Ullucus
Ullucus es un género de plantas con flores en la familia Basellaceae , con una especie , Ullucus tuberosus , una planta que se cultiva principalmente como un vegetal de raíz , en segundo lugar como un vegetal de hoja . El nombre ulluco se deriva de lapalabra quechua ulluku , pero dependiendo de la región, tiene muchos nombres diferentes. Estos incluyen illaco (en aymara), melloco (en Ecuador), chungua o ruba (en Colombia), olluco o papa lisa(en Bolivia y Perú), o ulluma (en Argentina). [1] [2]
El ulluco es uno de los tubérculos más ampliamente cultivados y económicamente importantes en la región andina de América del Sur , solo superado por la papa . [3] El tubérculo es la parte comestible principal, pero la hoja también se usa y es similar a la espinaca . [4] Se sabe que contienen altos niveles de proteína , calcio y caroteno . Ulluco fue utilizado por los Incas antes de la llegada de los europeos a América del Sur. [5] La planta herbácea trepadoraCrece hasta 50 cm de altura y forma tubérculos almidonosos bajo tierra. Estos tubérculos suelen ser lisos y pueden ser esféricos o alargados. Generalmente son de tamaño similar a la patata; sin embargo, se sabe que crecen hasta 15 cm de largo. Debido a la piel cerosa de colores brillantes en una variedad de amarillos, rosas y morados, los tubérculos de ullucus se consideran uno de los alimentos más llamativos en los mercados andinos. [6]
Ullucus tuberosus tiene una subespecie, Ullucus tuberosus subsp. aborigineus , que se considera un tipo salvaje. Mientras que las variedades domesticadas son generalmente erectas y tienen un genoma diploide, la subespecie es generalmente una enredadera y tiene un genoma triploide. [7]
Es probable que el ulluco fuera cultivado hace más de 4000 años. [1] Se ha encontrado que el material biológico de varios sitios arqueológicos de la costa peruana contiene granos de almidón y xilema de la planta ulluco, lo que sugiere que la domesticación ocurrió entre los Andes centrales de Perú y Bolivia . [2] Se han utilizado ilustraciones y representaciones de ulluco en vasijas de madera (keros), urnas de cerámica y esculturas para datar la presencia e importancia de estos tubérculos en 2250 a. [9]
Aunque perdió cierta importancia debido a la afluencia de hortalizas europeas tras la conquista española en 1531, el ulluco sigue siendo un cultivo básico en las regiones andinas. Sin embargo, en comparación con la papa que ahora se cultiva en más de 130 países, fuera de América del Sur, los tubérculos de ulluco aún son relativamente desconocidos. [9] Se hicieron intentos iniciales para cultivarlo en Europa en la década de 1850 después de las plagas de la papa, pero no tuvieron éxito a gran escala debido a sus requisitos para el cultivo. [10]
Los ullucos son cultivados por sus tubérculos comestibles por agricultores de subsistencia en sistemas agrícolas de gran altitud, entre 2500 y 4000 m sobre el nivel del mar. Los tubérculos se suelen comer en sopas y guisos indígenas , pero platos más contemporáneos los incorporan a las ensaladas junto con las hojas de ulluco. Estos tubérculos se han consumido en las poblaciones andinas desde la antigüedad y hasta el día de hoy proporcionan una fuente importante de proteínas , carbohidratos y vitamina C para las personas que viven en las regiones montañosas de gran altitud de América del Sur. [1]
