Mizuame (水飴, literalmente "caramelo de agua", también conocido como jalea de mijo)es unedulcorantede Japón. Es un líquido transparente, espeso y pegajoso que se elabora convirtiendoel almidónenazúcares. El mizuame se agrega a los wagashi para darles un brillo, se come de manera similar a la miel y puede ser un ingrediente principal en los dulces. Algunos Mizuame se producen de manera muy similar aljarabe de maízy tienen un sabor muy similar.
Se utilizan dos métodos para convertir los almidones en azúcares. El método tradicional es tomar arroz glutinoso mezclado con malta y dejar que se lleve a cabo el proceso enzimático natural , convirtiendo el almidón en jarabe [1] que consiste principalmente en maltosa . [2] El segundo y más común método es la hidrólisis ácida de la fécula de patata o la fécula de batata mediante la adición de ácido, como el ácido clorhídrico , sulfúrico o nítrico , [1] para hacer jarabe de glucosa . Si se hace por el primer método, el producto final, conocido comomugi mizuame (麦水飴) , se considera más sabroso que la versión ácida. [1]