Pudín de sebo
| Escribe | Pudín |
|---|---|
| Lugar de origen | Reino Unido |
| Ingredientes principales | Harina de trigo y sebo |
| Variaciones | Dick manchado , pudín de Navidad , melaza pudín , Clootie , Jam Roly-Poly , Paignton , estanque Sussex pudín |
A pudding sebo es un hervido, al vapor o al horno pudín hecho con harina de trigo y sebo (grasa cruda, duro de carne de vacuno o carne de cordero encuentra alrededor de los riñones), a menudo con pan rallado, frutos secos tales como pasas , otras frutas en conserva, y especias. El término británico pudín generalmente se refiere a un postre o plato dulce, pero los pudines de sebo pueden ser sabrosos.
Muchas variaciones están fuertemente asociadas con la cocina británica. Las recetas varían mucho y pueden ser postres o platos salados . Por lo general, se hierven o se cuecen al vapor, aunque existen algunas variaciones horneadas y recetas adaptadas para hornos microondas. Las recetas modernas pueden sustituir la mantequilla o la manteca vegetal por el sebo del mismo nombre.
Los ejemplos incluyen dick manchado , pudín de Navidad , [1] pudín de melaza , clootie , jam roly-poly y muchos otros. Las versiones saladas incluyen conejo, pollo, carne de caza y bistec y pudín de riñón .
El pudín de estanque de Sussex y el pudín de Paignton son variaciones locales de los pudines de sebo.
Historia
El pudín de sebo se remonta al menos a principios del siglo XVIII. Mary Kettilby's 1714 A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery da una receta para "Un excelente pudín de plomada", que requiere "una libra de sebo, triturado muy pequeño y tamizado" junto con pasas, harina, azúcar , huevos y un poco de sal; estos debían hervirse durante "cuatro horas como mínimo". [2] [3]
El pudín de Navidad se desarrolló a partir de un plato de carne. El antepasado del pudín de sebo fue el potaje , un guiso de carne y verduras originario de la época romana. Este se preparaba en un caldero grande, los ingredientes se cocinaban lentamente, con frutos secos, azúcar y especias añadidas. En el siglo XV, el potaje de ciruelas era una mezcla de carne, verduras y frutas que se servía al comienzo de una comida. [4]
El nombre de pudín de sebo se refiere a la grasa mezclada con la harina; es la grasa que se encuentra alrededor de los riñones de los mamíferos. El pudín es un término británico que se usa a menudo para platos al vapor, tanto dulces como salados, pero también para el pudín de Yorkshire (un plato para rebozar) y el pudín de pan y mantequilla (un postre de natillas) [5]
Ventajas
El sebo tiene un punto de fusión de entre 45 ° C y 50 ° C (113 ° F y 122 ° F). La mantequilla, en comparación, se derrite entre 32 ° C y 35 ° C (90 ° F a 95 ° F). Como resultado, es menos probable que la grasa de sebo se derrita en la harina al hacer la masa. Cuando se hornea, el sebo se derrite después de que la masa ha tenido la oportunidad de solidificarse, dejando agujeros. Esta estructura permite que la masa resista mejor los rellenos húmedos y le da una textura más ligera y esponjosa. [6]
Referencias culturales
En el ensayo de George Orwell de 1947 "Tales, tales fueron las alegrías", que relata las miserias de su educación escolar preparatoria, la Escuela de San Cipriano ahorra dinero al servir un desagradable pudín de sebo sin azúcar como primer plato para "romper el apetito de los niños". [7]
En su ensayo de 1941 England Your England , tiene una visión más benigna de ella:
- En los círculos de izquierda siempre se ha sentido que hay algo un poco vergonzoso en ser inglés y que es un deber reírse de todas las instituciones inglesas, desde las carreras de caballos hasta los pudines de sebo. [8]
Ver también
- Cocina inglesa
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ Davis, Jean (diciembre de 1996). "Nueces, pudines y galletas: afrontando una Navidad inglesa" . The Contemporary Review . Reino Unido. 269 (1571): 319 . Consultado el 18 de abril de 2013 .
- ^ Lehmann, Gilly (2003). El ama de casa británica . Totnes: Prospect Books. págs. 83, 198-199.
- ↑ Kettilby, Mary (1714). Una colección de más de trescientos recibos en cocina, medicina y cirugía; Para uso de todas las buenas esposas, madres tiernas y enfermeras cuidadosas . Richard Wilkin.
- ^ Mason, Laura (15 de diciembre de 2009). "La historia de 'Plumb Gachas' en Navidad: lo antiguo, y para el paladar moderno extraña receta para un estofado tradicional de Navidad demuestra cómo los gustos han cambiado desde la Edad Media hasta la época moderna" . Consultado el 18 de abril de 2013 .
- ^ "Budín de sebo" . Merriam-Webster . 2013 . Consultado el 18 de abril de 2013 .
- ^ "Suet" . Información del cocinero . 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
- ^ Orwell, George (2008). Libros contra cigarrillos . Londres: Penguin Books. pag. 90. ISBN 978-0-141-03661-8.
- ^ En: El león y el unicornio: el socialismo y el genio inglés , Parte I, England Your England, george-orwell.org
- Pudines británicos
- Budines salados
- Alimentos al vapor
