Requeijão ( pronunciación portuguesa: [ʁekejˈʒɐ̃w] ) es un producto derivado de la leche, producido en Portugal [1] y Brasil . Es un queso suelto parecido al ricotta que se utiliza para hacer quesos para untar. Puede ser un buen sustituto del ricotta suave y sin sal. Esta variedad a veces se vende en los mercados envuelta en hojas de maíz frescas . En El Salvador, los quesos como el requesón a veces se pueden transportar envueltos en hojas de plátano .
Requeijão | |
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País de origen | Portugal y Brasil |
Fuente de leche | Vaca , cabra y oveja |
Pasteurizado | Depende de la variedad |
Textura | sólido a cremoso |
Tiempo de envejecimiento | Depende de la variedad |
Certificación | No |
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El producto portugués [1] es de color blanco a blanco amarillento, sólido y, por lo general, tiene un sabor fuerte característico; Normalmente se vende en recipientes de plástico drenantes especialmente diseñados o en recipientes tejidos con forma de cesta, o en vasos de plástico.
El producto brasileño es un tipo de queso crema de color blanco (pero no similar a la noción estadounidense de queso crema, y puede entenderse mejor como "crema de queso"). Tiene un sabor suave y su consistencia puede variar desde un sólido cremoso, como el Catupiry , hasta un líquido. Asociado tradicionalmente al estado de Minas Gerais , la presencia mineiro en Río de Janeiro y São Paulo desde principios del siglo XX lo popularizó y hoy en día se produce en todo el país. Su variante más común es el requeijão cremoso , con una consistencia similar a la de la leche condensada; generalmente se venden en vasos de vidrio o plástico, ambos generalmente reutilizados por los brasileños como vasos regulares.
Romeu-e-Julieta es un postre que combina queso blanco y pasta de guayaba. Por lo general, requiere queijo minas , requeijão o ricotta, siendo el requeijão generalmente el que se usa en pizzas, crepes, waffles, panqueques y rollitos de primavera adaptados a Brasil.
Fabricación
Skim leche se mantiene hasta ácido láctico bacterias acidifican y coagular sus proteínas. La leche cuajada se agita y se calienta a una temperatura de hasta 80 ° C (175 ° F), luego se escurre el suero y la cuajada se junta en bolsas y se prensa. La cuajada se coloca en cacerolas planas, se rompe y se lava con leche desnatada tibia, para formar una mezcla que consta de dos partes de leche por una parte de cuajada. Esta mezcla se agita y se calienta, como antes, hasta que la caseína en la leche cuaje y se adhiera a la masa de cuajada. Los pasos de escurrir, prensar, agregar más leche descremada y calentar se repiten una vez más. La cuajada se escurre de nuevo, se sala (2 a 2,5% en peso) y se amasa sobre una mesa durante unos 15 minutos. Se agrega grasa de mantequilla caliente o crema rica , aproximadamente una parte de grasa de mantequilla por cada cinco partes de cuajada, y la mezcla se vuelve a calentar y revolver. Luego, el queso se moldea en cajas forradas de pergamino .
Se obtienen unos 11 kg de queso a partir de 100 kg de leche desnatada y 3,4 kg de nata. La composición varía, pero un queso típico puede contener 55 a 70% de agua, 8 a 20% de grasa y 16 a 20,5% de proteína.
Requeijão da Serra da Estrela (DOP)
El requeijão elaborado en la región de Serra da Estrela de Portugal, Requeijão da Serra da Estrela , tiene una DOP desde 2005. [2]
Ver también
Referencias
- ^ a b Fernandes, Daniel. "Produtos Tradicionais Portugueses" . Produtos Tradicionais Portugueses . Consultado el 3 de marzo de 2021 .
- ^ Requeijão da Serra da Estrela en labase de datos DOOR de la Unión Europea. Consultado el 14 de marzo de 2014.
El texto de este artículo se incorporó de la siguiente publicación de dominio público del gobierno de EE. UU.:
- Doane, CF; Hargrove, Robert C .; Lawson, HW; Matheson, KJ; Sanders, GP; Walter, Homer E. (1969). Variedades y descripciones de queso . Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 105