Lista de platos de pescado crudo
Este artículo trata sobre pescados o mariscos crudos. Incluye el pescado crudo marinado (remojado en un líquido condimentado) y el pescado crudo ligeramente curado , como el gravlax , pero no el pescado completamente curado (fermentado, en escabeche , ahumado o en conserva).
Los parásitos en los peces son una ocurrencia natural y común. Aunque no es un problema de salud en el pescado bien cocido, los parásitos son un problema cuando los consumidores comen pescado crudo o en conserva, como sashimi , sushi , ceviche y gravlax . La popularidad de estos platos de pescado crudo hace que sea importante que los consumidores sean conscientes de este riesgo. El pescado crudo debe congelarse a una temperatura interna de -20 ° C (-4 ° F) durante al menos 7 días para matar los parásitos. Es importante tener en cuenta que los congeladores domésticos pueden no estar lo suficientemente fríos para matar los parásitos. [9] [10]
Tradicionalmente, los peces que viven toda o parte de su vida en agua dulce se consideraban inadecuados para el sashimi debido a la posibilidad de parásitos (ver artículo sobre sashimi ). Las infecciones parasitarias de los peces de agua dulce son un problema grave en algunas partes del mundo, especialmente en el sudeste asiático . [ cita requerida ] Los peces que pasan parte de su ciclo de vida en agua dulce o salobre , como el salmón, son un problema particular. Un estudio en Seattle, Washington mostró que el 100% del salmón salvaje tenía larvas de lombrices intestinales capaces de infectar a las personas. En el mismo estudio, el salmón criado en granjas no tenía larvas de lombrices intestinales. [11]
La infección por parásitos por pescado crudo es poco común en el mundo desarrollado (menos de 40 casos por año en los EE . UU. [ Cita requerida ] ) e involucra principalmente a tres tipos de parásitos: Clonorchis sinensis (un trematodo / trematodo), Anisakis (un nematodo / gusano redondo) ) y Diphyllobothrium (un cestodo / tenia). El riesgo de infección por anisakis es particularmente mayor en peces que pueden vivir en un río, como el salmón ( sake ) en Salmonidae o la caballa ( saba). Por lo general, estas infecciones parasitarias pueden evitarse hirviéndolas, quemándolas, conservando en sal o vinagre o congelando durante la noche. En Japón es común comer salmón crudo e ikura, pero estos alimentos se congelan durante la noche antes de comerlos para prevenir infecciones por parásitos, particularmente anisakis.
