Escribe | Pastelería |
---|---|
Curso | Postre |
Lugar de origen | porcelana |
Región o estado | China , Japón , Corea , Indonesia , Malasia , Filipinas , Singapur , Taiwán , Hong Kong , Macao , Camboya y Vietnam |
Ingredientes principales | Corteza: manteca de cerdo o aceite vegetal Relleno: pasta de frijoles rojos o semillas de loto , puede tener o no ingredientes adicionales |
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | Aproximadamente 416 calorías (1740 kJ) kcal |
Pastel de luna | ||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
nombre chino | ||||||||||||||||||||||||||
Chino tradicional | 月餅 | |||||||||||||||||||||||||
Chino simplificado | 月饼 | |||||||||||||||||||||||||
Hanyu Pinyin | yuèbing , yuèbǐng | |||||||||||||||||||||||||
Significado literal | Pastel de luna / galleta | |||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
Nombre vietnamita | ||||||||||||||||||||||||||
vietnamita | Bánh trung jue | |||||||||||||||||||||||||
Nombre jemer | ||||||||||||||||||||||||||
Jemer | នំ ព្រះ ច័ន ្ |
Un pastel de luna ( chino simplificado :月饼; chino tradicional :月餅) es un producto de panadería chino que se come tradicionalmente durante el Festival del Medio Otoño (中秋節). El festival trata sobre la apreciación lunar y la observación de la luna , y los pasteles de luna se consideran un manjar. Los pasteles de luna se ofrecen entre amigos o en reuniones familiares mientras se celebra el festival. El Festival del Medio Otoño es ampliamente considerado como uno de los cuatro festivales chinos más importantes.
Los pasteles de luna típicos son pasteles redondos, que miden aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro y 3-4 cm ( 1 + 1 ⁄ 4 - 1 + 1 ⁄ 2 pulgadas) de espesor, y se comen comúnmente en las regiones del sur y norte de China. Un relleno espeso y rico generalmente hecho de pasta de frijoles rojos o pasta de semillas de loto está rodeado por una costra delgada de 2-3 mm (aproximadamente 1/8 de pulgada) y puede contener yemas de huevos de pato salados . Los pasteles de luna se suelen comer en trozos pequeños acompañados de té . Hoy en día, es costumbre que empresarios y familias se los presenten a sus clientes o familiares como obsequios,[1] ayudando a alimentar la demanda de pasteles de luna de alta gama.
Así como se celebra el Festival del Medio Otoño en varias localidades asiáticas debido a la presencia de comunidades chinas en toda la región, [2] los pasteles de luna también se disfrutan en otras partes de Asia. Los pasteles de luna también han aparecido en los países occidentales como una forma de manjar. [3] [4] [5] [6] [7]
La mayoría de los pasteles de luna consisten en una piel de hojaldre gruesa y tierna que envuelve un relleno dulce y denso, y pueden contener una o más yemas de huevo enteras saladas en su centro que simboliza la luna llena. Muy raramente, los pasteles de luna también se sirven al vapor o fritos.
Los pasteles de luna tradicionales tienen una impresión en la parte superior que consta de los caracteres chinos para " longevidad " o "armonía", así como el nombre de la panadería y el relleno en el interior. Las huellas de la Luna, Lady Chang'e en la Luna , flores, enredaderas o un conejo (símbolo de la Luna) pueden rodear a los personajes para decoración adicional.
El festival está íntimamente ligado a las leyendas de Chang E , la mítica Diosa de la Inmortalidad de la Luna . Según el Liji , un antiguo libro chino que registra costumbres y ceremonias, el emperador chino debería ofrecer sacrificios al Sol en primavera y a la Luna en otoño. El día 15 del octavo mes lunar es el día llamado "Mediados de otoño". La noche del día 15 del octavo mes lunar también se llama "Noche de la Luna".
Debido a su papel central en el festival del Medio Otoño, los pasteles de luna siguieron siendo populares incluso en los últimos años. Para muchos, forman una parte central de la experiencia del festival de mediados de otoño, por lo que ahora se conoce comúnmente como 'Festival del pastel de luna'.
Hay un cuento popular sobre el derrocamiento del dominio mongol facilitado por mensajes introducidos de contrabando en pasteles de luna.
Los revolucionarios Ming utilizaron pasteles de luna en su esfuerzo por derrocar a los gobernantes mongoles de China al final de la dinastía Yuan . [8] [9] Se dice que la idea fue concebida por Zhu Yuanzhang y su asesor Liu Bowen , quienes hicieron circular el rumor de que se estaba extendiendo una plaga mortal y que la única forma de prevenirla era comer pasteles de luna especiales, que instantáneamente revivir y otorgar poderes especiales al usuario. Esto provocó la rápida distribución de pasteles de luna. Los pasteles de luna contenían un mensaje secreto: el decimoquinto día del octavo mes lunar, mata a los gobernantes. [10]
Otro método para ocultar un mensaje era imprimirlo en la superficie de los pasteles de luna (que venían en paquetes de cuatro), como un simple rompecabezas o mosaico. Para leer el mensaje, cada uno de los cuatro pasteles de luna se cortó en cuatro partes. Las 16 piezas resultantes se juntaron para revelar el mensaje. Luego se comieron los trozos de pastel de luna para destruir el mensaje.
Se pueden encontrar muchos tipos de rellenos en los pasteles de luna tradicionales:
Los pasteles de luna tradicionales varían mucho según la región donde se producen. La mayoría de las regiones los producen con muchos tipos de rellenos, pero con un solo tipo de corteza. Aunque los pasteles de luna vegetarianos pueden usar aceite vegetal , muchos pasteles de luna usan manteca de cerdo en sus recetas. En la cocina china se utilizan tres tipos de corteza de pastel de luna: [ cita requerida ]
Hay muchas variantes regionales del pastel de luna. Los tipos de pastel de luna tradicional incluyen: [ ¿investigación original? ]
Con el tiempo, tanto las cortezas como la composición de los rellenos de los pasteles de luna se han diversificado, en particular debido a la necesidad comercial de impulsar las ventas ante la intensa competencia entre productores y de otros tipos de alimentos. Parte de estas tendencias también son para satisfacer las preferencias de sabor cambiantes y porque las personas son más conscientes de la salud. Por lo tanto, la mayoría de estos estilos contemporáneos fueron especialmente prominentes entre los chinos más jóvenes y cosmopolitas y entre la comunidad china de ultramar, aunque los pasteles de luna tradicionales a menudo se venden junto con los contemporáneos para satisfacer las preferencias individuales. [13]
Algunas de las primeras formas de diversificación fueron cambiando los rellenos con ingredientes que se consideraban inusuales en ese momento. La pasta de taro (芋泥, yù ní ), la piña y el durian estuvieron entre los primeros en ser introducidos, especialmente entre las comunidades chinas de ultramar en el sudeste asiático . [ cita requerida ] La propia corteza también evolucionó, particularmente con la introducción de " pastel de luna de piel de nieve". Es diferente del pastel de luna tradicional: el pastel de luna de piel de nieve debe almacenarse dentro de un refrigerador y es blanco por fuera. Tradicionalmente, el color blanco significa algo malo en China, por ejemplo, la gente usa un cuello blanco en un funeral Sin embargo, este tipo de pastel de luna de color blanco es popular entre los adolescentes. [14] También aparecieron pasteles de luna en miniatura, en parte para permitir un consumo individual más fácil sin la necesidad de cortar los pasteles grandes.
Para adaptarse al estilo de vida consciente de la salud actual, también aparecieron pasteles de luna sin grasa. Algunos están hechos de yogur , gelatina y helado sin grasa. Los clientes eligen y eligen el tamaño y el relleno de los pasteles de luna que se adapten a su gusto y dieta. Para mayor higiene, cada pastel a menudo se envuelve en plástico hermético, acompañado de un pequeño paquete de conservante de alimentos.
Los pasteles de luna de estilo contemporáneo, aunque son cada vez más populares, tienen sus detractores. Los ingredientes caros han elevado los precios, lo que ha provocado la preocupación de que se forme una "burbuja de pastel de luna" en China. [15] Los críticos gastronómicos a veces señalan que los "pasteles de luna de chocolate" en realidad son simplemente pasteles de luna de chocolate, y no pasteles de luna hechos de chocolate, mientras que otros se quejan de que las cadenas alimentarias parecen tener la intención de crear sabores exóticos para aprovechar el mercado. sin pensar mucho en lo bien que se fusionan los gustos. [dieciséis]
Los rellenos en pasteles de luna de estilo contemporáneo se han diversificado para incluir casi cualquier cosa que pueda convertirse en una pasta. Los pasteles de luna que contienen pasta de taro y piña , que se consideraban artículos novedosos en el momento de su invención, se han convertido en los últimos años en artículos comunes. Además, relleno con ingredientes como café , chocolate , frutos secos ( nueces , frutos secos mezclados , etc.), frutas ( ciruelas pasas , piñas , melones , lichis , etc.), verduras ( batatas , etc.), e incluso jamón. se han añadido para dar un toque moderno a las recetas tradicionales.
Algunos otros ejemplos incluyen
Las delicias tradicionales chinas como el ginseng y el nido de pájaro pronto fueron seguidas por el abulón y la aleta de tiburón . Las empresas extranjeras de alimentos también han tratado de sacar provecho. Häagen-Dazs fue una de las primeras en crear un pastel de luna helado, con la opción de elegir entre el "tradicional", con piel de nieve, o blanco belga / suizo , con leche y oscuro. cortezas de chocolate. Otras cadenas de helados y restaurantes pronto siguieron con sus propias versiones. Otros ingredientes occidentales, como ganache de champán, whisky de malta, caramelo de sal volcánica e incluso trufas negras , caviar y foie gras, lo han convertido en pasteles de luna.
Los pasteles de luna nevados aparecieron por primera vez en el mercado a principios de la década de 1980. Estos pasteles de luna refrigerados y no horneados generalmente vienen con dos tipos de costras:
Además, la gente de Chaozhou también tiene un pastel de loto frito (o pastel de loto) ( chino simplificado :莲花 酥 月饼; chino tradicional :蓮花 酥 月餅; pinyin : Liánhuā sū yuèbǐng ), que se come en el Festival del Medio Otoño. Este pastel de luna está frito, no horneado. El relleno de ñame y la corteza de hojaldre son lo que distingue a los pasteles de luna de Teochew de otros pasteles de luna. Estos dulces de la vieja escuela se conocen como la bia en la región de Chaoshan en el este de Guangdong, de donde vinieron los Teochew. La significa manteca de cerdo o aceite de cerdo en Teochew, que se mezcla con harina para hacer la masa.
Hay tres ciudades principales que tienen diversos tipos de pasteles de luna. George Town , Kuala Lumpur y Sabah . Los pasteles de luna son bastante similares a los chinos tradicionales. Sin embargo, muchos prefieren agregar semillas de loto de Hunan 100% puras para mantener la calidad del pastel de luna. Los tipos más populares, especialmente en Kuala Lumpur, son White Lotus Seed Paste Cake, Snow Skins y Black Sesame With Yolk. [20]
En Indonesia , hay varios tipos principales de pasteles de luna, [ cuantificar ] desde los tradicionales hasta los modernos. El pastel de luna muy tradicional ha estado allí desde que los chinos y los japoneses entraron en Indonesia, son circulares como una luna, blancos y más delgados que los pasteles de luna normales. Los rellenos pueden incluir carne de cerdo, chocolate, queso, leche, durian , yaca y muchas otras frutas exóticas convertidas en pasta. Este tipo de pastel de luna está ampliamente disponible durante todo el año, mientras que los pasteles de luna modernos regulares generalmente solo se venden alrededor de la temporada de festivales de mediados de otoño.
Los pasteles de luna en Japón se conocen como geppei (月餅) , una transliteración del nombre chino, aunque este último carácter no se refiere normalmente a un "pastel" en japonés, sino a una pasta hecha de arroz glutinoso . Están asociados con la cultura china y se venden durante todo el año, principalmente en los barrios chinos de Japón . La pasta de azuki (frijoles rojos) es el relleno más popular para estos pasteles de luna, pero también se utilizan otros tipos de frijoles, así como castañas.
En Vietnam, los pasteles de luna se conocen como bánh trung thu (literalmente "pastel de mediados de otoño"). Los pasteles de luna vietnamitas generalmente se venden individualmente o en un juego de cuatro. Hay dos tipos de pastel de luna: bánh nướng ( pastel de luna horneado) y bánh dẻo ( pastel de luna de arroz pegajoso).
Se puede decir que "bánh nướng" y "bánh dẻo" son dos tipos especiales de pasteles en Vietnam. Son muy populares y se venden solo durante la temporada del Festival del Medio Otoño. Los pasteles de luna vietnamitas suelen tener la forma de un círculo (10 cm de diámetro) o un cuadrado (una longitud de aproximadamente 7-8 cm) y de 4-5 cm de grosor. Los tamaños más grandes no son infrecuentes. Sus diseños se parecen en gran medida al de su homólogo chino, aunque también se pueden encontrar otras imágenes, como la cerda con cachorro, pez, camarón, etc.
Los pasteles de luna vietnamitas tienen dos partes básicas: corteza y relleno. Los ingredientes generalmente consisten en: mermelada, salchicha seca, pasta de frijol mungo, sal, azúcar, aceite de cocina, manteca de cerdo azucarada, semilla de loto, semilla de sandía, etc. En comparación con otras variantes, el sabor de los pasteles de luna vietnamitas es más dulce. Por lo tanto, para equilibrarlo, a menudo se agrega yema de huevo salada. Se pueden hornear o comer de inmediato.
"Bánh nướng" (pastel de luna horneado) se hace con harina de trigo, aceite de cocina y almíbar simple hervido con malta. Después de llenarlo con varias combinaciones de yema de huevo salada, salchicha seca, pasta de frijol mungo, sal, azúcar, aceite de cocina, grasa de cerdo azucarada, semilla de loto, semilla de sandía, se cepillará con huevo batido y luego se horneará en el horno. El huevo batido protegerá la corteza del pastel para que no se seque y creará el aroma del pastel. Los pasteles deben rotarse constantemente en el horno para evitar que se quemen.
"Bánh dẻo" (pastel de luna de arroz pegajoso) es más fácil de hacer que "bánh nướng". La corteza y el relleno están precocidos. La corteza está hecha de harina de arroz glutinoso tostado, agua de flor de pomelo o vainilla y almíbar simple. Después de batir la harina de arroz, se rellenan rellenos similares al del pastel de luna horneado dentro de la corteza y luego se pone el pastel en el molde espolvoreado con una fina capa de harina para evitar que se pegue a los dedos. El pastel se puede utilizar inmediatamente sin más pasos. Sin embargo, "Bánh dẻo" no es tan popular como "bánh nướng".
El pastel de luna más tradicional que se encuentra en Taiwán está relleno con pasta de frijoles rojos endulzada, a veces con mochi en el centro. Los pasteles de luna tradicionales más comunes que vienen de Taiwán son los rellenos de frijol mungo ( lu dou ) o pasta de taro , generalmente con una yema de huevo de pato salada en los pasteles de luna de frijol mungo, y huevo de pato salado o un sabroso manjar en los pasteles de luna de taro. [21] Los pasteles de luna taiwaneses más modernos y de moda tienen una amplia variedad e incluyen versiones bajas en grasa, sin manteca y heladas. Los sabores modernos populares incluyen té verde , chocolate, fresa y tiramisú .
En Tailandia , los pasteles de luna (en tailandés, ขนม ไหว้ พระจันทร์) se venden en panaderías tailandés-chinas durante la temporada de festivales. En Bangkok , los pasteles de luna tradicionales y modernos no se limitan a Chinatown en Yaowarat Road , sino que también se encuentran en los puestos de los grandes supermercados.
En Singapur , los pasteles de luna son regalos de lujo. Vienen en una amplia variedad de sabores que van desde los tradicionales horneados, pasando por los escamosos Teochew rellenos con pasta de ñame, hasta variedades de piel de nieve rellenas con pastas de frutas refrigeradas. Los pasteles de luna tradicionales tienen rellenos de base de pasta de loto rojo, pasta de loto blanco o pasta de frijoles rojos, con 0-4 yemas de huevo de pato saladas incrustadas en su interior. Las variaciones incluyen agregar otros ingredientes como nueces de macadamia, osmanthus, cáscara de naranja y semillas de melón.
Los pasteles de luna de piel de nieve en Singapur tienen sabores que van desde Lychee Martini, Baileys, Matcha Red Bean, durian y varias pastas de frutas.
Los pasteles de luna son regalos de lujo en Singapur y son muy populares como obsequios para clientes, amigos y familiares. Una caja promedio de 4 pasteles de luna cuesta US $ 60. Muchos hoteles y restaurantes de excelente cocina china ofrecen pasteles de luna empaquetados en elaboradas cajas con múltiples compartimentos y cierres con joyas. Las cajas de pastel de luna se reutilizan comúnmente como cajas de joyería después de que termina el festival.
Pastel de luna al horno de Vietnam
Marca comercial Mooncake
Tartas de luna
Mooncakes en Chengdu
En los últimos años ha habido críticas por el alto contenido calórico de los pasteles de luna; por ejemplo, un pastel de luna de pasta de semillas de loto típico con dos yemas de huevo saladas tiene 890 calorías. [22]
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Mooncakes . |