Momo es un tipo de bola de masa rellena al vapor del este y el sur de Asia . [1] Momo es nativa del Tíbet , Nepal , Bután [1] y la región india del Himalaya de Ladakh , Sikkim , Assam y Arunachal Pradesh , Himachal Pradesh , Uttarakhand y Darjeeling . Es popular en una región más amplia del subcontinente indio . Momo es similar al baozi chino , jiaozi ymantou , buuz mongol , gyoza japonesa , mandu coreano y manti turco , pero muy influenciado por la cocina india con especias y hierbas del sur de Asia . Los momo son extremadamente populares en Nepal, Bután e India y se pueden encontrar en todo tipo de tiendas, desde restaurantes hasta vendedores ambulantes. [1]
![]() Una porción típica de un plato de momo con salsa amarilla de sésamo y salsa de ají rojo y jengibre en Nepal | |
Tipo | Bola de masa hervida |
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Curso | Aperitivos o entrantes |
Lugar de origen | Asia del Sur |
Región o estado | India , Ladakh , Nepal , Tibet y Bután |
Ingredientes principales | Masa de harina blanca y agua; relleno de carne, verduras o queso servido con salsa de tomate y mayonesa, sopa de tomate, sopa de soja y sésamo |
Variaciones | Steam-momo, Kothey momo, C-momo, Fry-momo, Open-momo, frito momo |
Energía alimentaria (por ración) | 350 a 1000 (35 a 100 por pieza) kcal |
Platos similares | baozi , jiaozi , mantou , buuz , gyoza , mandu , manti |
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Nombres
En Shanxi , donde se habla chino Jin , los bollos sin relleno a menudo se llaman momo (饃 饃), que es simplemente el carácter de "bollo al vapor". El nombre momo se extendió al Tíbet y Nepal y, por lo general, ahora se refiere a bollos rellenos o albóndigas. [2] Momo es la forma coloquial de la palabra tibetana "mog mog". [3] Los diferentes nombres de la bola de masa incluyen asamés : ম'ম '; Bengalí : মোমো; Manipuri : ꯃꯣꯃꯣ; Nepalí : मम; Nepal Bhasa : मम, hindi : मोमो, pequeño momo - ममचा; Tibetano : མོག་ མོག་ , Wylie : mog mog ; chino simplificado :馍 馍; chino tradicional :饃 饃; pinyin : mómo . [4]
Los orígenes exactos no están claros, pero la etimología del nombre apunta al norte de China (饃 饃). Se cree que la comida se propagó a través de rutas de caravanas que conectan la estepa de Asia central con el este y el oeste. Las albóndigas rellenas tipo momo, llamadas por un grupo de palabras estrechamente asociadas, existen en la cocina mongol, turca, persa, uzbeka y muchas otras cocinas de Asia central y oriental. [5]
En cuanto al momo del Himalaya, se cree que el plato se extendió desde el Tíbet junto con la afluencia de la diáspora tibetana . Dado que este plato fue inicialmente popular entre la comunidad Newar del Valle de Katmandú de Nepal, una creencia predominante [6] es que los comerciantes nepaleses Newar que viajaban trajeron la receta y el nombre momo del Tíbet, donde los comerciantes nepaleses Newar solían ir a comerciar. Originalmente, el relleno del plato era típicamente carne, como el yak , debido a la escasez de verduras en el Tíbet. Sin embargo, después de llegar a Nepal, el momo ahora incluye una variación vegetariana en la era moderna para alimentar a la gran población de vegetarianos. [1] No probado, pero corroborado por las fechas y referencias al momo en referencias coloquiales, la guerra civil en Nepal empujó a la diáspora nepalí a buscar un medio de vida en el subcontinente indio, que proliferó aún más hasta la prevalencia del momo al estilo del Himalaya en la mitad sur del subcontinente indio.
Descripción
Momo es un tipo de bola de masa hervida al vapor con algún tipo de relleno. Momo se ha convertido en un manjar tradicional en Nepal , Tíbet, así como entre las comunidades nepalesas y tibetanas en Bután , así como entre la gente de Ladakh , el noreste de la India y las regiones de Darjeeling de la India .
Producción
Generalmente se prefiere una masa simple de harina blanca y agua para hacer la cubierta exterior de momo. A veces, se agrega un poco de levadura o bicarbonato de sodio para darle una textura más pastosa al producto terminado.
Tradicionalmente, el momo se prepara con relleno de carne molida / picada, pero en la era moderna, esto ha cambiado y los rellenos se han vuelto más elaborados. En estos días, el momo se prepara con prácticamente cualquier combinación de carne molida, verduras, tofu , queso paneer, chhurpi suave (queso duro local) y combinaciones de verduras y carne. [7]
- Carne : Los diferentes tipos de rellenos de carne son populares en diferentes regiones. En Nepal , el Tíbet , el distrito de Darjeeling , Sikkim y Bután , se utilizan comúnmente carne de cerdo , pollo , cabra y búfalo . En la región del Himalaya de Nepal , India, la carne de cordero y yak es más común. La carne picada se combina con cualquiera o todos los siguientes: cebollas / chalotes , ajo , jengibre y cilantro / cilantro . Algunas personas también agregan tomates finamente triturados y salsa de soja . [8]
- Verduras : Col finamente picada , zanahoria , gránulos de soja, papa , frijol plano ( Lilva Kachori) o chayote ( iskush ) se utilizan como rellenos en India y Nepal.
- Queso : Por lo general, se usa queso fresco ( Paneer ) o el tradicional chhurpi suave . Esta variedad es común en la India y el este de Nepal .
- Khoa : Momo relleno con sólidos de leche mezclados con azúcar es popular como postre en el valle de Katmandú .
La masa se enrolla en pequeños trozos planos circulares. Luego, el relleno se encierra en la cubierta circular de masa, ya sea en un bolsillo redondo o en forma de media luna o media luna. La gente prefiere la carne que tiene mucha grasa porque produce momos jugosos y sabrosos. A veces se agrega un poco de aceite a la carne magra molida / picada para mantener el relleno húmedo y jugoso. Luego, las albóndigas se cocinan al vapor sobre una sopa (ya sea un caldo a base de huesos o verduras) en un utensilio para hacer momo llamado mucktoo . Las albóndigas también se pueden freír o freír después de cocerlas al vapor.
Variedades
Los momo se cocinan tradicionalmente al vapor, pero también se pueden freír o freír en sartén. El momo generalmente se sirve con salsa de ajo y chile y daikon en escabeche en el Tíbet, mientras que en Nepal las salsas para mojar populares incluyen chutneys a base de tomate o salsas a base de sésamo. (llamado localmente chutney / achhar [9] ), normalmente elaborado con tomate como ingrediente base. La sopa momo o mok-thuk (tibetano) es otra forma de servir momos donde los momos se cocinan en caldo para un tipo de sopa de bola de masa o se agregan momos al vapor al caldo. El momo frito también se conoce como kothey momo . El momo al vapor servido en salsa picante se llama C-momo . También hay una variedad de albóndigas de Nepal que se encuentran en el estado indio de Sikkim y el distrito de Darjeeling , incluidos el tingmo y el thaipo.
Galería
Momo en un mucktoo .
Kothey , una variedad momo frita de "The Bakery Cafe" en Nepal
C-momo / chili momo
Una comida tibetana con (en el sentido de las agujas del reloj desde arriba) tingmo (pan al vapor), thenthuk (sopa de fideos), momos en sopa, salsa de verduras y condimentos en el centro del restaurante Himalaya.
Momos al estilo del noreste de la India de Darjeeling, India, con chutney de ajo
Ver también
- Lista de albóndigas
Referencias
- ↑ a b c d Lynelle Seow (15 de enero de 2017). CultureShock! India . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. págs. 202–. ISBN 978-981-4771-98-6.
- ^ Gordon, Stewart (2009). Cuando Asia era el mundo: comerciantes ambulantes, eruditos, guerreros y monjes que crearon las "riquezas del" Oriente " (Reimpresión ed.). Da Capo Press. P. 13. ISBN 978-0306817397.
- ^ Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae . Akadémiai Kiadó . 1955. p. 209.
- ^ Jīn Péng 金鹏 (ed.): Zàngyǔ jiǎnzhì藏语 简 志. Mínzú chūbǎnshè 民族 出版社, Beijing 1983, p. 31. Esto no es lo mismo que una bola de masa.
- ^ Gordon, Stewart (2009). Cuando Asia era el mundo: comerciantes ambulantes, eruditos, guerreros y monjes que crearon las "riquezas del" Oriente " ((Reimpresión ed.) Ed.). Da Capo Press. P. 13. ISBN 978-0306817397.
- ^ Sijapati, Alisha (17 de septiembre de 2016). "Una jugosa historia de amor" . Consultado el 22 de septiembre de 2016 , a través de The Kathmandu Post.
- ^ http://tasteofnepal.blogspot.com/2013/07/momos-or-dumplings.html
- ^ "Receta de Momo" . Himalayanlearning.org. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2008 . Consultado el 6 de abril de 2011 .
- ^ Williams, James. "Receta Momos Chutney" . ReciPickr.com .