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Para otras personas llamadas Michel Roux, consulte Michel Roux (desambiguación) .

Michel Roux
Michel Roux.jpg
Michel Roux en 2008
Nació( 19 de abril de 1941 )19 de abril de 1941
Charolles , Francia
Fallecido11 de marzo de 2020 (2020-03-11)(78 años)
Bray, Berkshire , Inglaterra
Carrera culinaria
Calificación (s)
Restaurante (s) anterior (s)
Premio (s) ganados
Sitio webwww .michelroux-obe .com Edita esto en Wikidata

Michel Roux , OBE ([mi.ʃɛl ʁu] ; 19 de abril de 1941-11 de marzo de 2020), también conocido como Michel Roux Snr. , era un chef y restaurador francés quetrabajaba en Gran Bretaña. Junto con su hermano Albert , abrió Le Gavroche , que más tarde se convertiría en el primer restaurante con tres estrellas Michelin en Gran Bretaña, y The Waterside Inn , que fue el primer restaurante fuera de Francia en tener tres estrellas durante 25 años.

Roux siguió a su hermano para convertirse en pastelero y de nuevo a Inglaterra para abrir su primer restaurante. Juntos han sido descritos como los "padrinos de la cocina de restaurante moderna en el Reino Unido", y Roux fue incluido en varios pedidos franceses y recibió dos premios a la trayectoria de diferentes publicaciones. Fue condecorado durante un período de Servicio Nacional de Francia durante la década de 1960.

Fundó la beca Roux Brothers junto con Albert en 1984 y trabajó como consultor para compañías como British Airways y Celebrity Cruises a lo largo de los años. Después de que él y su hermano dividieron el negocio en 1986, Roux tomó el Waterside Inn, que entregó a su hijo, Alain , en 2002. Siguió siendo un escritor de comida activo y apareció en programas de televisión como Saturday Kitchen , MasterChef y Roux. serie centrada en la familia The Roux Legacy , y en el programa Woman's Hour de BBC Radio 4 . [1]

Vida temprana [ editar ]

Michel Roux nació el 19 de abril de 1941 en Charolles , Saône-et-Loire , en una habitación encima de la charcutería de su abuelo [2] (una charcutería especializada en productos cárnicos). Se trasladó a París con su familia después de la guerra, donde su padre Michel montó su propia charcutería, después de no hacerse cargo del negocio familiar en Charolles. Su padre se jugó todo el dinero de la familia y la tienda se cerró para evitar la quiebra . Para cuando Roux cumplió diez años, su padre había dejado a la familia y no se sabía nada de él. [3]

Carrera [ editar ]

El hermano mayor de Roux, Albert, ya se había convertido en pastelero ( pastelero ), y Roux lo siguió en este campo a la edad de catorce años. Se convirtió en aprendiz de Camille Loyal en Belleville , trabajando setenta horas a la semana. Las tareas de Roux en la pastelería incluían hacer hasta sesenta galettes des rois en el transcurso de tres días para Epiphany . Albert encontró a Roux más empleo cuando terminó su aprendizaje. Mientras Albert trabajaba en la Embajada Británica en París como segundo chef , Roux se unió a él allí como pastelero de la Embajada. De allí pasó a ser chef en Philippe de Rothschild.servicio, mientras que Albert se trasladó a Inglaterra para trabajar allí. [3]

Entre 1960 y 1962, Roux sirvió en su Servicio Nacional Francés . Primero estuvo destinado en el Palacio de Versalles , pero luego fue destinado al extranjero en Béchar , Argelia. Fue galardonado con la Médaille commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord . [4]

Michel Roux haciendo pastelería en 2009

Roux casi decidió dejar la cocina para convertirse en cantante de ópera , [5] pero en cambio siguió a Albert a Londres, a pesar de no poder hablar inglés. Más tarde recordaría que la gente pensaba que estaba loco por viajar allí en vista del hecho de que consideraba que el estado de la cocina inglesa en ese momento era horrible. [3]

En 1967, los hermanos abrieron su primer restaurante, Le Gavroche en Lower Sloane Street en Londres. [3] A la fiesta de inauguración asistieron celebridades como Charlie Chaplin y Ava Gardner . Durante la semana siguiente, según los informes, Chaplin fue trasladado a través de Londres para poder comer allí. [6] En 1972, los hermanos abrieron un segundo restaurante, el Waterside Inn , en Bray, Berkshire , [3] y lanzaron un negocio de catering. [7]

En 1974, cuando se otorgaron estrellas Michelin por primera vez en el Reino Unido, Le Gavroche y Waterside Inn ganaron una estrella, y cuando varios restaurantes ganaron dos estrellas Michelin por primera vez en 1977, ambos restaurantes de Roux se encontraban entre ellos. Le Gavroche se mudó a una nueva ubicación en Mayfair en 1982, y ese mismo año se convirtió en el primer restaurante del Reino Unido en recibir tres estrellas Michelin. La misma calificación para el Waterside Inn siguió en 1985, pero Le Gavroche volvió a bajar a dos estrellas en 1993 y no ha recuperado el nivel de tres estrellas. En 2010, el Waterside Inn se convirtió en el primer restaurante fuera de Francia en tener tres estrellas Michelin durante un período de 25 años. [8] [9] [10]

La beca Roux Brothers fue fundada por Albert y Michel en 1984. Es una competencia anual para seleccionar un solo chef para enviar como aprendiz. [7] El primer ganador fue Andrew Fairlie , y los ganadores a lo largo de los años han incluido a Sat Bains (1999) y Simon Hulstone (2003). [11]

En 1986 los hermanos dividieron su negocio de restauración entre ellos, a raíz de un desacuerdo sobre la dirección que debería tomar su negocio conjunto; Albert tomó Le Gavroche, mientras que Michel tomó el Waterside Inn. [7] Michel fue consultor de British Airways durante veinte años entre 1983 y 2003, y de Celebrity Cruises desde 1990. Compass Group compró la empresa de catering de los hermanos Roux en 1993, con Albert contratado como consultor. [7]

El hijo de Roux, Alain Roux , actualmente dirige el Waterside Inn en Bray, habiendo asumido el cargo de patrón chef en 2002. [7] [12]

En julio de 2008, Roux anunció que se mudaría de forma permanente a Crans-Montana , Suiza, citando preocupaciones sobre el estado de la seguridad pública en Gran Bretaña. También era dueño de un viñedo y una casa en la Costa Azul en Francia. [13]

Desde 2014, Roux trabajó con la empresa británica de panificación Bakedin como consultor en la revisión y aprobación de todas las recetas. [14]

Trabajo en radio y televisión [ editar ]

Roux se pronunció en contra de los programas de cocina de tipo entretenimiento, como el programa de juegos de cocina de la década de 1990, Can't Cook, Won't Cook , diciendo que "La forma en que estas personas manejan la comida es un crimen. Ni siquiera saben lo básico. No se les presta mucha atención. pagado al detalle. En su lugar, están decididos a tener una risa tonta y una broma. Pueden hacer esto sin involucrar la comida ". [15] Los hermanos Roux tenían un programa de televisión de la BBC , At Home with the Roux Brothers , a principios de los ochenta. [dieciséis]

Junto con su hermano Albert, Roux apareció en la BBC Radio 4 's Desert Island Discs el 26 de octubre de 1986. [17] La buena comida canal transmitió una serie de cinco partes titulada La Roux legado en enero de 2012, que contó con los dos hermanos, junto con sus hijos Michel Jr. y Alain. Roux también había aparecido como juez invitado en MasterChef: The Professionals , junto a su sobrino Michel Jr, [18] y en Saturday Kitchen junto a su hijo Alain. [19]

Legado y premios [ editar ]

Roux y su hermano han sido llamados los "padrinos de la cocina de restaurante moderna en el Reino Unido" por la revista de la industria hotelera Caterer and Hotelkeeper , mientras que The Observer Food Monthly lo describió como "quizás el mejor chef de repostería que haya tenido este país" cuando recibió el premio. su Lifetime Achievement Award en 2011. [20] Roux había ganado previamente el premio Lifetime Achievement de la revista Tatler en 2008. [21] En una encuesta de chefs del Reino Unido realizada por la revista Caterer y Hotelkeeper en 2003, los hermanos Roux fueron los más votados chefs influyentes en el país, y en 2004 Michel Roux fue votado como el Chef AA Chef. [7]

Muchos chefs de renombre han sido formados por uno u otro de los hermanos Roux, y Michel estimó en 2010 que "la mitad de los poseedores de estrellas Michelin en Gran Bretaña provienen de la cocina de mi hermano o de la mía". [22] Estos han incluido a Gordon Ramsay , Marco Pierre White , [22] y Pierre Koffman . [23]

Roux fue galardonado con el Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie en 1976. Fue miembro de varias órdenes en Francia. En 1987, fue incluido en la Orden Nacional del Mérito como Chevalier (caballero) y en el Mérite agricole como oficial. En 1990 fue nombrado Caballero en la Ordre des Arts et des Lettres , y en 2004 siguió la Legión de Honor . Fuera de Francia fue nombrado Oficial honorario de la Orden del Imperio Británico en 2002, y fue nombrado Doctor Honoris Causa en Artes Culinarias por la Universidad de Rhode Island ese mismo año. [4]

Vida personal [ editar ]

Michel Roux era el hermano de Albert Roux . Michel tuvo un hijo llamado Alain Roux , mientras que el hijo de Albert es Michel Roux Jr . [24] Cuando Alain tenía diez años, Roux y su esposa se divorciaron, y su esposa se llevó a Alain, nacido en Gran Bretaña, ya sus dos hermanas a Francia. Alain visitaría durante las vacaciones escolares y trabajaría con Michel en las cocinas, y a los catorce años decidió que quería convertirse en chef como su padre. [5]

Roux conoció a su segunda esposa (1984-2017) [25] Robyn Joyce, después de que la ex aprendiz Leigh Stone-Herbert le estableciera una cita a ciegas en Sydney , Australia. [26] A la relación se le atribuye haber abierto la puerta a los chefs australianos entrenados por los hermanos Roux. [22]

Michel Roux murió la noche del 11 de marzo de 2020, en su casa de Bray, Berkshire , a los 78 años, tras un historial de fibrosis pulmonar idiopática . [27] [28]

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Hora de la mujer, BBC Radio 4" . BBC . Consultado el 27 de septiembre de 2014 .
  2. ^ Grimes, William (14 de marzo de 2020). "Michel Roux, 78, muere; ayudó a llevar la cocina francesa a Londres" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 16 de abril de 2020 . 
  3. ↑ a b c d e Cooke, Rachel (11 de julio de 2004). " ' Me encanta el soufflé, me recuerda a los senos de la mujer ' " . El observador . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  4. ^ a b "Michel Roux, Esq, OBE" . Debretts. Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2013 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  5. ↑ a b Webb, Claire (5 de febrero de 2012). "El legado de Roux revelado" . Radio Times . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  6. ^ "Observador clásico" . El observador . 12 de mayo de 2002 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  7. ^ a b c d e f "Albert y Michel Roux" . Catering y hotelero . 12 de mayo de 2005 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  8. ^ "Estrellas Michelin en Londres" . Michelin en línea. Archivado desde el original el 14 de enero de 2013 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  9. ^ "Estrellas Michelin en Inglaterra" . Michelin en línea. Archivado desde el original el 21 de abril de 2013 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  10. ^ "Michel y Alain Roux celebran los 25 años de tres estrellas Michelin en el Waterside Inn" . Chica guía . 19 de mayo de 2010. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2012 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  11. ^ "Ganadores anteriores" . La beca Roux. Archivado desde el original el 19 de marzo de 2012 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  12. ^ Ruddick, Peter (16 de mayo de 2012). "Alain Roux en tres estrellas Michelin: las cosas nunca son de por vida" . Gran Hospitalidad . Consultado el 11 de agosto de 2012 .
  13. ^ Alleyne, Richard (22 de julio de 2008). "Michel Roux, chef francés, abandona Gran Bretaña por una Suiza más segura" . Daily Telegraph . Consultado el 18 de agosto de 2012 .
  14. ^ "The Bakedin Baking Club" . Consultado el 5 de julio de 2018 .
  15. ^ "Cocinar una tormenta en la cocina de la televisión" . BBC News . 5 de octubre de 1998 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  16. ^ Gilbert, Gerard (29 de enero de 2012). "La dinastía Roux: ¿Demasiados cocineros? ¡Mais non!" . Independiente . Consultado el 12 de marzo de 2020 .
  17. ^ "Michel Roux" . Programas de la BBC . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  18. ^ "Steve Groves de Launceston Place gana Masterchef: los profesionales" . Chica guía . 22 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 23 de junio de 2010 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  19. ^ "Cocina del sábado este fin de semana" . OllySmith.com . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  20. ^ Hopkinson, Simon (16 de octubre de 2011). "Premios Observer Food Monthly 2011 Lifetime Achievement: Michel Roux Snr" . El observador . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  21. ^ "En la edición de septiembre: Tatler Restaurant Awards" . Tatler . 1 de agosto de 2012 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  22. ↑ a b c Rowe, Michelle (5 de febrero de 2010). "La verdad sobre Gordon" . El australiano . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  23. ^ "Michel Roux Snr" . Buena comida . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  24. ^ Thring, Oliver (21 de abril de 2011). "Cómo la familia Roux educó al paladar británico" . The Guardian . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  25. ^ Harmer, Janet (17 de noviembre de 2017). "Ha muerto Robyn Roux, esposa de Michel" . El Catering . Consultado el 17 de noviembre de 2017 .
  26. ^ "Robyn Roux da su primera entrevista" . Financial Times . 13 de diciembre de 2003 . Consultado el 19 de agosto de 2012 .
  27. ^ Price, Katherine (12 de marzo de 2020). "Michel Roux muere a los 79 años" . El Catering . Consultado el 12 de marzo de 2020 .
  28. ^ "Michel Roux: chef y restaurador francés muere a los 78 años" . BBC News . 12 de marzo de 2020 . Consultado el 14 de marzo de 2020 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Sitio web oficial (archivado)
  • Michel Roux en IMDb