Una colección de más de trescientos recibos en cocina, medicina y cirugía
A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery es un libro de cocina inglés de Mary Kettilby y otros, publicado por primera vez en 1714 por Richard Wilkin.
El libro contiene las primeras recetas para el pudín de ciruela (Navidad) y el pudín de sebo , y la primera receta impresa de mermelada de naranja (sin trozos).
Mary Kettilby indicó a su público objetivo con el título completo del libro, Una colección de los trescientos recibos anteriores en cocina, medicina y cirugía; Para uso de todas las buenas esposas, madres tiernas y enfermeras cuidadosas . Por lo tanto, estaba dirigido directamente a las mujeres. El libro fue en realidad un esfuerzo colectivo: el prefacio dice que "un número de amas de casa muy curiosas y delicadas se unieron para amueblar esta colección". [1]
El libro contiene una receta temprana para el pudín de sebo , [1] y la primera receta impresa de mermelada de naranja , [2] aunque sin los trozos que se usan normalmente en la actualidad. [3] [4] [5]
El libro está dividido en capítulos para alimentos y capítulos para remedios. Los números de página se aplican a la quinta edición.
Aparte del Prefacio, no hay introducción de ningún tipo: las recetas siguen inmediatamente después de los títulos de los capítulos. El libro está claramente dividido en capítulos de recetas de alimentos y de remedios, pero dentro de los capítulos no hay una estructura definida. Por ejemplo, el primer capítulo comienza con seis recetas de sopas, seguidas de recetas de ternera con cuello, "chuletas francesas", cordero con cuello, palomas guisadas, palomas asadas, rodaballo aliñado y luego empanadas "para un plato de pescado". Si bien se puede discernir algo de lógica en este orden, los lectores deben consultar el índice para ubicar cualquier plato en particular.
