguir sirviendo la cocina británica por la que era conocido el Grill Room, incluida su versión de elementos del menú anteriores, como bistec y pudín de riñón y camarones en maceta . [14] Pétrus fue galardonado con dos estrellas Michelin y cinco AA Rosettes , mientras que el Savoy Grill logró su primera estrella Michelin en la historia del hotel en 2004. [3]
Wareing también abrió un restaurante de estilo americano en The Savoy llamado Banquette, y convirtió la ubicación anterior de Pétrus en La Fleur . [7] Fue elegido Restaurador del Año en los Tatler Restaurant Awards en 2004, y la guía de restaurantes de Harden lo seleccionó como el cuarto mejor chef de Londres, [3] aunque La Fleur cerró debido a problemas con el contrato de arrendamiento del sitio. [7] En 2007 Pétrus recibió su segunda estrella Michelin .
Tras varios meses de rumores sobre el restaurante, el Berkeley Hotel confirmó en mayo de 2008 que iba a trabajar con Wareing para poner en marcha su único restaurante individual, y que asumiría el contrato de arrendamiento de Pétrus a partir del 19 de septiembre de 2008 en adelante. [20] Wareing se había quejado previamente de la interferencia de GRH en la cocina y quería salir de la sombra de Ramsay, [21] pero luego admitió que había diseñado la situación para poder salir por su cuenta. [7] La separación con Ramsay y GRH resultó en una batalla legal pública y una disputa entre las tres partes, [21] que cuando se resolvió resultó en que Wareing declarara en una entrevista para la revista Waitrose Food Illustrated que Ramsay lo dejó amargado y en conflicto; "La mitad de mí piensa que es un bastardo triste y la otra mitad todavía lo adora". [11] Continuó describiendo a Ramsay como un chef famoso que ya no estaba involucrado en la industria. [11] La disputa legal se resolvió con Ramsay obteniendo los derechos del nombre Pétrus y Wareing firmando una orden de mordaza con respecto a la situación, pero continuando abriendo su restaurante Marcus Wareing en The Berkeley . [5] Wareing comentó sobre la situación: "Si no vuelvo a hablar con ese tipo por el resto de mi vida, no me molestaría en lo más mínimo". [21] Ramsay respondió más tarde con respecto a la disputa que le desea a Wareing "todo lo mejor". [22] El restaurante autodenominado de Wareing ganó el premio al Mejor Restaurante de Londres por la guía de Harden en 2008 y 2009, [23] recibió dos estrellas Michelin en 2009, [7] y fue nombrado el restaurante del año de Time Out en 2010. . [22] el nuevo Pétrus se abrió a la vuelta de la Berkeley hotel a 1 Kinnerton calle , Knightsbridge. Ramsay bromeó más tarde, que con Heston Blumenthal también abriendo su nuevo restaurante cercano, los tres podrían "tener una pelea en la calle a las cuatro de la mañana". [22]
Una vez que Marcus Wareing en The Berkeley abrió en 2008, se fundó Marcus Wareing Restaurants. Desde entonces, el grupo se ha expandido y ahora comprende tres restaurantes. En 2009, la revista GQ nombró a Wareing como su chef del año. [9] En 2011, Wareing abrió su segundo restaurante, The Gilbert Scott , en el St. Pancras Renaissance Hotel . GRH también había hecho una oferta para abrir un restaurante en el espacio, pero fue rechazada a favor de la propuesta de Wareing. [24] El restaurante lleva el nombre del arquitecto del hotel, Sir George Gilbert Scott . [25] Wareing cree en la promoción de la comida británica de temporada de buena calidad en sus menús y en el uso de pequeños proveedores. [26]
Después de una extensa remodelación en 2014, Marcus Wareing en Berkeley reabrió como Marcus. En septiembre de 2014, Wareing abrió Tredwells en Upper St Martin's Lane, Seven Dials, Londres , con la directora de operaciones del grupo, Chantelle Nicholson, quien también adquirió el cargo de Chef Patrona de Tredwells en junio de 2016. En agosto de 2020, Chantelle y Marcus anunciaron que Tredwells ahora es propiedad exclusiva de Chantelle, y no tendría más participación.
Televisión y otros medios
Wareing apareció por primera vez en televisión en la serie documental de Channel 4 de 1999 Boiling Point , documentando su tiempo como segundo chef de Gordon Ramsay. El documental de seguimiento de 2000 Beyond Boiling Point documenta su traslado a Pétrus y la concesión de su primera estrella Michelin. [14] También fue seleccionado como uno de los 13 chefs elegido para recrear Leonardo da Vinci 'es la última cena en 2003. El trabajo fue fotografiada por John Reardon , y cuenta con Wareing lanzar una brie través en el aire mientras que se coloca en el lugar de Simón el Zelote de la obra de Leonardo. [27] En 2006, Marcus Wareing y Simon Rimmer representaron al norte de Inglaterra en la serie de televisión de la BBC Great British Menu . Wareing venció al chef de Manchester para pasar a la ronda final. En la final, el público eligió que él cocinara su postre de tarta de crema de huevo con galletas Garibaldi para el banquete del 80º cumpleaños de la Reina , que fue el 17 de junio de 2006. [3] [6]
Ha seguido siendo juez en temporadas posteriores del Great British Menu , algo que ocasionalmente lo ha puesto en conflicto con uno de los chefs Johnnie Mountain . [28] [29] Ha criticado algunos programas en el pasado como MasterChef , diciendo que ha inspirado a los jóvenes chefs a perseguir la fama en la televisión y ser perezosos en la cocina, [30] aunque ha aparecido en MasterChef , MasterChef: The Profesionales y Celebrity MasterChef en el pasado.
Wareing ha sucedido a Michel Roux Jr. en la séptima temporada de MasterChef: The Professionals después de que se rescindiera el contrato de Roux, Jr. con la BBC por publicidad de patatas.
Wareing ha publicado siete libros de cocina hasta la fecha. Bajo su nuevo editor, HarperCollins , lanzó Marcus at Home en 2016, que pasó cinco semanas en la lista de los 10 más vendidos (libros de cocina) del Sunday Times , y New Classics, que se publicó el 2 de noviembre de 2017. Su último libro de cocina, Marcus Everyday, fue lanzado el 31 de octubre de 2019.
Vida personal
Tiene un hermano llamado Brian, que es profesor de catering. [31] Marcus está casado con Jane, con quien tiene tres hijos, Jake, Archie y Jessie. [32] Conoció a Jane mientras trabajaba en Gravetye Manor, donde era segundo chef y ella trabajaba en la recepción. Después de mudarse a Londres para trabajar con Ramsay en Aubergine, Wareing mantuvo la relación viajando a Sussex todos los domingos. [14] Ramsay fue el padrino de boda en su boda en 2000, [11] y es el padrino del hijo mayor de Wareing, Jake.
Ha recaudado dinero para la organización benéfica Action Against Hunger , mientras trabajaba en el festival Taste of London , [33] y en 2012 compitió en un evento benéfico de boxeo de cuello blanco con otros chefs y personal de catering para Hilton in the Community Foundation, [ 34] habiendo sido un boxeador aficionado en su juventud. [14] Ha prestado su nombre a la campaña de la Fundación de Justicia Ambiental para promover la pesca sostenible. [35] Wareing ha dicho que su libro de cocina favorito es uno del chef Daniel Humm en Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York . [10]
Obras publicadas
- Wareing, Marcus; Wright, Jen (2007). Cómo cocinar el perfecto .. . Londres: Dorling Kindersley . ISBN 9781405317580.
- Wareing, Marcus; Hill, Shaun; Trotter, Charlie (2008). Habilidades de cuchillo . Londres: Dorling Kindersley . ISBN 9781405328302.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2008). Un ingrediente perfecto, tres formas de cocinarlo . Londres: Bantam . ISBN 9781405320047.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2009). Nuez moscada y natillas . Londres: Bantam . ISBN 9780593062111.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2013). El libro de cocina británica de Gilbert Scott . Londres: Bantam . ISBN 9780593070437.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2016). Marcus en casa . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008184476.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2017). Nuevos clásicos . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008242732.
- Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2019). Marcus todos los días . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008320997.
Referencias
- ^ "Marcus" .
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enlaces externos
- Página web oficial
- Marcus Wareing en IMDb
- Plato ganador del Great British Menu de Wareing