Mataz ( circasiano : мэтазэ), a menudo llamado psyhaluje ( circasiano : псыхьалыжъо) o haluš , son bolas de masa rellenas en la cocina circasiana . Se elaboran envolviendo bolsillos de masa sin levadura alrededor de un relleno y cocinándolos en agua hirviendo.
mataz y haliva | |
Nombres alternativos | Psyhaluje, haluš o ravioles circasianos |
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Tipo | Bola de masa hervida |
Ingredientes principales | Masa: harina, huevos, agua. Relleno: Puré de papas, carne condimentada ( cordero o carne molida ), champiñones , queso , verduras, chucrut , cebollas , ajo . |
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La masa, que se hace mezclando harina y agua tibia, a veces con un huevo, se enrolla y luego se corta en cuadrados con un cuchillo o en círculos con una taza o vaso. Se puede rellenar con puré de papas y cebollas fritas. Por lo general, estas albóndigas también consisten (individualmente o en combinaciones) de una mezcla de carne condimentada, generalmente cordero o carne molida , con verduras, chucrut y cebollas, colocadas en una envoltura de masa, ya sea hervida o al vapor. Se pueden usar champiñones o queso en lugar de carne.
Estrechamente relacionado con halušky y pierogi (varenyky), el psyhaluje se puede servir con un aderezo, como mantequilla derretida, cebolla frita o combinaciones de estos ingredientes. La crema agria y el yogur son opciones no tradicionales.