Halushky ( IPA: [ɦaluʃkɪ] en checo y eslovaco , singular: haluška (una sola bola de masa) ; húngaro : galuska , haluska o nokedli ; rumano : gălușcă ; ucraniano : галушка ; lituano : virtinukai , alemán : haajaknetchen ) son una variedad tradicional de fideos gruesos y suaves o albóndigas que se encuentran en muchas cocinas de Europa central y oriental ( Eslovaquia, [1] [2] [3] República Checa , Polonia , Ucrania , Lituania , Rumanía y Hungría ). Halushky puede referirse a las albóndigas en sí mismas o al plato completo. Halušky es un plato nacional ucraniano, mientras que Bryndzové halušky es un plato nacional eslovaco.
Tipo | Bola de masa o fideos , ñoquis |
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Región o estado | Europa del Este y Europa Central |
Ingredientes principales | rebozado ( harina , patatas, requesón, queso bryndza) |
Variaciones | Bryndzové halušky , Kapustové halušky, strapačky , fideos y repollo |
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Preparación
Las albóndigas Halushky están hechas de una masa que consiste en harina y papas ralladas. La masa se extiende sobre una tabla de cortar de madera, de la cual se dejan caer pequeños trozos de masa en agua hirviendo. También se pueden hacer con un colador de cocción perforado especial (haluškar) desde el cual la masa se deja caer directamente en el agua hirviendo a través de pequeños orificios en el haluškar.
Aunque las recetas varían de una región a otra, en general la harina se mezcla con papas ralladas para formar la masa. Se agrega sal y, a veces, un huevo, pero el bryndzové halušky, el plato nacional de Eslovaquia, generalmente no incluye huevos. Después de cocinar, los Halušky se mezclan con varios ingredientes, como bryndza (un queso especial elaborado principalmente con leche de oveja), tocino y grasa de tocino. En algunas partes de Eslovaquia, se usa mantequilla caramelizada y repollo, cebollas o combinaciones de estos artículos en lugar de bryndza.
Variaciones
Bryndzové halušky es un plato tradicional eslovaco que también se encuentra en Moravia, en la parte oriental de la República Checa . Kapustov é halušky es un plato similar que se hace con repollo frito (y / o cebollas) y mantequilla caramelizada en lugar de bryndza. Strapačky es otra variación de halušky en la que se usa chucrut guisado en lugar de bryndza. En Hungría, la galuska se suele comer con guisos de carne, como gulash o pörkölt .
En los Estados Unidos , la mayoría de las recetas halusky adaptadas requieren fideos de huevo en lugar de albóndigas de papa. Algunos cocineros estadounidenses incluyen repollo verde suelto, cortado y frito (una convergencia con strapačky , obligado por la simplicidad, la dificultad para encontrar bryndza o sustitutos aceptables y el acceso a repollo asequible en áreas con una prominente inmigración eslava y germánica existente).
En Turquía, Antalya (Península de Teke) e İnebolu tienen el mismo plato "Halushka" haluşka y "Holuşka".
Ver también
Referencias
- ^ Salaman, Rachel (2003). "Halušky: humilde rey de la cocina eslovaca" . Eslovaquia espectacular . Consultado el 11 de septiembre de 2008 .
- ^ Salaman, Rachel (20 de enero de 2003). "Halušky: como los ñoquis, pero más pequeños y sabrosos" . El espectador eslovaco . Consultado el 11 de septiembre de 2008 .
- ^ Reynolds, Matt (21 de junio de 1999). "Tres litros de bryndzové halušky pequeño trabajo para hombres fuertes en la competencia gastronómica nacional" . El espectador eslovaco . Consultado el 11 de septiembre de 2008 .