La tarta de chocolate o gâteau de chocolate (del francés: gâteau au chocolat ) es una tarta aromatizada con chocolate derretido , cacao en polvo o ambos.
Tipo | Pastel |
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Ingredientes principales | Chocolate o cacao en polvo |
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Historia
La tarta de chocolate está hecha con chocolate. También puede incluir otros ingredientes. [1] Estos incluyen dulce de azúcar , crema de vainilla y otros edulcorantes. La historia del pastel de chocolate se remonta al siglo XVII, cuando se agregó cacao en polvo de América a las recetas tradicionales de pasteles. [2] En 1828, Coenraad van Houten de los Países Bajos desarrolló un método de extracción mecánica para extraer la grasa del licor de cacao que da como resultado la manteca de cacao y el cacao parcialmente desgrasado, una masa compactada de sólidos que se podía vender como "cacao de roca". o molido en polvo. [3] Los procesos transformaron el chocolate de un lujo exclusivo a un refrigerio diario económico. [3] En 1879 Rodolphe Lindt desarrolló un proceso para hacer un chocolate más sedoso y suave llamado conchado que facilitó el horneado con chocolate, ya que se fusiona suave y completamente con las masas de pastel. [3] Hasta 1890 a 1900, las recetas de chocolate eran principalmente para bebidas de chocolate , [3] y su presencia en las tortas era solo en rellenos y glaseados . [4] En 1886, los cocineros estadounidenses comenzaron a agregar chocolate a la masa del pastel, para hacer los primeros pasteles de chocolate en los EE. UU. [4]
La Duff Company de Pittsburgh, un fabricante de melaza , introdujo las mezclas para pasteles de chocolate Devil's Food a mediados de la década de 1930, pero la introducción se suspendió durante la Segunda Guerra Mundial . Duncan Hines introdujo un "Three Star Special" (llamado así porque se podía hacer un pastel blanco, amarillo o de chocolate con la misma mezcla) se introdujo tres años después de las mezclas para pasteles de General Mills y Duncan Hines, y se hizo con el 48% del mercado. . [5]
En los Estados Unidos, los pasteles de "chocolate decadencia" fueron populares en la década de 1980; En la década de 1990, eran populares los pasteles de chocolate fundido de una sola porción con centros de chocolate líquido y los chocolates infundidos con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, maracuyá y champán. Los salones de chocolate y los fabricantes de chocolate artesanales fueron populares en la década de 2000. [6] Los pasteles de chocolate ricos, sin harina y sin harina son "ahora estándar en la pastelería moderna ", según The New Taste of Chocolate en 2001. [3]
Tipos de pastel
Las variantes populares de pastel de chocolate incluyen:
- Pastel de chocolate "tradicional"
- Pastel de capas de chocolate : un pastel hecho de capas apiladas de pastel que se mantienen juntas por relleno
- Pastel de la Selva Negra : un bizcocho de chocolate con relleno de cereza
- Pastel de soufflé de chocolate : un plato horneado a base de huevo que utiliza claras de huevo batidas para dar una textura aireada.
- Pastel de comida del diablo : un pastel de capas de chocolate húmedo, aireado y rico
- Ding Dong : un pequeño pastel de chocolate similar en forma y tamaño a un disco de hockey
- Pastel de chocolate sin harina - Pastel de natillas de chocolate
- Pastel de dulce de azúcar: pastel de chocolate con una consistencia que recuerda al dulce de azúcar
- Pastel Garash: un pastel búlgaro de chocolate y nueces de 5 capas finas con un glaseado de chocolate
- Pastel de chocolate alemán - Pastel
- Pastel Joffre - Pastel de capas de suero de leche y chocolate
- Pastel de chocolate fundido : un postre que combina los elementos de un pastel de chocolate sin harina con soufflé de paté.
- Pastel de terciopelo rojo - Pastel de chocolate de color rojizo con glaseado de queso crema
- Sachertorte - Un pastel de chocolate inventado por Franz Sacher
- Rollo suizo de chocolate : un rollo de bizcocho relleno con mermelada, crema o glaseado
Ver también
- Lista de tortas
- Buche de Noel
Referencias
- ↑ Wemischner, Robert (16 de junio de 2009). El arquitecto de postres . Aprendizaje Cengage. ISBN 1428311777.
- ^ "Gâteau au chocolat (pastel de chocolate)" . ChocoParis . 2011-08-23 . Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
- ^ a b c d e Maricel E. Presilla (2001) El nuevo sabor del chocolate: una historia cultural y natural del cacao con recetas . Prensa de diez velocidades. págs. 29-31, 138. ISBN 1-58008-143-6
- ^ a b Byrn, Anne (2016). American Cake: desde el pan de jengibre colonial hasta la capa clásica, las historias y recetas detrás de más de 125 de nuestros pasteles más queridos . Rodale. págs. 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678 .
- ^ Anne Byrn (2003), Cake Mix Doctor , Rodale, Inc., p. 20.
- ^ Carol Mighton Haddix (2007), Chicago Cooks: 25 años de historia alimentaria con menús, recetas y consejos de Les Dames d'Escoffier Chicago . Agate Publishing , pág. 32. ISBN 1-57284-090-0