Muktuk
Muktuk [1] o Maktak es un alimento tradicional inuit y chukchi que consiste en piel y grasa de ballena congelada .
Muktuk se hace con mayor frecuencia a partir de la piel y la grasa de la ballena de Groenlandia , aunque también se utilizan la beluga y el narval . Por lo general, se come crudo, hoy en día ocasionalmente se corta en cubitos, se empaniza, se fríe y luego se sirve con salsa de soja . A pesar de que suele comerse crudo, también se puede comer congelado o cocido. [2] A veces también se conserva en escabeche . [3] Cuando se mastica cruda, la grasa se vuelve aceitosa, con sabor a nuez; si no está cortada en cubitos, o al menos dentada, la piel es bastante gomosa.
En Groenlandia, el muktuk (mattak) se vende comercialmente a fábricas de pescado, [4] y en Canadá a otras comunidades (muktaaq). [5]
Se ha descubierto que Muktuk es una buena fuente de vitamina C , la epidermis contiene hasta 38 mg por cada 100 gramos (3,5 oz). [6] [7] Fue utilizado como antiescorbútico por los exploradores británicos del Ártico. [8] La grasa también es una fuente de vitamina D. [9]
A medida que las ballenas crecen, el mercurio se acumula en el hígado, los riñones, los músculos y la grasa, y el cadmio se asienta en la grasa. [10] También contiene PCB , carcinógenos que dañan los sistemas nervioso, inmunológico y reproductivo humanos, bioacumulados de la red alimentaria marina, [11] [12] y una variedad de otros contaminantes. [13]
En algunos dialectos, como Inuinnaqtun , la palabra muktuk se refiere solo a las partes comestibles de la piel de la ballena y no a la grasa. [17] [21]
