Moliterno ( Lucano : Mulitiernu ) es un queso de pasta filata italiano que se produce de manera similar al caciocavallo y otros quesos de pasta filata. [1]
Cuando el queso se prepara utilizando solo leche de oveja , se prepara de una manera diferente, y se denomina pecorino moliterno o pecorino di moliterno , este último se refiere al queso elaborado en la ciudad de Moliterno en la región de Basilicata, en el sur de Italia. [1] [2] El pecorino moliterno se produce como un queso duro, y durante el proceso de curado se frota aceite de oliva en su superficie, lo que produce una corteza para evitar la pérdida de humedad. [2] Cuando el queso se escurre por primera vez en canastas antes de añejarlo, toma la forma de las crestas en las canastas, y algunas personas se refieren al queso como pecorino incanestrato., de la palabra italiana "canestra" para canasta. [2]
Historia
Moliterno se produjo por primera vez en las regiones de Calabria y Lucania del sur de Italia . [1] En la actualidad, se produce en la región de Basilicata , en el sur de Italia. [1] [3]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d Departamento de agricultura de Estados Unidos (1949). Manual de agricultura . Manual de agricultura. Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 77 . Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ a b c Fletcher, Janet (16 de enero de 2012). "Pecorino di Moliterno envejecido en un pueblo de montaña fresco" . SFGATE . Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ Congreso Mundial de Lácteos (1934). X Congreso Mundial de Lechería, Roma-Milán, 30 de abril-6 de mayo de 1934 . X Congreso Mundial de Lechería, Roma-Milán, 30 de abril-6 de mayo de 1934. Comitato Nazionale per il Latte e suoi Derivati. pag. 23 . Consultado el 8 de abril de 2021 .
enlaces externos
- Canestrato di Moliterno . Tastealtas.com