El queso de Minas ( queijo minas o portugués : queijo-de-minas , pronunciado [ˈkejʒu (dʒi) ˈmĩnɐs] , literalmente "queso de Minas") es un tipo de queso que se ha producido tradicionalmente en el estado brasileño de Minas Gerais .
Queso de Minas | |
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País de origen | Brasil |
Región | Minas Gerais |
Fuente de leche | Vaca |
Textura | semiblando |
Contenido gordo | Depende de la variedad |
Tiempo de envejecimiento | Depende de la variedad |
Certificación | No |
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Se presenta en tres variedades, denominadas queijos-de-minas frescal (fresco), meia-cura (añejo medio) y curado (añejo). Una cuarta variedad, el queijo padrão (queso "estándar") de marca se ha desarrollado más recientemente y se puede encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de abarrotes de Brasil. Es similar al frescal , pero no tan inmensamente jugoso, suave y suave, y también generalmente menos salado.
El queso de Minas se elabora con leche de vaca según recetas tradicionales. Solía madurar de forma natural al aire libre o, con mucha menos frecuencia, en una olla para secar con el calor.
El queso fresco (como su nombre lo indica) se sirve bastante fresco, entre 4 y 10 días después de su preparación, todavía blanco y tierno. Un buen frescal debe ser jugoso, suave y ligeramente granulado (en lugar de gomoso), con un sabor suave. La salinidad de su sabor puede variar ampliamente de un productor a otro.
No es bueno para cocinar, excepto con carne de res o cerdo (el jugo ayuda a cambiar su sabor), o, como ingrediente de una receta más amplia, asado a la parrilla con salsas como salsa de soja hasta que quede gomoso. Se puede usar para hacer sándwiches, pasteles y crepes, pero se vuelve un poco gomosa en lugar de fibrosa con el calor. Combina bien con pechuga de pavo y otros embutidos bajos en grasa , cebollas cocidas, tomate, así como ensaladas , espinacas cocidas y otras verduras de sabor fuerte.
El queso Curado está listo para el consumo cuando el jugo se ha evaporado y el queso se ha solidificado y adquirido un tinte amarillento. El buen curado debe tener un corazón blanco, pinchado con diminutas burbujas de aire, un poco más granulado que el fresco y con un sabor más fuerte, tendiendo al amargo. Es excelente para cocinar, ya que se utiliza para una gran variedad de platos de todo tipo, incluido el pastel de queijo y el famoso pão de queijo (panecillo de queso).
El queso fresco se sirve a menudo con goiabada , un producto dulce elaborado con guayabas similar al queso de membrillo . Cuando se combinan estos dos sabores se le conoce como romeu-e-julieta (Romeo & Julieta), y esta combinación se puede comer tal cual o usarse en una amplia variedad de platos como tarta, tarta o helado. El queso fresco también combina bien con otras formas de conservas de frutas o Doce de Leite .
Ver también
- Cocina brasileña
- Requeijão
- Producción de café en Brasil
- Lista de platos brasileños
- Lista de quesos
- Cachaca