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Este artículo trata sobre la comida judía. Para el evento de solteros judíos, vea Matzo Ball .
Bola de matzá
Bolas de matzá.JPG
Nombres alternativosKneydl (con frecuencia también transcrito como knaidel o kneidel) [1]
TipoBola de masa hervida
Región o estadoZonas judías asquenazíes de Europa central y oriental, con una extensa historia y significado cultural en Rumania, Israel y la diáspora judía [2] [3] [4]
Temperatura de servicioTemperatura a la que hierve el caldo a fuego lento [5] [6]
Ingredientes principalesHarina de matzá , huevo , agua, aceite o schmaltz o margarina [5] [6]

Bolas Matzah ( Yiddish : קניידלעך kneydlekh . Pl, singular קניידל kneydl ; con numerosos otros transliteraciones) o bolas de matzá son Ashkenazi judía sopa bolas de masa hervida hechas de una mezcla de harina de matzá , batidos huevos , agua , y una grasa, tales como aceite, margarina o grasa de pollo . Las bolas de matzá se sirven tradicionalmente en sopa de pollo y son un alimento básico en la festividad judía de la Pascua , aunque los que observan la Pascua no las comen durante la Pascua.prohibición de remojar productos de matzá .

La textura de las bolas de matzá puede ser ligera o densa, según la receta. Las bolas de matzá hechas con algunas recetas flotan en la sopa; otros se hunden. [7]

Transliteraciones de knaidel [ editar ]

Aunque hay transliteraciones oficiales de palabras yiddish al inglés por el Instituto YIVO , hay muchas transliteraciones no estándar. [1] Las transliteraciones alternativas del término yiddish para bola de matzá , en singular, incluyen: knaidl, [8] knaidel, [1] kneidl, [9] y kneidel. [1] Las transliteraciones en plural incluyen: knaidels, [10] knaidlach, [11] knaidelach, [12] kneidels, [13] kneidlach, [14] kneidelach, [5] kneydls, [15]kneydels, [16] y kneydlach. [4]

Las diversas transliteraciones del término dieron lugar a una pequeña controversia en junio de 2013, cuando fue la palabra ganadora en el Concurso Nacional de Ortografía Scripps . Arvind Mahankali, de 13 años, de Nueva York, deletreó " knaidel " correctamente de acuerdo con el tercer nuevo diccionario internacional de Webster , el diccionario oficial de la abeja, para convertirse en el campeón. [1] Sin embargo, hubo controversia sobre si esa era realmente la ortografía definitiva del término, y otros prefirieron " knaydel ", " kneydel ", " knadel " o " kneidel ". [1]

Consulte Knödel para obtener más información sobre el origen de la palabra y la comida en sí.

Historia [ editar ]

Se desconocen los orígenes exactos de las bolas de matzá y de la sopa tradicional de bolas de matzá. [17] Algunos historiadores postulan que las copiosas cantidades de harina de matzá producidas durante la revolución industrial en el siglo XIX , otros creen que los judíos utilizaron las migas que sobraron de la cocción de matzá para producir las adiciones de relleno a su sopa. [18] Se cree que los judíos comenzaron a colocar bolas de matzá en su sopa cuando la cocina de Europa del Este comenzó a introducir bolas de masa en los alimentos tradicionales, y los judíos las adaptaron a sus restricciones dietéticas y gustos culinarios. [19]Los judíos alemanes, austriacos y alsacianos fueron los primeros en preparar bolas de matzá para su sopa; Los judíos del Medio Oriente introdujeron variaciones adicionales. [18] Una de las primeras recetas de sopa de bolas de matzá, hecha con caldo de res, se encuentra en El manual judío, o Información práctica en la cocina judía y moderna (1846). [20]

Preparación [ editar ]

Schmaltz (grasa de pollo) imparte un sabor distintivo, pero muchos cocineros modernos prefieren los aceites vegetales o la margarina . [6] [21] El uso de mantequilla, aunque por lo demás adecuado, viola la ley judía de kashrut que prohíbe el consumo de leche y productos cárnicos juntos, si las bolas se comen con sopa de pollo . Las bolas se colocan en una olla con agua hirviendo con sal o sopa de pollo , luego se baja el fuego a fuego lento y se coloca una tapa en la olla. Las bolas se hinchan durante el tiempo de cocción de 20 a 30 minutos. Se permite agregar polvo de hornear kosher para que sea más ligero, incluso para la Pascua .[22]

Si bien la receta es simple, también hay mezclas de bolas de matzá listas, que generalmente se agregan al huevo batido. [23]

Récords mundiales [ editar ]

En 2008, Joey Chestnut ostentaba el récord mundial de comer bolas de matzá: 78 de exactamente 3+1 ⁄ 2 onzas (99 g) en 8 minutos, en el Campeonato Mundial Inaugural de Comer Pelotas de Matzoh, unevento de caridad . [24]

En 2010, el chef Jon Wirtis de Shlomo and Vito's New York Delicatessen, ubicado en Tucson, Arizona, preparó la bola de matzá más grande del mundo . Creó una bola de matzá de 426 libras (193 kg) para el Festival de Comida Judía de Nueva York. Los ingredientes eran 125 libras (57 kg) de harina de matzá, 25 libras (11 kg) de schmaltz, más de 1000 huevos y 20 libras (9,1 kg) de almidón de patata. [25] Esto rompió el récord anterior establecido por el chef Anthony Sylvestri de Noah's Ark Deli para crear conciencia sobre un juego de baloncesto benéfico , [26] que pesaba 267 libras (121 kg) y tenía 29,2 pulgadas (74 cm) de largo y estaba hecho de "1,000 huevos, 80 libras de margarina, 200 libras de harina de matzá y 20 libras de base de pollo". [27]

Ver también [ editar ]

  • Cocina israelí
  • Cocina judía
  • Knödel
  • Matzo
  • Matzá brei

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c d e f "Algunos dicen que la ortografía de una palabra ganadora simplemente no era kosher" . New York Times . 1 de junio de 2013 . Consultado el 2 de junio de 2013 .
  2. ^ Nathan, Joan (2011). Libro de cocina judío de Joan Nathan . Casa al azar . pag. 12. ISBN 9780307777850.
  3. ^ Durham, Michael (2009). National Geographic Traveler: Nueva York (3ª ed.). Libros de National Geographic . pag. 19. ISBN 9781426205231.
  4. ↑ a b Wasserstein, Bernard (2012). En vísperas: los judíos de Europa antes de la Segunda Guerra Mundial . Simon y Schuster. pag. 89. ISBN 9781416594277.
  5. ^ a b c Levy, Faye. 1.000 recetas judías (edición electrónica). Houghton Mifflin Harcourt . pag. RA2 – PA27. ISBN 9780544176348.
  6. ↑ a b c Personal del Chicago Tribune (2013). Recetas de Pascua de Good Eating (electrónico) . Publicación de ágata . pag. PT58. ISBN  9781572844490.
  7. ^ Roman, Alison (2 de abril de 2014). "Cómo dominar la sopa de bolas de matzá" . Bon Appetit .
  8. ↑ Cohen, Jayne (26 de septiembre de 2012). Cocina judía navideña: el tesoro de clásicos e improvisaciones de un amante de la comida (edición electrónica). Houghton Mifflin Harcourt. pag. PT545. ISBN 978-0544187030.
  9. ^ Organización de mujeres de Aish HaTorah (1988) [1987]. El sabor de Shabat (2d, ed. Corregida). Editores Feldheim. pag. 55. ISBN 9780873064262.
  10. ^ Kancigor, Judy Bart (2007). Cocinar judío . Workman Publishing. pag. 65. ISBN 9780761135814.
  11. ^ Marcas, Gil (1999). El mundo de la cocina judía . Simon y Schuster. pag. 254. ISBN 9780684835594.
  12. ^ Kanter, Beth (2012). Mesa del chef de Washington, DC: recetas extraordinarias de la capital de la nación . Globe Pequot . pag. 70. ISBN 9780762781485.
  13. ^ Lehman-Wilzig, Tami (2007). Pascua alrededor del mundo . Publicación Kar-Ben. pag. 32 . ISBN 9780822588030.
  14. ^ Cantante, Isidoro; Adler, Cyrus, eds. (1912). La enciclopedia judía: un registro descriptivo de la historia, religión, literatura y costumbres del pueblo judío desde los primeros tiempos hasta la actualidad . 4 . Funk y Wagnalls. pag. 257.
  15. ^ Patai, Raphael (2000). Aprendiz en Budapest: recuerdos de un mundo que ya no existe . Libros de Lexington . pag. 156. ISBN 9780739102107.
  16. ^ Plaut, Joshua (2012). Una Navidad Kosher . Prensa de la Universidad de Rutgers . pag. 95 . ISBN 9780813553818.
  17. ^ Levi, Yona. "¿De dónde viene la sopa de bolas de matzá?" . aishcom . Consultado el 26 de marzo de 2020 .
  18. ↑ a b sds2185 (11 de mayo de 2016). "Sopa de bolas de matzá: historia y pruebas de ortografía" . Mapeo del yiddish de Nueva York . Consultado el 26 de marzo de 2020 .
  19. ^ "De qué hablamos cuando hablamos de bolas de matzá" . El Adelante . Consultado el 26 de marzo de 2020 .
  20. ^ El manual judío, o información práctica sobre la cocina judía y moderna: con una colección de recetas valiosas y sugerencias relacionadas con el toilette . Londres: T. y W. Boone. 1846. págs. 9-10.
  21. ^ Recetas vegetarianas de Pascua sin grasa
  22. ^ Tori Avey (25 de marzo de 2012). " " Flotador "Matzo Balls - Receta para Flotantes Matzo bolas" . toriavey.com . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  23. ^ Aviva Goldfarb (12 de abril de 2011). "Sopa rápida rápida de bolas de matzá" . Padres de PBS . Consultado el 12 de marzo de 2019 .
  24. ^ TED POWERS (6 de marzo de 2008). "Marvin: esta pelota es para ti" . Voz heralda judía . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  25. ^ Se ha hecho la historia de la bola de matzá
  26. ^ La bola de matzá más grande del mundo presentada en Nueva York: bola de 267 libras devorada por los hambrientos habitantes del East Side
  27. ^ Weiner, David (6 de agosto de 2009). "Bola gigante de matzá establece récord mundial Guinness" . Huffington Post .

Enlaces externos [ editar ]

  • Receta de sopa de bolas de matzá de Manischewitz