Pétrus es un restaurante de Londres que sirve cocina francesa moderna . Está ubicado en Kinnerton Street , Belgravia y es parte de los restaurantes Gordon Ramsay propiedad del famoso chef Gordon Ramsay 's Gordon Ramsay Restaurants Ltd. Ha tenido una estrella Michelin desde 2011 y 3 AA Rosettes .
Pétrus | |
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Ubicación en la ciudad de Westminster | |
Información del restaurante | |
Establecido | 22 de marzo de 1999 |
Propietario (s) | Kavalake Limited |
Jefe de cocina | Russell Bateman |
Cocinero | Gordon Ramsay |
Tipo de comida | cocina francés |
Código de vestimenta | Se aceptan jeans inteligentes, pero no ropa deportiva ni pantalones cortos |
Clasificación | ( Guía Michelin 2020) |
Dirección | Calle Kinnerton , Belgravia |
Ciudad | Londres, SW1 |
País | Reino Unido |
Coordenadas | 51 ° 29′59 ″ N 0 ° 9′23 ″ W / 51.49972 ° N 0.15639 ° WCoordenadas : 51 ° 29′59 ″ N 0 ° 9′23 ″ W / 51.49972 ° N 0.15639 ° W |
Número de plazas | 50 |
Otra información | Estación más cercana: Knightsbridge |
Sitio web | GordonRamsay.com / ... |
Descripción
El restaurante Pétrus actual se encuentra en 1 Kinnerton Street, Belgravia, Londres, donde fue inaugurado el 29 de marzo de 2010 bajo la dirección del chef principal Sean Burbidge . [1] Había trabajado en otros restaurantes de Gordon Ramsay, incluidos Restaurant Gordon Ramsay y Gordon Ramsay au Trianon , [2] pero es su primer puesto como jefe de cocina. [3] Actualmente, el chef principal es Russell Bateman, quien en 2014 ganó el prestigioso concurso de Chef Nacional del Año. [4]
El interior del restaurante ha sido diseñado por Russell Sage Studio, quien también trabajó en otros establecimientos de Ramsay, The Savoy Grill y York and Albany . El tema rojo clarete de las encarnaciones anteriores del restaurante se ha mantenido y se combinó en el diseño con cuero y metal pulido. [1] El diseño incluye una mesa de chef para seis personas que da a la cocina. [1] La carta de vinos incluye más de 2.000 botellas de vino e incluye 34 añadas diferentes del vino francés Pétrus . [1] Están ubicados en una sala circular de vidrio ubicada en el medio del comedor. [5]
Menú
El menú de Pétrus se divide en varios menús de precio fijo, [6] que contienen cocina francesa moderna . [7] Zoe Williams lo ha descrito como claramente Gordon Ramsay en la composición, a pesar de las influencias del jefe de cocina Sean Burbidge. [8] Las comidas vienen con un amuse-bouche , un curso previo a la entrada y chocolates para después de la cena, además de los elementos enumerados en los menús. [9] En el menú se han incluido varios platos de pescado frito , que incluyen caballa con salsa picante de tomate y ensalada niçoise , y un plato de besugo servido con camarones , samphire y salsa velouté de ostras . [8] Otros platos relacionados con los mariscos incluyen un plato principal de sopa de langostinos y berros que fue elogiado por el crítico gastronómico Jay Rayner . [10] Las salsas generalmente se entregan a la mesa en jarras pequeñas y se vierten junto a la mesa. [9]
Los elementos del plato de postre se sirven en hielo seco , como pequeñas bolas redondas de helado de chocolate blanco , [8] que se ha tomado del menú del restaurante Gordon Ramsay. Otros postres en el menú incluyen una esfera hueca de chocolate, sobre la que se vierte una salsa de chocolate caliente para disolver la esfera y descubrir la bola de helado de leche que contiene, [10] y una crème brûlée de hinojo servida con mango Alphonso . [9] La lista de vinos comienza en alrededor de £ 25 y sube hasta un Magnum de Pétrus de 1961 a £ 39,000. [10]
Historia
Pétrus se abrió en marzo de 1999 como una empresa conjunta entre el chef Gordon Ramsay y su suegro Chris Hutcheson como el segundo restaurante de Ramsay después del restaurante Gordon Ramsay en Chelsea. [11] [12] Fue inaugurado en 33 St James's Street , Londres, el 22 de marzo de 1999 bajo la dirección del jefe de cocina Marcus Wareing . [13] El nombre proviene del vino francés Pétrus , que era el favorito de Ramsay y Wareing. [14] Aunque estaba ubicado en St James's Street, estaba cerca de L'Oranger , que Wareing había dirigido para AZ Restaurants , que reabrió poco después de Pétrus, pero con el ex sous chef de Wareing como jefe de cocina. [15]
Giorgio Locatelli supuestamente causó daños criminales al restaurante más tarde en 1999 al escupir en el papel tapiz, lo que resultó en daños por un valor estimado de £ 1.300, sin embargo, la Fiscalía de la Corona desestimó el caso . [16] En julio de 2001, el gasto de un grupo de seis banqueros de inversión en Pétrus fue noticia nacional en el Reino Unido. Juntos gastaron más de £ 44,000 en vino, lo que resultó en que el restaurante les diera 400 £ en comida gratis. [17]
En 2003, Gordon Ramsay Holdings se hizo cargo de la ubicación que solía ser utilizada por el restaurante Vong en el hotel The Berkeley en Knightsbridge , Londres. Ramsay señaló su intención de trasladar a Wareing y Pétrus a la ubicación después de que no se renovaran los acuerdos entre el chef Jean-Georges Vongerichten y Savoy Group . Esto resultó en que ambos restaurantes en The Berkeley quedaran bajo el control de Ramsay. [18] El restaurante era uno de los dirigidos por Ramsay en el que impuso una prohibición de fumar desde 2004 en adelante. [19]
En mayo de 2008, se anunció que el hotel tenía la intención de trabajar directamente con Wareing en lugar de a través de Gordon Ramsay Holdings, ya que el contrato de arrendamiento de la ubicación de Pétrus dentro del Berkeley Hotel debía expirar en septiembre de 2008. [20] Este acuerdo resultó en guerra pública de palabras entre Wareing y Ramsay, [21] con Wareing abriendo su restaurante Marcus Wareing en el Berkeley en el espacio previamente ocupado por Pétrus, y el holding de Ramsay conservando los derechos sobre el nombre Pétrus. [22] Wareing describió su nueva empresa como un cambio de nombre de Pétrus. [23] Originalmente se esperaba que el nombre fuera transferido a otro restaurante que ya tenía la empresa. [22] Un portavoz de la Guía Michelin declaró que las estrellas Michelin de Pétrus se quedarían en la propiedad, esperando "que las cosas cambien muy poco" cuando se revisó para la guía de 2009. [22] Antes de que Pétrus cerrara en The Berkeley para cambiar su nombre, se contactó a todos los clientes potenciales en el libro de reservas para decirles que sus reservas habían sido canceladas y ofrecerles un lugar en otro restaurante Ramsay. [24]
Wareing criticó más tarde a Pétrus cuando volvió a abrir en 1 Kinnerton Street, [25] y dijo que si bien cualquier restaurante podía llevar el nombre de una botella de vino, el verdadero Pétrus seguía siendo su restaurante a pesar del cambio de nombre. [14] La nueva ubicación estaba cerca de las instalaciones anteriores, pero el menú se describió como claramente "Gordon" en lugar de "Marcus". [26] Jean-Philippe Susilovic , quien fue el Maître d'hôtel durante cinco años en Pétrus en Berkeley, se mudó con el restaurante a la nueva ubicación. [26] Pétrus tiene un contrato de arrendamiento de veinte años en Kinnerton Street. [14]
Tras el despido de Hutcheson por parte de Ramsay de Gordon Ramsay Holdings, Hutcheson intentó tomar el control de Pétrus en su nueva ubicación, ya que argumentó que se había incluido a sí mismo como único accionista de la empresa "Pétrus (Kinnerton Street)" en la documentación presentada a las Empresas. House en abril de 2010. [12] La cuestión se resolvió cuando Ramsay compró la participación de Hutcheson en Gordon Ramsay Holdings y transfirió el restaurante a la nueva empresa de Ramsay, Kavalake Limited. [27] En junio de 2014, Neil Snowball reemplazó a Sean Burbridge como jefe de cocina del restaurante. [28]
La controversia surgió cuando se otorgó la estrella por primera vez. Ha recibido críticas mixtas de críticos gastronómicos tanto en su encarnación actual como mientras estaba dirigido por el chef principal Marcus Wareing . Se consideró que los platos a veces eran demasiado complicados y estaban diseñados principalmente para ganar estrellas Michelin. El restaurante lleva el nombre del vino francés Pétrus .
Ahora se encuentra en su tercera ubicación, y solía estar ubicado en St James's Street , Londres, y el hotel The Berkeley , donde estaba dirigido por el chef Wareing. Cuando se agotó el contrato de arrendamiento de Pétrus en septiembre de 2008, tenía dos estrellas Michelin bajo Wareing. Esto resultó en una disputa pública entre Wareing y Ramsay cuando Wareing se hizo cargo de la antigua ubicación de Pétrus en el hotel, abriendo su restaurante Marcus Wareing en el Berkeley , mientras que Ramsay retuvo los derechos del nombre Pétrus.
Recepción
Tracey Macleod comió en Pétrus para The Independent poco después de su inauguración en 1999. Pensó que ciertos toques impresionarían a los inspectores de Michelin y que los platos estaban adecuadamente elaborados. [29] Jay Rayner visitó el restaurante mientras estaba en el Hotel Bekerley en 2003 para The Observer . Pensó que el menú era demasiado complicado y que no todos los elementos de los platos funcionaban juntos. [30] Gillian Glover de The Scotsman pensó en 2005 que parte de la comida que se servía era inolvidable, pero los elementos destacados incluían paletas de ancas de rana que venían con su plato principal de lubina al horno con puré de ajo. [31]
Zoe Williams hizo una reseña del restaurante para The Daily Telegraph en 2010, después de que Burbidge se convirtiera en jefe de cocina. Encontró problemas con algunos de los platos, como una caballa que no estaba fileteada correctamente y un poco de samphire demasiado cocido . [8] Sin embargo, pensó que el postre era perfecto, afirmando que "era suficiente para hacerte preguntarte por qué alguien hace natillas sin hinojo ". [8] Fay Maschler visitó el nuevo establecimiento en abril de 2010 para el Evening Standard , quien no estuvo de acuerdo con la idea de que fuera una reapertura y dijo que, en cambio, debería considerarse un nuevo restaurante Ramsay. Estaba impresionada por la mayoría de la comida, especialmente los postres, sin embargo sintió que el servicio era un poco extraño. Marina O'Loughlin para el Metro en junio de 2010, pensó que la comida estaba bien y, aunque el restaurante parece haber sido completamente diseñado con estrellas Michelin, parecía que todo en el menú se había hecho en otro lugar, pero mejor. [32] Time Out " revisión del restaurante clasificado en cuatro de cinco estrellas, s está impresionado con la calidad de la comida y la descripción de la selección de vinos como 'repleto de clase'. [33]
Calificaciones y premios
El restaurante ganó su primera estrella Michelin bajo Wareing en 2000, [34] y fue galardonado con una segunda estrella en 2007. [35] Se convirtió en el quinto restaurante con sede en Londres en tener estrellas en ese nivel. [36] Tras la separación con Wareing, el restaurante de la nueva ubicación ganó una nueva estrella Michelin en la lista de 2011. [37]
Mientras estaba bajo el liderazgo de Wareing, el restaurante fue calificado como el mejor restaurante en general en Londres por la guía de restaurantes Harden's en 2008, pero fue superado por el restaurante Gordon Ramsay en la mejor clasificación de comida y servicio en el grupo de £ 80 +. Sin embargo, en 2009, se clasificó una vez más como el mejor en general en Londres, y también en esas categorías. [38]
Tiene cinco rosetas AA . [39] Sin embargo, en 2002 el editor Simon Wright renunció porque creía que el director gerente de The Automobile Association intervino para evitar que Pétrus recibiera una quinta roseta por recomendación de los inspectores de AA. Ramsay reaccionó amenazando con emprender acciones legales para asegurarse de que ninguno de sus restaurantes apareciera en la edición de 2003 de la guía de restaurantes de AA. [40] Esto fue seguido por la renuncia de la inspectora Sarah Peart por el mismo tema. La AA finalmente cedió y le otorgó a Pétrus cinco rosetas. [41] Wareing dijo sobre el tema en ese momento: "Estoy encantado de obtener la quinta roseta, es un gran logro. Todos los inspectores de AA creían que merecíamos cinco rosetas, solo el chico de la cima, Roger Wood, No lo hizo. Hasta donde yo sé, todavía no ha comido en Pétrus y no lo recibiría aquí ahora ". [42]
Referencias
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enlaces externos
- Página web oficial