matzá
Matzá , matzá o matzá ( yídish : מצה matsoh , hebreo : מַצָּה matsa ; plural matzot ; matzot del dialecto judío asquenazí ) es un pan plano sin levadura que forma parte de la cocina judía y forma un elemento integral de la fiesta de la Pascua , durante la cual el jametz ( levadura y cinco granos que, según la ley judía , son autoleudantes) está prohibido.
Como relata la Torá , Dios ordenó a los israelitas [1] (actualmente, judíos y samaritanos) que comieran solo pan sin levadura durante los siete días de la fiesta de la Pascua. Matzo puede ser suave como un pan de pita [2] o crujiente. Solo la variedad crujiente se produce comercialmente porque el matzá suave tiene una vida útil muy corta. La harina de matzo es matzo crujiente que se ha molido hasta obtener una consistencia similar a la harina. La harina de matzá se usa para hacer bolas de matzá, el ingrediente principal de la sopa de bolas de matzá . Los judíos sefardíes suelen cocinar con matzá en lugar de harina de matzá.
El matzá que es kosher para Pesaj está limitado en la tradición asquenazí al matzá simple hecho con harina y agua. La harina puede ser integral o refinada , pero debe estar hecha de uno de los cinco granos : trigo , espelta , cebada , centeno o avena . Algunas comunidades sefardíes permiten que se haga matzá con huevos y/o jugo de frutas para usar durante la festividad. [3]
Desde la tarde del día catorce del primer mes hasta la tarde del día veintiuno comeréis matzá .
No comerás jametz con él; durante siete días comerás con él matzá , el pan de la aflicción; porque aprisa salisteis de la tierra de Egipto. Así recordarás el día que saliste de la tierra de Egipto mientras vivas.
Durante seis días comerás matzá ; en el séptimo día habrá una asamblea festiva para Hashem tu Dios; no hagas ningún tipo de trabajo.
