Simulacro de sopa de tortuga
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Simulacro de sopa de tortuga
Mockturtle.jpg
EscribeSopa
CursoPrincipal o sopa
Lugar de origenInglaterra, Estados Unidos, Alemania
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesCabeza de ternera o ternera; jerez, brandy o vino; condimentos

La sopa de tortuga falsa es una sopa inglesa y estadounidense que se creó a mediados del siglo XVIII como una imitación de la sopa de tortuga verde . A menudo utiliza cerebros y vísceras , como la cabeza de ternero, para duplicar la textura y el sabor de la carne de tortuga original después de que las tortugas verdes que se usaban para hacer el plato original fueran cazadas casi hasta la extinción. En los Estados Unidos, la sopa de tortuga falsa finalmente se hizo más popular que el plato original y sigue siendo popular en Cincinnati . La sopa también es un plato tradicional en las áreas de Baja Sajonia de Alemania, donde se considera una especialidad de la cocina inglesa.

Historia

Las sopas de cabeza de ternero se conocían en Inglaterra antes de que comenzara la importación de tortugas. [1]

La sopa se creó en respuesta a la caza excesiva hasta casi la extinción de las tortugas necesarias para el plato original. [2] La sopa de tortuga se conocía ya en la década de 1720 después de que los marineros que regresaban de las Indias Occidentales trajeron varias tortugas verdes a casa y fue popular a mediados del siglo XVIII. [3] [4] A fines del siglo XIX, las marcas comerciales de sopa de tortuga falsa enlatada estaban disponibles y la publicidad advirtió a los consumidores que "tengan cuidado con las imitaciones". [1]

Preparación

Natasha Frost, que escribe para Atlas Obscura , señala que la receta no es "particularmente fácil de preparar en casa", ya que la mayoría de las versiones requieren vestir la cabeza de un ternero, que se consideraba que imitaba la textura y el sabor de la tortuga, y requiere una noche preparación. [5] Otros ingredientes pueden incluir carne de res y huevos duros. [5]

El arte de la cocina de Hannah Glasse (edición de 1751) da instrucciones sobre "Cómo vestir a una falsa tortuga" para hacer sopa con la cabeza de un ternero. [6] [1] En la edición de 1758, proporciona una receta específica para la sopa de tortuga falsa. [1] El libro de cocina de Hamburgo de 1821 o las instrucciones completas para cocinar, especialmente para las amas de casa de Hamburgo y Baja Sajonia, contiene una receta que requiere vino de Málaga , brandy y albóndigas de pescado. [7] La cocina moderna de 1845 para familias privadas proporciona una receta para una sopa de tortuga falsa "anticuada". [3] El Libro de cocina de la Casa Blanca de 1887 exige condimentos que incluyen pimienta de cayena, limón, macis y jerez. [5]A mediados y finales del siglo XIX, la mayoría de los libros de cocina contenían una receta para simular sopa de tortuga. [1]

La coleccionista de recetas del siglo XIX, Martha Lloyd, da una receta para la sopa de tortuga falsa de la Sra. Fowle en su Libro del hogar :

Toma la cabeza de un ternero grande. Escaldar el cabello. Hierva hasta que el cuerno esté tierno, luego córtelo en rodajas del tamaño de su dedo, con la menor cantidad de magro posible. Prepara tres pintas de buen caldo de cordero o ternera, pon media pinta de vino de Madeira , media cucharadita de tomillo, pimiento, una cebolla grande y la piel de una chuleta de limón muy pequeña. Un cuarto de litro de ostras picadas muy pequeñas, y su licor; un poco de sal, el jugo de dos cebollas grandes, unas hierbas dulces y el picado de sesos. Colóquelos todos juntos durante aproximadamente una hora y envíelos a la mesa con las bolitas de carne picada pequeñas y las yemas de los huevos duros. [8]

La versión actualizada de Heston Blumenthal requiere huesos de res y rabo de toro y está sazonada con anís estrellado y vino tinto. [9]

Inglaterra

Servir sopa de tortuga en el siglo XVIII era una muestra de riqueza. [3] [4] El término "sopa de tortuga" se usó como sinónimo de comida deliciosa. [4] Las familias menos ricas optaron por la sopa de tortuga falsa, que se hizo popular por derecho propio y, según Buttery, se convirtió en un plato "clásico británico". [3] Heinz hizo una versión comercial. [3]

Alemania

En las regiones de Oldenburg y Ammerland de Alemania , Mockturtlesuppe se considera una especialidad de la cocina inglesa y data de la época de la unión personal entre el Reino de Hannover y el Reino de Gran Bretaña . [7] [10]

Estados Unidos

Si bien la tortuga verde era popular para hacer sopas en muchos países, las recetas estadounidenses incluían muchas otras especies locales. La sopa hecha con tortugas mordedoras todavía está disponible en ciertas partes del país. Del mismo modo, las recetas de sopa de tortuga falsa tienen una variedad de carnes sustitutivas. Además de las vísceras como las recetas británicas, las recetas en los EE. UU. A menudo usan carne guisada o carne molida , pero pueden requerir caimán . Las versiones se sirvieron en la primera inauguración de Abraham Lincoln , en el Waldorf-Astoria , el St. Regis y el Plaza . [2] [5] Una receta apareció en el Libro de cocina de la Casa Blanca de 1887. [5] La versión simulada finalmente se hizo más popular que el plato original. [2] [5] Estaba en muchos menús del siglo XIX y principios del XX, pero en la década de 1960 ya no se ofrecía comúnmente. [5] Durante su período de popularidad se consideró un clásico alimento reconfortante y "se encontraba en todas las mesas". [11]

El plato sigue siendo popular en Cincinnati , donde la versión del carnicero Phil Houck era tan popular entre los clientes que dejó de cortar carne y pasó a la producción de la sopa, fundando en 1920 la marca Worthmore, que es la única marca comercial que queda de sopa de tortuga falsa. [2] [5] [12] A principios de la década de 1900, la sopa se servía comúnmente como almuerzo gratis en los salones alemanes de Over-the-Rhine para los clientes que compraban cerveza; [2] [13] a partir de 1980 todavía se servía en muchos restaurantes en Over-the-Rhine y en el West Side de Cincinnati . [14]A partir de 2021 todavía se veía en menús locales y en carnicerías, festivales y eventos deportivos. [2] [5] El propietario de los Cincinnati Bengals, Mike Brown, lo sirve en su evento anual del día de los medios. [2] El historiador de alimentos de Cincinnati, Dann Woellert, llama a la sopa una de las "santas trinidades" de las especialidades locales, junto con el chile de Cincinnati y la goetta . [15]

Campbell Soup Company una vez produjo una versión condensada enlatada hecha de cabeza de ternero, pero la descontinuó antes de 1960. [5] [16] En una entrevista de 1962 con David Bourdon, Andy Warhol , al comentar sobre las sopas descontinuadas de Campbell, dijo que Mock Turtle había sido una vez su favorito . [17]

En la cultura popular

Tortuga falsa

Louis Carroll incluyó un personaje, Mock Turtle , en su libro para niños de 1865 Alice's Adventures in Wonderland . El personaje tenía el cuerpo y las aletas delanteras de una tortuga con la cabeza, la cola y las pezuñas traseras de un ternero. [2] [5]

Ver también

  • Lista de sopas

Referencias

  1. ↑ a b c d e Ching, May-bo (2016). "El flujo de sopa de tortuga desde el Caribe a través de Europa a Cantón y su destino americano moderno" . Gastronómica . 16 (1): 79–89. ISSN  1529-3262 .
  2. ↑ a b c d e f g h Pandolfi, Keith (17 de julio de 2021). "Por qué Cincinnati es la capital mundial de la sopa de tortuga falsa" . Cincinnati Enquirer . Archivado desde el original el 18 de julio de 2021 . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  3. ↑ a b c d e Buttery, Neil (9 de agosto de 2016). "Simulacro de sopa de tortuga" . Comida británica: una historia . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  4. ↑ a b c Testamentos, Matthew (4 de diciembre de 2020). "Sopa de tortuga: de la clase a la misa y al horror" . JSTOR diariamente . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  5. ↑ a b c d e f g h i j k Frost, Natasha (3 de agosto de 2017). "Cómo Estados Unidos se enamoró y se desenamoró de la sopa de tortuga falsa" . Atlas Obscura . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2021 . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  6. ↑ Glasse, Hannah (1774). El arte de la cocina, simple y fácil: que supera con creces cualquier cosa de la clase publicada ... W. Strahan, J. y F. Rivington, J. Hinton. pag. 340.
  7. ^ a b "Mockturtlesuppe" . Sociedad de Comercialización de la Industria Agrícola y Alimentaria de Baja Sajonia (en alemán) . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  8. ^ Hickman, Peggy; Austen, Jane (1977). Un libro del hogar de Jane Austen . David y Charles. pag. 54. ISBN 978-0-7153-7324-8.
  9. ↑ Blumenthal, Heston (29 de mayo de 2010). "Sopa de tortuga falsa de Heston Blumenthal" . The Times . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  10. ^ "Ammerländer Mockturtlesuppe norddeutsche Spezialität" . Tu Baja Sajonia (en alemán). 1 de abril de 2020 . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  11. ↑ Robicelli, Allison (14 de febrero de 2017). "La sopa de pollo americana original que la historia olvidó" . Comida 52 . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  12. ^ Little, Aiesha D. (junio de 2002). "El último detalle". Revista de Cincinnati : 300.
  13. ^ Breen, Mike (23 de junio de 2010). "Prueba esto: falsa sopa de tortuga" . Cincinnati CityBeat . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  14. ^ Brown, Ellen (12 de marzo de 1980). "Nada es falso en la búsqueda de toda la ciudad para la sopa de tortuga falsa" . Cincinnati Enquirer . pag. 51 . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  15. ↑ Woellert, Dann (3 de agosto de 2014). "Burlándose de la tortuga" . dannwoellertthefoodetymologist . Consultado el 18 de julio de 2021 .
  16. ^ Shea, Martha Esposito; Mathis, Mike (2002). Compañía de sopa Campbell . Charleston, SC: Arcadia. págs. 30–34. ISBN 0-7385-1058-0.
  17. ^ Goldsmith, Kenneth (editor) (2004). Seré tu espejo: las entrevistas seleccionadas de Andy Warhol, 1962-1987 (primera edición de Carroll & Graf). Nueva York: Carroll & Graf. pag. 12 . ISBN 0-7867-1364-X.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )

enlaces externos

  • Receta en CDKitchen.com
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