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gravlax
Laxrätter.jpg
Platos de salmón: gravlax en el medio, ahumado en frío a la izquierda y ahumado en caliente a la derecha
Nombres alternativosGravad lax, grav (ad) laks, gravad laks
CursoEntremeses
Lugar de origenpaíses nórdicos
Ingredientes principalessalmón , sal , azúcar , eneldo
Gravlax servido con paté de anguila

Gravlax o salmón entalladuras es un nórdica plato que consiste en salmón que se curó usando la sal , el azúcar y el eneldo . El gravlax se suele servir como aperitivo , cortado en rodajas finas y acompañado de hovmästarsås (literalmente "salsa maitre d'hôtel", también conocida en Suecia como gravlaxsås , en Noruega como sennepssaus , literalmente "salsa de mostaza", y en Dinamarca como raevesovs , literalmente " salsa de zorro "), una salsa de eneldo y mostaza, ya sea sobre pan o con patatas hervidas.

Etimología [ editar ]

La palabra gravlax proviene de la palabra germánica del norte gräva / tumba ("cavar"; sentido moderno "curar (pescado)") que se remonta al proto-germánico * grabą, * grabō ("agujero en el suelo; zanja, trinchera; tumba ") y la raíz indoeuropea * ghrebh- " cavar, rascar, raspar ", [1] y lax / laks ," salmón ".

Historia [ editar ]

Durante la Edad Media , los pescadores elaboraban gravlax, que salaban el salmón y lo fermentaban ligeramente enterrándolo en la arena por encima de la línea de la marea alta.

La fermentación ya no se utiliza en el proceso de producción. En cambio, el salmón se "entierra" en una marinada seca de sal, azúcar y eneldo, y se cura entre doce horas y unos pocos días. A medida que el salmón se cura, por la acción de la ósmosis , la humedad convierte el curado seco en una salmuera altamente concentrada , que se puede utilizar en la cocina escandinava como parte de una salsa . [2] Este mismo método de curado se puede utilizar para cualquier pescado graso, pero el salmón es el más utilizado.

Ver también [ editar ]

  • Pescado curado
  • Carpaccio
  • Gwamegi  - preparación coreana de pescado seco
  • Hákarl  : un plato nacional de Islandia que consiste en tiburón fermentado
  • Lista de entremeses  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de platos de pescado crudo  - Artículo de la lista de Wikipedia
  • Salmón ahumado
  • Rakfisk  : plato de pescado fermentado noruego elaborado con trucha o char
  • Sashimi  - Plato japonés
  • Surströmming  : un arenque del mar Báltico fermentado ligeramente salado

Referencias [ editar ]

  1. ^ Svenska Akademiens ordbok , " grav Archivado el 20 de abril de 2016 en la Wayback Machine ", columna G851; " columna grava G868; y [http://dictionary.reference.com/browse/grave
  2. ^ Ruhlman y Polcyn 2005 , págs. 51–52.

Bibliografía [ editar ]

  • Ruhlman, M .; Polcyn, B. (2005), Charcuterie , Nueva York: WW Norton & Company.

Enlaces externos [ editar ]

  • Video de Gravlax .
  • Gravlax curado con video de remolacha
  • Cooking For Engineers: Gravlax - receta con imágenes paso a paso