Los cubiertos incluyen cualquier utensilio manual utilizado para preparar, servir y, especialmente, comer alimentos en la cultura occidental . Una persona que fabrica o vende cubiertos se llama cuchillero . La ciudad de Sheffield en Inglaterra ha sido famosa por la producción de cubiertos desde el siglo XVII y un tren, el Master Cutler , que va de Sheffield a Londres lleva el nombre de la industria. [1] Llevando cubiertos asequibles a las masas, el acero inoxidable se desarrolló en Sheffield a principios del siglo XX. [2]
Los cubiertos se conocen más generalmente como cubiertos o cubiertos en los Estados Unidos , donde cubiertos generalmente significa cuchillos e instrumentos de corte relacionados. [3] Aunque el término cubiertos se utiliza independientemente de la composición material de los utensilios, el término vajilla se ha utilizado para evitar la implicación de que están hechos de plata .
Los principales artículos de cubertería en la cultura occidental son el cuchillo , el tenedor y la cuchara . Estos tres implementos aparecieron juntos por primera vez en las mesas en Gran Bretaña en la era georgiana . [4] En los últimos tiempos, las versiones híbridas de cuchillería se han hecho la combinación de la funcionalidad de diferentes implementos alimenticios, incluyendo el spork ( sp oon / f ork ), spife ( sp oon / kn IFE ), y knork ( kn IFE / f ork ) o el sporf que combina los tres.
Etimología
La palabra cutler se deriva de la palabra del inglés medio 'cuteler' y esta a su vez se deriva del francés antiguo 'coutelier' que proviene de 'coutel'; que significa cuchillo (francés moderno: couteau). [5] Los primeros orígenes de la palabra se pueden ver en la palabra latina 'culter' (cuchillo).
Composición
Metálico
La plata de ley es el material tradicional con el que se fabrican los cubiertos de buena calidad. Históricamente, la plata tenía la ventaja sobre otros metales de ser menos reactiva químicamente. Las reacciones químicas entre ciertos alimentos y el metal de los cubiertos pueden provocar sabores desagradables. El oro es incluso menos reactivo que la plata, pero el uso de cubiertos de oro se limitó a los excepcionalmente ricos, como los monarcas. [6]
El acero siempre se usó para cuchillos más utilitarios, y el peltre se usó para algunos artículos más baratos, especialmente cucharas. Desde el siglo XIX, la plata de níquel galvanizada (EPNS) se utilizó como un sustituto más barato de la plata esterlina.
En 1913, el metalúrgico británico Harry Brearley descubrió el acero inoxidable por casualidad, llevando cubiertos asequibles a las masas. [2] Este metal se ha convertido en el predominante en la cubertería. Una alternativa es melchior , una aleación de níquel y cobre resistente a la corrosión, que a veces también puede contener manganeso y níquel-hierro.
El plastico
Los cubiertos de plástico están hechos para uso desechable y se utilizan con frecuencia al aire libre para acampar , excursiones y barbacoas, por ejemplo. Los cubiertos de plástico también se utilizan comúnmente en establecimientos de comida rápida o para llevar y se proporcionan con comidas de avión en clase económica. El plástico también se utiliza para la cubertería infantil. Suele ser más grueso y duradero que los cubiertos de plástico desechables.
De madera
Los cubiertos de madera desechables están disponibles como una alternativa biodegradable popular . El bambú y la madera de arce son algunas de las opciones más populares de madera.
Comestible
Los cubiertos comestibles están hechos de granos secos. [7] Estos se elaboran principalmente con arroz, mijo o trigo. Dado que el cultivo del arroz necesita mucha agua, los fabricantes comercializan productos a base de mijo como más respetuosos con el medio ambiente. La masa se hornea en moldes que la endurecen. Algunos fabricantes ofrecen la opción de cubiertos con sabor. Los cubiertos comestibles se descomponen en aproximadamente una semana si se desechan.
Industria
En Sheffield, el oficio de cuchillero se dividió, y en el siglo XVIII surgieron oficios aliados como el de maquinilla de afeitar , punzón , cizalla y tenedor, que se convirtieron en oficios distintos.
Antes de mediados del siglo XIX, cuando el acero dulce barato estuvo disponible debido a los nuevos métodos de fabricación de acero , los cuchillos (y otras herramientas afiladas) se fabricaban soldando una tira de acero a la pieza de hierro que se iba a formar en un cuchillo, o intercalando una tira de acero entre dos piezas de hierro. Esto se hizo porque el acero era entonces un bien mucho más caro que el hierro. Las hojas modernas a veces se laminan , pero por una razón diferente. Dado que el acero más duro es quebradizo, se puede colocar una capa de acero duro entre dos capas de un acero más suave y menos quebradizo, para obtener una hoja que mantenga bien un borde afilado y tenga menos probabilidades de romperse en servicio.
Después de la fabricación, el cuchillo tuvo que afilarse, originalmente en una piedra de afilar , pero desde finales del período medieval en un molino de cuchillas o (como se les conocía en la región de Sheffield) en una rueda de cuchillas .
Cubiertos desechables
El plastico
Los cubiertos desechables de plástico, que se introdujeron con fines prácticos (ligeros, sin necesidad de limpieza después de la comida), se han convertido en un enorme mercado mundial. [8] [9] Junto con otros artículos de mesa desechables (platos de papel, manteles de plástico, vasos desechables , servilletas de papel , etc.), estos productos se han vuelto esenciales para la industria de la comida rápida y el catering . Los productos son emblemáticos de las sociedades del descarte y la causa de millones de toneladas de residuos plásticos no biodegradables . [10] La Unión Europea prohibirá este tipo de productos plásticos a partir de 2021 como parte de la Estrategia Europea de Plásticos . [11] [12]
De madera
Como alternativa ecológica al plástico no degradable, los cubiertos de madera están ganando popularidad. Algunos fabricantes recubren sus productos con aceites vegetales, ceras y jugo de limón aptos para alimentos para una vida útil más prolongada, lo que los hace seguros para el consumo humano. A continuación, los cubiertos se curan durante unos días antes de salir de la planta de fabricación. [13]
Comestible
Los cubiertos comestibles están ganando popularidad como una alternativa ecológica al plástico que no se descompone. Bakey's, con sede en Hyderabad , India, es un popular fabricante de cubiertos comestibles establecido por un ex científico. En Bakey's, la masa a base de mijo se vierte en moldes metálicos y se hornea a 280 ° C (540 ° F) durante unos 28 minutos, lo que la endurece. [14]
Centros de manufactura
Los centros tradicionales de fabricación de cubiertos incluyen:
- Caldas das Taipas en Portugal
- Albacete en España
- Meriden y Oneida en Estados Unidos de América
- Premana en Italia
- Sheffield en el Reino Unido
- Solingen en Alemania
- Estiria en Austria
- Thiers y Laguiole en Francia
- Toledo en España
- Wazirabad en Pakistán
- Galway en Irlanda
Centros de fabricación de cubiertos comestibles:
- Hyderabad en India [15]
Ver también
- Cutler (desambiguación)
- Etiqueta de los utensilios para comer
- Cuchillo de carne
- Ajuste de la tabla
- Vajilla
- Lista de utensilios para comer
- Lista de utensilios para la preparación de alimentos
- Sujeo
Referencias
- ^ British Pathé. "El maestro cortador" . britishpathe.com .
- ^ a b "Fabricado en Gran Bretaña, Serie 1, Acero" . BBC . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ "Restodontê | Tipos de facas e suas utilidades" . Restodontê . Consultado el 4 de julio de 2019 .
- ^ Orígenes extraordinarios de las cosas cotidianas . Reader's Digest. 27 de noviembre de 2009. p. 49. ISBN 978-0276445699.
- ^ El libro del cuchillo de Sheffield, Geoffrey Tweedale, The Hallamshire press, 1996, ISBN 1-874718-11-3
- ^ Miodownik, Mark (29 de abril de 2015). “El acero inoxidable revolucionó la alimentación tras siglos de mal sabor de boca” . The Guardian .
- ^ "El mercado de cubiertos comestibles será testigo de un crecimiento excepcional durante 2018 a 2026" . The Guardian Tribune . 23 de agosto de 2019.
- ^ "Impacto ambiental de los cubiertos de plástico y algunas soluciones asequibles" . Conserve el futuro de la energía . 2018-12-07 . Consultado el 3 de junio de 2019 .
- ^ "GUÍAS: COME" . Coalición contra la contaminación plástica . Consultado el 3 de junio de 2019 .
- ^ Schnurr, Riley EJ; Alboiu, Vanessa; Chaudhary, Meenakshi; Corbett, Roan A .; Quanz, Meaghan E .; Sankar, Karthikeshwar; Srain, Harveer S .; Thavarajah, Venukasan; Xanthos, Dirk; Walker, Tony R. (2018). "Reducir la contaminación marina de los plásticos de un solo uso (SUP): una revisión". Boletín de contaminación marina . 137 : 157-171. doi : 10.1016 / j.marpolbul.2018.10.001 . PMID 30503422 .
- ^ "Estrategia de plásticos de la UE" . Comisión Europea - Comisión Europea . Consultado el 3 de junio de 2019 .
- ^ Valdivia, Ana García (22/01/2019). "El fin de los cubiertos, platos y pajitas de plástico: el mercado de la UE se despide de los productos de plástico de un solo uso" . Forbes . Consultado el 3 de junio de 2019 .
- ^ "Fabricación de cubiertos de madera" . Cómo está hecho .
- ^ "Los cubiertos comestibles te permiten comer con ellos y luego engullirlos" . El periódico hindú . 13 de julio de 2019.
- ^ Borah, Prabalika M. (13 de julio de 2018). "Los cubiertos comestibles de Bakey te permiten comer con ellos y luego engullirlos" . El hindú . ISSN 0971-751X . Consultado el 2 de septiembre de 2019 .
Otras lecturas
- Hola, D. The Fiery Blades of Hallamshire: Sheffield y su vecindario, 1660-1740 (Leicester University Press 1991). 193–140.
- Lloyd, GIH The Cutlery Trades: Un ensayo histórico sobre la economía de la producción a pequeña escala . (1913; repr. 1968).
enlaces externos
- Associazione culturale Coltellinai Forgiatori Bergamaschi - Laboratorio de investigación sobre acero de Damasco