La barbacoa al estilo de Kansas City se refiere al estilo de barbacoa regional específico de carne ahumada lentamente que se originó en el hoyo de Henry Perry a principios del siglo XX en Kansas City, Missouri .
![]() Plato combinado de barbacoa al estilo de Kansas City con varias carnes y papas fritas | |
Tipo | Almuerzo , cena |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Misuri |
Cocina nacional asociada | Estados Unidos |
Creado por | Henry Perry |
Ingredientes principales | Carne de res , pollo y cerdo |
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Caracteristicas
La barbacoa de Kansas City se caracteriza por el uso de una amplia variedad de carnes: cerdo , ternera , pollo , pavo , cordero , salchichas y, en ocasiones, incluso pescado . [ cita requerida ]
La mayoría de los tipos de carne a la parrilla que se sirven en otras ciudades estadounidenses conocidas por la barbacoa, que incluyen cerdo desmenuzado , pechuga , costillas de res y costillas de cerdo en varios cortes diferentes, se sirven en los restaurantes de barbacoa del área de Kansas City. [ cita requerida ]
Los quemados termina -la crujiente, grasos, sabrosa de cortes de carne desde el punto de un ahumado carne pechuga -son entre los artículos preparados. [ cita requerida ]
La barbacoa de Kansas City se frota con especias, se ahuma lentamente sobre una variedad de maderas y se sirve con una salsa de barbacoa espesa a base de tomate, [1] que es una parte integral del estilo de Kansas City. [2] La mayoría de los restaurantes y compañías de salsas locales ofrecen varias variedades con perfiles de sabor dulce, picante y ácido, pero la salsa básica tiende a ser tanto dulce (a menudo de melaza) como picante. [ cita requerida ]
Los acompañamientos que se sirven con la barbacoa de Kansas City incluyen un estilo único de frijoles horneados , papas fritas , ensalada de col y otros alimentos básicos del sur. [ cita requerida ]
Barbacoa en Kansas City
El área metropolitana de Kansas City tiene más de 100 restaurantes de barbacoa, algunos de los cuales son reconocidos a nivel nacional. [3] El área también es el hogar de varios grandes concursos de cocina de barbacoa , en particular la Gran batalla de barbacoa de Lenexa [4] y la American Royal World Series of Barbecue, la competencia de barbacoa más grande del mundo. [5] [6]
Historia
Henry Perry
Urban Kansas City remonta su historia a las barbacoas hasta Henry Perry , quien operaba desde un granero de tranvías en 19th y Highland en el legendario vecindario afroamericano alrededor de 18th y Vine .
Perry sirvió costillas cocidas a fuego lento en páginas de papel de periódico por 25 centavos la losa. Perry vino del condado de Shelby, Tennessee , cerca de Memphis , y comenzó a servir barbacoa en 1908. Los estilos de barbacoa de Kansas City y Memphis son muy similares, aunque Kansas City tiende a usar más salsa y una variedad más amplia de carnes. La salsa de Perry tenía un sabor picante algo áspero.
El restaurante de Perry se convirtió en un punto cultural importante durante el apogeo del Kansas City Jazz durante los días "abiertos" de Tom Pendergast en las décadas de 1920 y 1930.
Arthur Bryant
Trabajando para Henry Perry estaba Charlie Bryant, quien a su vez trajo a su hermano, Arthur Bryant , al negocio. Charlie se hizo cargo del restaurante Perry en 1940 después de la muerte de Perry. Arthur luego se hizo cargo del negocio de su hermano en 1946, y el restaurante pasó a llamarse Arthur Bryant's .
Arthur Bryant's, que eventualmente se mudó a 1727 Brooklyn en el mismo vecindario, se convirtió en un terreno de pisadas para los fanáticos del béisbol y los jugadores en las décadas de 1950 y 1960, debido a su proximidad al Estadio Municipal , donde los Atléticos de la Ciudad de Kansasa o los Atléticos jugaron sus partidos en casa durante ese periodo.
En abril de 1972, Calvin Trillin, nativo de Kansas City, escribió un artículo en Playboy en el que proclamaba que Bryant's era el mejor restaurante del planeta.
A pesar de la fama recién descubierta, Bryant no cambió la decoración muy simple del restaurante, que consistía en luces fluorescentes, mesas de formica y frascos de salsa de cinco galones en las ventanas, incluso cuando los presidentes Harry Truman , Jimmy Carter y Ronald Reagan pasaron por allí. .
Bryant murió de un infarto, en una cama que guardaba en el restaurante, poco después de la Navidad de 1982. El restaurante sigue abierto. La salsa y el restaurante continúan su éxito.
A lo largo de la pared interior principal del restaurante se encuentra la historia fotográfica de muchos políticos famosos, actores, actrices y figuras del deporte y otras imágenes de homenaje del personal militar que exhiben objetos de interés de Arthur Bryant, como camisetas o botellas de salsa.
Puertas e hijos
En 1946 Arthur Pinkard, quien era cocinero de Perry, se unió a George Gates para formar Gates and Sons Bar-BQ . El restaurante estaba ubicado inicialmente en el mismo barrio.
La salsa barbacoa Gates no contiene melaza; los ingredientes, como se enumeran en la botella, son: "Tomates, vinagre, sal, azúcar, apio, ajo, especias y pimienta. Se agregó 1/10 del conservante de sorbato de potasio al 1%". Está disponible en las variedades Original Classic, Mild, Sweet & Mild y Extra Hot.
Gates también expandió su presencia de una manera más convencional, con restaurantes que muestran ciertas características comunes: edificios con techos rojos, un logotipo reconocible (un hombre pavoneándose con esmoquin y sombrero de copa) y el habitual "Hola, ¿puedo ayudarlo?" saludo a todo volumen por sus empleados cuando entran los clientes.
Gates ha abierto restaurantes en todo el área metropolitana de Kansas City. Actualmente, la cadena consta de seis restaurantes del área: cuatro en Missouri, dos en Kansas. Gates también ha vendido sándwiches de barbacoa en el Kauffman Stadium durante los partidos en casa de los Kansas City Royals , y actualmente en el Arrowhead Stadium durante los partidos en casa de los Kansas City Chiefs .
Otros restaurantes notables
Barbacoa Jack Stack de Fiorella
Jack Stack Barbecue de Fiorella tuvo sus inicios como el segundo restaurante de la cadena Smokestack BBQ, que Russ Fiorella, Sr. había comenzado en 1957. El hijo mayor de Fiorella, Jack, trabajó con su padre hasta 1974, cuando él y su esposa Delores abrieron su propia ubicación de Chimenea. en el vecindario de Martin City en el sur de Kansas City. [7]
Finalmente, Jack, junto con su esposa e hijos, decidieron expandir sus selecciones de menú, agregando elementos de menú de barbacoa no tradicionales como filetes de nogal a la parrilla, costillas de cordero , costillas de res de primera corona, [8] y mariscos frescos a la parrilla de nogal, junto con una extensa selección de vinos y bares.
También comenzaron a ofrecer un mayor nivel de comodidad y servicio de lo que la mayoría de la gente estaba acostumbrada en un restaurante de barbacoa. El BBQ de la chimenea en Martin City pronto se convirtió en uno de los restaurantes más exitosos del metro de Kansas City. En 1996, Jack Fiorella fue nombrado Restaurador del Año por la Asociación de Restaurantes de Kansas City. [9]
A mediados de la década de 1990, Jack Fiorella decidió replicar el éxito de su restaurante Martin City Smokestack.
Otros miembros de la familia Fiorella le dijeron a Jack que no se le permitió usar el nombre de Smokestack para su nuevo restaurante, por lo que tanto el nuevo restaurante (inaugurado en 1997 en Overland Park, Kansas ) como el restaurante existente de Jack en Martin City eliminaron el nombre de Smokestack y fueron rebautizados como Jack Stack Barbecue de Fiorella. También abrieron una operación de catering de servicio completo en Martin City y su tercera ubicación en el histórico edificio Freight House en el Crossroads Arts District .
Comenzaron a enviar su barbacoa a todo el país en 2000, y en octubre de 2006 abrieron una cuarta ubicación en The Country Club Plaza . En 2014, abrió un quinto restaurante Jack Stack en Lee's Summit, Missouri .
La cadena Smokestack original cerró su última ubicación restante en 2012.
La barbacoa Jack Stack de Fiorella ha aparecido en The Food Network y The History Channel , y ha sido calificada como una de las mejores barbacoas de los Estados Unidos por varias organizaciones y revistas nacionales. En particular, Zagat Survey la ha nombrado "la casa de barbacoa número uno del país". [10]
Joe's Kansas City
![The original Joe’s Kansas City Bar-B-Que in Kansas City, Kansas.](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/5/50/Joes_Kansas_City_Bar-B-Que.png/220px-Joes_Kansas_City_Bar-B-Que.png)
Joe's Kansas City Bar-B-Que se remonta a la barbacoa de competición y la Kansas City Barbeque Society (KCBS). El acompañamiento de amigos en el American Royal y The Great Lenexa BBQ Battle [11] inspiró a Jeff Stehney a empezar a cocinar por su cuenta. El primer fumador comprado fue un fumador Oklahoma Joe's de 24 ”, bautizado en abril de 1991.
En 1993, Jeff, su esposa y socia comercial Joy, y Jim "Thurston" Howell estaban listos para dejar su huella en el circuito de competencia de KCBS. Su equipo de competencia, Slaughterhouse Five, terminó ganando ocho Grandes Campeonatos, incluido el prestigioso American Royal BBQ, tres Grandes Campeonatos de Reserva y el Gran Campeón del KCBS "Equipo del Año" en 1993. Durante las siguientes temporadas, Slaughterhouse Five ganó docenas más premios y fue generalmente reconocido como uno de los mejores equipos de barbacoa de competición en el país.
Jeff y Joy abrieron Oklahoma Joe's Bar-B-Que (más tarde rebautizado como Joe's Kansas City Bar-B-Que) en una gasolinera en Kansas City, Kansas en 1996. [12] También hay ubicaciones en Olathe, Kansas y Leawood, Kansas .
El famoso chef Anthony Bourdain mencionó la ubicación original de Joe en Kansas City, Kansas, como uno de los "13 lugares que debes comer antes de morir". [13] La revista Men's Health lo nombró el restaurante más varonil de Estados Unidos. [14] Joe's apareció en la tercera temporada de Man v. Food en agosto de 2010. [15] También fue nombrada "La mejor barbacoa de Kansas City" por Zagat . [dieciséis]
Obra maestra de KC
En 1977, Rich Davis capitalizó la reputación de la barbacoa de Kansas City para formar KC Masterpiece , que evolucionó a partir de su "KC Soul Style Barbecue Sauce". KC Masterpiece es más dulce y espesa que muchas de las salsas tradicionales de Kansas City que se sirven en la región. La receta de KC Masterpiece utiliza melaza adicional para lograr su carácter espeso y dulce. [ cita requerida ]
KC Masterpiece se vendió a la división Kingsford de Clorox en 1986 y ahora afirma ser la marca de barbacoa premium número uno en los EE. UU. Cuando Davis vendió los derechos de su salsa a Kingsford, anunció planes para construir una franquicia de restaurantes de barbacoa.
Las franquicias tuvieron éxito durante algunos años, pero desde entonces se han cerrado todas.
Carnes famosas de Curt
Curt's Famous Meats es un mercado de carne fundado en 1947 por Curtis Jones y vendido a Donna Pittman en 1989. Con una clientela de todo Estados Unidos, Curt's se especializa en asados preparados con salsa Kansas City. Tiene una larga historia de barbacoa galardonada, habiendo ganado ocho veces la competencia de barbacoa American Royal , la más grande del mundo.
Curt's está ubicado en East Truman Road en el vecindario Maywood de Independence, Missouri . Aunque no está en Kansas City propiamente dicho, Curt's ha sido un gran competidor en muchas competencias locales de barbacoa. [17] Curt's Famous Meats también es conocido por su personal predominantemente femenino que Donna Pittman ha contratado. Se les conoce localmente como Lady Meat Cutters. [18]
Jones Bar-BQ
Jones Bar-BQ es un local de barbacoa independiente en Kaw Drive en Kansas City, Kansas, propiedad de Deborah y Mary Jones.
En 2001, Doug Worgul presentó a Jones Bar-BQ en el epílogo de The Grand Barbecue: una celebración de la historia, los lugares, las personalidades y las técnicas de Kansas City Barbecue. [19] : 120 Worgul dijo que la barbacoa de las hermanas "representa [[ed] un enfoque artesanal que no se puede replicar en restaurantes de barbacoa de mayor volumen" y llama al lugar, un antiguo puesto de tacos, "el lugar más conjunto que he visto en mi vida. " [20] En 2016, Ardie Davis lo llamó "vieja escuela", diciendo que la barbacoa es sencilla, no demasiado ahumada ni demasiado recortada. [20]
A partir de 2016, Kansas City Star los consideró posiblemente la única barbacoa de Kansas City propiedad y operada por mujeres pitmasters. [21] [22] [23] Las hermanas no participan en el circuito de competencia de barbacoa . [24]
En 2018 aparecieron en un episodio de Steve Harvey Steve en un segmento titulado "Las reinas de la barbacoa." [25] [26]
En marzo de 2019, las hermanas y la barbacoa aparecieron en la tercera temporada de la serie de televisión estadounidense Queer Eye , [27] que se filmó en Kansas City y sus alrededores. [28] Tanto ellos como el restaurante recibieron un cambio de imagen y comenzaron a embotellar su salsa. [27] Posteriormente, tuvieron que instalar una segunda parrilla para hacer frente a la demanda. [24]
En 2019, la salsa de piña y coco de Jones Bar-BQ fue nombrada por Bloomberg News como una de sus cinco salsas de barbacoa favoritas. [29]
Ver también
- Explosión de tocino
- Extremos quemados
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de alimentos ahumados
- Variaciones regionales de barbacoa
- Barbacoa estilo St. Louis
Referencias
- ^ "Experimente Kansas City - barbacoa estilo Kansas City" . Experiencekc.com . Consultado el 14 de mayo de 2015 .
- ^ Fazio, Heather (1 de junio de 2015). "Estilos de barbacoa prominentes en los Estados Unidos" . Consultado el 30 de noviembre de 2019 .
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- ^ "BBQ" . American Royal . Consultado el 3 de agosto de 2020 .
- ^ Gorce, Tammy La (29 de junio de 2012). "Enciende el pozo: mi pecho puede quemar el tuyo" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 3 de agosto de 2020 .
- ^ "Costillas y ritual en Kansas City" . SAVEUR. 2011-06-08 . Consultado el 14 de mayo de 2015 .
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- ^ "De las brasas" .
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- ^ 13 lugares para comer - Oklahoma Joe's
- ^ "Los héroes pueden estar más cerca de lo que piensas" . 2009. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2011 . Consultado el 5 de mayo de 2011 .
- ^ " " Detrás de la rutina "Historia" . Noticias del canal 9 de KMBC. 2006-07-21 . Consultado el 10 de abril de 2011 .
- ^ Worgul, Doug (2001). La gran barbacoa: una celebración de la historia, los lugares, las personalidades y las técnicas de la barbacoa de Kansas City . Libros de Kansas City Star. ISBN 978-0-9709131-2-8.
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- ^ Midkiff, Sarah (17 de marzo de 2019). "Las hermanas Jones consiguieron el brillo de los ojos queer este fin de semana y vendieron su famosa salsa BBQ" . www.refinery29.com . Consultado el 24 de agosto de 2019 .
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- ^ Bradley, Laura (20 de marzo de 2019). "Actualización de Queer Eye: el negocio de la barbacoa de las hermanas Jones está en auge" . Feria de la vanidad . Consultado el 24 de agosto de 2019 .
- ^ Kronsberg, Matthew (18 de junio de 2019). "Cinco salsas de barbacoa que pondrán a prueba sus lealtades regionales" . www.bloomberg.com . Consultado el 24 de agosto de 2019 .
enlaces externos
- Los mejores restaurantes para cenar de Kansas City
- Historia de las puertas de la biblioteca de KC
- Recursos de historia de la barbacoa de la Biblioteca de Kansas City
- Sociedad de barbacoa de Kansas City
- Información y resultados del concurso American Royal BBQ