La barbacoa estilo Memphis es uno de los cuatro estilos regionales de barbacoa predominantes en los Estados Unidos , los otros tres son Carolina , Kansas City y Texas . Como muchas variedades sureñas de barbacoa, la barbacoa al estilo de Memphis se hace principalmente con carne de cerdo, generalmente costillas y paletas, aunque muchos restaurantes todavía sirven carne de res y pollo.
La barbacoa al estilo de Memphis se cocina lentamente en un hoyo y las costillas se pueden preparar "secas" o "húmedas". Las costillas "secas" se cubren con un condimento seco que consiste en sal y diversas especias antes de cocinarlas y normalmente se comen sin salsa. Las costillas "mojadas" se untan con salsa antes, durante y después de la cocción.
La barbacoa al estilo de Memphis se ha hecho muy conocida debido al Concurso de Cocina de Barbacoa del Campeonato Mundial que se celebra cada mes de mayo, que ha sido incluido en los Récords Mundiales Guinness como el concurso de barbacoa de cerdo más grande del mundo. [1] El evento es cubierto regularmente por cadenas de televisión nacionales e internacionales como The Food Network y la BBC y atrae a más de 100.000 visitantes. Muchos de los restaurantes de barbacoa de Memphis se han hecho conocidos a nivel nacional y pueden enviar sus productos a cualquier parte del país durante la noche debido a la proximidad del Memphis Superhub de FedEx .
Historia
Después de la Segunda Guerra Mundial, la barbacoa se convirtió en una empresa comercial viable en Memphis. Los pequeños restaurantes, conocidos como "porros", comenzaron a abrir con un hoyo especialmente diseñado para cocinar la carne a fuego lento.
Muchas pequeñas articulaciones de vecindarios en áreas de bajos ingresos, como Payne's, [2] Leonard's [3] e Interstate, [4] han ganado notoriedad ya que reflejan las raíces de la barbacoa de Memphis. Muchas cadenas regionales también se desarrollaron a partir de Memphis, incluidas Tops, [5] Neely's, [6] y Corky's. [7]
A medida que la barbacoa estilo Memphis se hizo más popular en todo el país, restaurantes como Corky's y The Rendezvous [8] comenzaron a enviar pedidos durante la noche a los clientes.
Establecimientos destacados
Interstate Bar-B-Que de Jim Neely
Interstate Bar-B-Que fue fundado en 1978 por Jim Neely en una tienda de comestibles deteriorada en el vecindario de bajos ingresos de South Memphis . Aunque nunca fue restaurador, Neely aprendió a cocinar costillas a fuego lento en un hoyo y creó una salsa secreta basada en varias recetas familiares locales.
Interstate saltó a la fama como uno de los mejores restaurantes de barbacoa en la ciudad y apareció a nivel nacional en The Food Network y The Travel Channel . El hermano y la cuñada de Neely operan otra ubicación en Gardena, California . Interstate ha sido votado como el restaurante de barbacoa número 2 en Estados Unidos por la revista People . [9]
De Neely
Los cuatro sobrinos de Jim Neely, los hermanos Gaelin, Tony, Mark y Patrick, fundaron Neely's BBQ en el centro de Memphis en 1988, aunque opera como un negocio separado de los otros Neely's y no lleva el nombre Interestatal. En 2008, Pat Neely y su esposa Gina debutaron en un programa de cocina en The Food Network llamado Down Home with the Neelys , que es uno de los artistas de mayor audiencia en la red. La pareja también ha lanzado un libro de cocina homónimo con su primer programa. [10] En 2012, los Neelys anunciaron que cerrarían permanentemente sus restaurantes en el área de Memphis. [11]
Cita de Charlie Vergos
Rendezvous fue fundado por Charlie Vergos en 1948 en un callejón del centro de Memphis. Originalmente el sótano de su restaurante, Vergos descubrió un conducto de carbón y lo convirtió en un pozo de barbacoa. Finalmente, Vergos convirtió su restaurante en un restaurante de barbacoa y trasladó la entrada de la calle al callejón.
Rendezvous es una de las parrillas más antiguas y con más historia de Memphis debido a sus más de sesenta años de funcionamiento y su atmósfera de "agujero en la pared". El Ayuntamiento de Memphis votó para nombrar el callejón donde se encuentra Rendezvous "Callejón de la cita de Charlie Vergos", aunque la dirección sigue siendo 52 South 2nd Street.
Uno de los platos estrella de Rendezvous es una sartén de camarones a la barbacoa que se debe pedir con un día de anticipación. [12]
BBQ central
Central BBQ fue fundada en 2002 por los socios Roger Sapp y Craig Blondis. Central BBQ tiene cuatro ubicaciones en Memphis, y la más reciente se abrió en East Memphis en 2018. Central BBQ también tiene un camión de comida que atiende eventos locales.
Aunque es un recién llegado a la escena de las barbacoas de Memphis, Central BBQ se ha colocado entre las 3 mejores categorías de barbacoas en el concurso anual "Best Of Memphis" del Memphis Flyer, según lo votado por los residentes de Memphis, todos los años desde su inicio. [13] En 2011, Central ocupó el primer lugar en "Mejor barbacoa", el segundo en "Mejores costillas" y el tercer lugar en "Mejores alitas calientes".
Comisario de Germantown
Germantown Commissary [14] fue una tienda de campo tradicional durante décadas hasta 1981, cuando un nuevo propietario la compró y la convirtió en un restaurante de barbacoa. Conocido por las costillas y paletas de cerdo, Germantown Commissary también tiene un menú más amplio. Apareció en "Food Paradise" que se transmite en Travel Channel.
Ver también
Referencias
- ^ Libro Guinness de los récords mundiales . Guinness . 1990.
- ^ Donahue, Michael (26 de marzo de 2020). "Comedor clásico: sándwich de barbacoa en Payne's" . Revista de Memphis . Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ "Leonard's Pit Barbecue - Inicio" . www.leonardsbarbecue.com . Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ "Barbacoa interestatal | Memphis, TN" . www.interstatebarbecue.com . Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ www.design-o-matic.com), K. Brandon Bell | K. Brandon Bell Creative Digital | www brandonbell com | 901-264-9601 (anteriormente. "Home" . Tops Bar-BQ | La mejor barbacoa desde 1952 | Memphis, TN . Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ "Los Neelys anuncian que sus restaurantes de Memphis cerrarán permanentemente" . Grub Street . Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ "Costillas y BBQ estilo Memphis" . www.corkysbbq.com . Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ "El Encuentro" . El encuentro . Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ "Historia" . Interstatebarbecue.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ Barbacoa de Neely [ enlace muerto ]
- ^ "Los Neelys anuncian que sus restaurantes de Memphis cerrarán permanentemente" . Grubstreet.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ "Encuentro de Charles Vergos :: El Restaurante" . Hogsfly.com . Archivado desde el original el 26 de junio de 2012 . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ 12, hogar: octubre; Memphis, 2017: Lo mejor de. "Lo mejor de Memphis" . Folleto de Memphis . Consultado el 14 de octubre de 2017 .CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
- ^ "BBQ del comisario | BBQ y costillas al estilo de Memphis" . www.commissarybbq.com . Consultado el 31 de marzo de 2021 .