El pastel de chocolate fundido es un postre popular que combina los elementos de un pastel de chocolate y un soufflé . [ cita requerida ] Su nombre deriva del centro de chocolate líquido del postre, [1] y también se conoce como chocolate moelleux (del francés para "suave"), pastel de lava de chocolate o simplemente pastel de lava . [2] No debe confundirse con el fondant de chocolate , una receta que contiene poca harina, pero mucho chocolate y mantequilla, por lo que se derrite en el paladar (pero no en el plato). [3]
Nombres alternativos | Pastel de lava, pastel de lava de chocolate, pastel de lava de chocolate fundido |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Francia Estados Unidos |
Ingredientes principales | Mantequilla , huevos , azúcar , chocolate |
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Historia
El chef Jean-Georges Vongerichten , radicado en Estados Unidos, afirma haber inventado el pastel de chocolate fundido en la ciudad de Nueva York en 1987, pero el chef y chocolatero francés Jacques Torres lo niega, argumentando que tal plato ya existía en Francia . Según Vongerichten, sacó un bizcocho de chocolate del horno antes de que estuviera listo y descubrió que el centro todavía estaba líquido, pero estaba tibio y tenía buen sabor y textura. Independientemente de quién inventó el plato, a Vongerichten se le ha atribuido el mérito de popularizarlo en los Estados Unidos, y se convirtió casi en una inclusión de rigor en los menús de postres de los restaurantes de alta gama. [2] [4]
Preparación
Las tortas de chocolate fundido contienen característicamente cinco ingredientes: mantequilla , huevos , azúcar , chocolate y harina . [2] La mantequilla y el chocolate se derriten juntos, mientras que los huevos se baten con el azúcar para formar una pasta espesa, produciendo una masa más densa, o se separan, con la clara batida en un merengue para dar más fuerza y un resultado más ligero. A veces se agrega una cucharada de café fuerte para realzar el sabor del chocolate. El extracto de vainilla, la sal y la canela también se recomiendan en algunos casos para agregar un sabor extra. [5]
Las tartas son típicamente al horno en porciones individuales en moldes , o fabricacion de moldes. Sin embargo, hay una serie de variaciones creativas en los pasteles de lava de chocolate o los pasteles de chocolate fundido, como preparar los pasteles en una taza de café o té. El bizcocho también se puede preparar en un horno microondas en lugar de un horno en ciertos casos. [6]
Una bola de helado, fruta fresca, un chorrito de salsa de fruta y / o chocolate y un poco de azúcar en polvo son mejoras típicas. A veces se usa una ramita de menta como guarnición.
Ver también
Referencias
- ^ "Fondant de chocolate" . Consultado el 6 de mayo de 2014 .
- ^ a b c Machlin, Sherri (23 de agosto de 2011). Comida estadounidense por las décadas . ABC-CLIO. pag. 226. ISBN 978-0-313-37699-3.
- ^ "Fondant de chocolate" . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ Josh Chetwynd (1 de mayo de 2012). Cómo el perro caliente encontró su bollo: descubrimientos accidentales e inspiraciones inesperadas que dan forma a lo que comemos y bebemos . Lyons Press. págs. 41–43. ISBN 978-0-7627-8529-2.
- ^ "Pastel de lava de chocolate del chef John" . AllRecipes.com . Consultado el 14 de abril de 2018 .
- ^ "Pastel de chocolate en una taza" . Food Network . Consultado el 14 de abril de 2018 .