Maytag es un queso azul producido en Maytag Dairy Farms en las afueras de Newton, Iowa , la antigua casa de Maytag Corporation . En 1938, Universidad Estatal de Iowa desarrollada de forma independiente un proceso para la fabricación de queso azul de homogeneizado de vaca de leche en lugar de leche de oveja tradicional. [1]
Queso Azul Maytag | |
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Región | Estados Unidos de América |
Pueblo | Newton, Iowa |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | No |
Textura | semiduro |
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Historia
En 1941, Frederick L. Maytag II y Robert Maytag, nietos del fundador de la empresa de electrodomésticos Maytag , Frederick Louis Maytag I, iniciaron la producción del queso . La leche para el queso provino inicialmente de un rebaño premiado de ganado Holstein que fue establecido por EH Maytag , un hijo del fundador de Maytag. [1] [2]
A partir de 2016[actualizar]la empresa era propiedad de la tercera y cuarta generación de la familia Maytag. [1]
La finca ha sobrevivido sin publicidad ni personal de ventas. [3]
En febrero de 2016, Maytag emitió tres retiradas del mercado con la FDA por posible contaminación con Listeria monocytogenes y, posteriormente, detuvo la producción y el envío durante varios meses. [4] En noviembre de 2016 se reanudaron las operaciones y se publicó un nuevo catálogo de otoño.
A septiembre de 2017, se reanudaron las ventas.
Proceso
El proceso para hacer el queso azul Maytag fue descubierto y patentado en los Estados Unidos por dos microbiólogos de la Universidad Estatal de Iowa , Clarence Lane y Bernard W. Hammer. El roquefort , otro tipo de queso azul , se había elaborado durante cientos de años en Europa, pero los intentos de fabricar un queso similar en los Estados Unidos hasta ahora no habían tenido éxito. Las dificultades encontradas en la elaboración de este tipo de quesos produjeron un producto menos que satisfactorio y el control de calidad habría sido desastroso.
"Durante la Segunda Guerra Mundial, [la] universidad patentó la homogeneización de la leche de queso e intentó que se aplicaran tasas al queso danés producido con leche homogeneizada. Sus intentos fracasaron, ya que se pudo demostrar que este método se había introducido 20 años antes en Dinamarca de Marius Boe ". [5]
Los problemas encontrados con la producción de quesos tipo Roquefort en los Estados Unidos para su distribución fueron el largo tiempo requerido para desarrollar el sabor, el crecimiento de moho no es uniforme, la calidad está por debajo del promedio para numerosos lotes producidos y el color de la cuajada es demasiado oscuro. . [6]
El proceso comienza con la homogeneización de la leche utilizada para el queso. La crema se separa de la leche, se homogeneiza y luego se agrega nuevamente a la leche ahora descremada, generalmente entre 80 y 100 grados Fahrenheit (27 y 38 ° C) y 2000 a 3500 libras fuerza por pulgada cuadrada (14 a 24 MPa). de presión. [6] [ enlace muerto ] Esto permitiría una adecuada hidrólisis de la grasa , lo que afecta el sabor del queso.
Hay un período de maduración antes de agregar cuajo (una mezcla de enzimas que coagula la leche en cuajada y suero ) al queso. Por lo general, se agregan 3 onzas de cuajo por cada 100 libras de leche, lo que permite que se asiente en un rango de temperatura de 85 a 86 ° F (30 ° C). Se lograron mejores resultados utilizando 4 onzas de cuajo por cada 100 libras de leche y estableciendo un rango de temperatura más alto de lo habitual de 90 a 92 ° F (32 a 33 ° C). [6]
Según los registros de Lane y Hammer, sus alteraciones hicieron que el proceso de elaboración del queso se acelerara desde este punto en adelante, y el tiempo dedicado a fraguar, cortar y sumergir casi se redujo a la mitad. Además, después de sumergir el queso y dejar que se cocine en suero caliente, el tiempo de escurrido se redujo de 20 a 30 minutos a 3 a 5 minutos.
Luego se agrega penicillium al producto terminado, que produce sus características vetas verdes. [6]
Después de que las rondas de queso se hacen a mano, el queso se envejece en cuevas especialmente diseñadas donde se exponen a alta humedad y temperaturas frescas. [2]
A partir de 2017[actualizar]el queso se siguió elaborando a mano con leche de las granjas lecheras locales. [1] [2]
Resultados
El proceso produce queso con color, sabor y textura más uniformes que los procesos anteriores, lo que da como resultado un producto consistente.
Información nutricional
28 g (1 oz) de queso azul:
- Energía alimentaria 100 calorías (420 kJ)
- Energía de la grasa 73 cal (310 kJ)
- Grasa total 8 g
- Colesterol 21 mg
- Sodio 395 mg
- Carbohidratos totales 1 g
- Proteína 6 g.
Premios
- Mejor queso azul duro en los premios World Cheese Awards 2005.
Recordar
Maytag emitió tres retiros con la FDA en febrero de 2016 "debido a una posible contaminación con Listeria monocytogenes".
Según su sitio web, la instalación de Maytag se cerró mientras se realizaban renovaciones.
Referencias
- ↑ a b c d Lewis, Susan Hermann (17 de enero de 1990). "Su queso es lo único azul de esta lechería de Iowa" . Milwaukee Journal / New York Times servicio . Consultado el 9 de noviembre de 2013 .
- ^ a b c "Granjas lecheras de Maytag" .
- ^ "El famoso queso azul Maytag" . Diario de Backroads . Consultado el 10 de abril de 2014 .
- ^ "Maytag Dairy tarda meses en limpiar el problema de Listeria" . Noticias de seguridad alimentaria . 29 de junio de 2016 . Consultado el 26 de noviembre de 2016 .
- ^ "SOLICITUD DE MODIFICACIÓN REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO DE SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL ARTÍCULO 9 'DANABLU' CE No: DK-PGI-0217-0328-21.02.2011" (PDF) . Diario Oficial de la Unión Europea . Archivado desde el original (PDF) el 14 de diciembre de 2014 . Consultado el 22 de diciembre de 2014 .
- ^ a b c d "Patente de Estados Unidos 2132077: método para hacer queso azul veteado" .[ enlace muerto ]
enlaces externos
- Little Big Cheese: artículo de Maytag's Growing Niche Market NPR sobre el queso azul de Maytag
- Historia de Maytag Dairy Farms