Morchella esculenta , (comúnmente conocido como Morel común , Morel , Morel amarillo , cierto Morel , seta Morel , y Morel esponja ) es una especie de hongo de la familia Morchellaceae de la Ascomycota . Es uno de los hongos comestibles más reconocidosy muy buscados. Cada cuerpo de fruta comienza como una esponja grisácea fuertemente comprimida con crestas más claras, y se expande para formar una gran esponja amarillenta con grandes hoyos y crestas levantadas sobre un gran tallo blanco. Las tapas de color marrón amarillento sin huesomiden de 2 a 7 centímetros (1 a 3 pulgadas) de ancho por 2 a 10 cm (1 a 4 pulgadas) de alto, y se fusionan con el tallo en su margen inferior, formando un hueco continuo. Los hoyos están redondeados y dispuestos de forma irregular. El tallo hueco mide típicamente de 2 a 9 cm (1 a 3+1 ⁄ 2 pulgada) de largo por 2 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de grosor y de color blanco a amarillo. El hongo fructifica bajo maderas duras y coníferas durante un corto período en la primavera, dependiendo del clima, y también se asocia con huertos viejos, bosques y terrenos alterados.
Morchella esculenta | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Ascomycota |
Clase: | Pezizomicetos |
Pedido: | Pezizales |
Familia: | Morchellaceae |
Género: | Morchella |
Especies: | M. esculenta |
Nombre binomial | |
Morchella esculenta | |
Mapa de distribución de Morchella esculenta | |
Sinónimos | |
Morchella esculenta Características micológicas | |
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himenio suave | |
la tapa es cónica u ovada | |
La unión del himenio es irregular o no es aplicable. | |
el estipe está desnudo | |
la impresión de esporas es de color crema a amarillo | |
la ecología es micorrízica o saprotrófica | |
comestibilidad: elección |
Taxonomía y denominación
El hongo fue originalmente llamado Phallus esculentus por Carl Linnaeus en su Species Plantarum (1753), [1] y recibió su nombre actual por el micólogo sueco Elias Magnus Fries en 1801. [2] [3]
Morchella esculenta es comúnmente conocida por varios nombres: morel, morel común, morel verdadero, hongo morel, morel amarillo, morel esponja, [4] Molly Moocher, pajar y pez de secano. [5] En Nepal se lo conoce como Guchi chyau . [6] El epíteto específico se deriva del latín esculenta , que significa "comestible".
El nombre científico Morchella esculenta se ha aplicado a muchas morillas amarillas similares en todo el mundo. En 2014, Richard et al. utilizó análisis de ADN para restringir el nombre de M. esculenta a una sola especie de morilla amarilla que se encuentra comúnmente en Europa y también se informó de China. [7] Otras especies de morilla amarilla, incluidas las de América del Norte, han recibido nuevos nombres científicos.
Descripción
La tapa es de color crema pardusco pálido, amarillo a tostado o marrón pálido a marrón grisáceo. Los bordes de las crestas suelen ser más claros que los hoyos y tienen un contorno algo ovalado, a veces en forma de cono sin rodeos con una parte superior redondeada o más alargada. Los sombreros son huecos, se adhieren al tallo en el borde inferior y, por lo general, miden entre 2 y 7 cm (1 a 3 pulgadas) de ancho por 2 a 10 cm (1 a 4 pulgadas) de alto. La carne es quebradiza. El tallo es de color blanco a pálido o amarillo pálido, hueco y recto o con una base en forma de maza o bulbosa. Es finamente granular en general, algo estriado, generalmente sobre 2 a 9 cm (1 a 3+1 ⁄ 2 pulg.) De largo por 2 a 5 cm (1 a 2 pulg.) De grosor. [8] Con la edad, puede tener manchas marrones cerca de la base. [5] Tiene un parecido pasajero con el stinkhorn común ( Phallus impudicus ), con el que a veces se confunde. [9] Las morillas amarillas se encuentran a menudo cerca de áreas boscosas. Los ciempiés a veces hacen su hogar dentro de estas morillas; las morillas infestadas suelen tener un agujero en la parte superior.
Características microscópicas
Las esporas varían de blanco a crema a ligeramente amarillo en depósito, aunque puede ser difícil obtener una impresión de esporas dada la forma del cuerpo de la fruta. [10] Las esporas se forman en asci que recubren las fosas; las crestas son estériles. [11] Son elipsoidales, lisos, de paredes delgadas, translúcidos ( hialinos ) y miden de 17,5 a 21,9 por 8,8 a 11,0 µm . Los asci tienen ocho esporas, 223–300 por 19–20 µm, cilíndricos e hialinos. Las paráfisis son filamentosas, cilíndricas, de 5,8 a 8,8 µm de ancho e hialinas. [12]
Las hifas del tallo están entrelazadas, son hialinas y miden 5,8 a 9,4 µm de ancho. Las hifas de la superficie están infladas, de esféricas a en forma de pera, de 22 a 44 µm de ancho, cubiertas por una red de hifas entrelazadas de 11 a 16,8 µm de ancho con extremos de hifas cilíndricos recurvados.
Desarrollo
Los cuerpos frutales se han cultivado con éxito en el laboratorio. R. Ower fue el primero en describir las etapas de desarrollo de un ascomata cultivado en una cámara controlada. [13] Esto fue seguido por estudios citológicos en profundidad por Thomas Volk y Leonard (1989, 1990). Para estudiar el ciclo de vida de la morilla, siguieron el desarrollo de la fructificación del ascoma en asociación con begonias tuberosas ( Begonia tuberhybrida ), desde primordios muy pequeños hasta cuerpos frutales completamente desarrollados. [14] [15]
Los cuerpos frutales jóvenes comienzan a desarrollarse en forma de un denso nudo de hifas, cuando se alcanzan las condiciones adecuadas de humedad y disponibilidad de nutrientes. Los nudos hifales permanecen bajo tierra y tienen forma de copa durante algún tiempo, pero luego emergen del suelo y se convierten en un cuerpo fructífero con tallos. Un mayor crecimiento hace que el himenio sea convexo con el asci mirando hacia el lado exterior. Debido al crecimiento desigual de la superficie del himenio, se pliega para formar muchas crestas y depresiones, lo que da como resultado la apariencia de una esponja o panal. [dieciséis]
Especies similares
Morchella esculenta es probablemente la más conocida de las morillas. A diferencia de M. angusticeps y sus parientes, los sombreros son de color claro durante todo el desarrollo, especialmente las crestas, que permanecen más pálidas que los hoyos. M. crassipes a veces se confunde con M. esculenta . Según Smith (1975), los dos son distintos, pero las formas jóvenes de M. crassipes son difíciles de separar de M. esculenta . Los dos son similares en color, pero M. crassipes es más grande, a menudo tiene crestas delgadas y, a veces, tiene una base de tallo agrandada y estriada longitudinalmente. [12]
Los cuernos apestosos (especialmente Phallus impudicus ) también se han confundido con las morillas, [17] pero los ejemplares de los primeros tienen una volva en la base del tallo y están cubiertos de gleba, una masa de esporas viscosa y maloliente.
Véase también Gyromitra esculenta , que es similar en apariencia pero venenosa.
Hábitat y distribución
Los cuerpos frutales a veces son solitarios, pero más a menudo en grupos, en el suelo en una variedad de hábitats. Se ha observado una preferencia por suelos con una base de piedra caliza (alcalina), [5] pero también se han encontrado en suelos ácidos . [18] El hongo se encuentra generalmente a principios de la primavera, en bosques, huertos, patios, jardines y, a veces, en áreas recientemente quemadas. [8] En América del Norte, a veces se le conoce como el "hongo de mayo" debido a su fructificación constante en ese mes, pero la época de fructificación varía localmente, de febrero a julio. Por lo general, es la última especie de morilla que fructifica en lugares donde se encuentra más de una especie. [19] Por ejemplo, en el norte de Canadá y en las regiones montañosas más frías, las morillas normalmente no aparecen hasta junio. [20] Se ha sugerido que la fructificación primaveral puede deberse a su capacidad para crecer a bajas temperaturas con exclusión de la competencia, [21] una conclusión posteriormente corroborada por experimentos que correlacionan la germinación de esporas con la temperatura del suelo. [22]
Un autor sugiere que el acrónimo PETSBASH se puede utilizar para recordar los árboles asociados con las colmenillas: pino , olmo , tulipán , sasafrás , haya , fresno , sicomoro y nogal . [23]
En América del Norte, se distribuye ampliamente, pero es especialmente común en el este de América del Norte y el Medio Oeste. David Arora señala que "también se pueden encontrar grandes cosechas alrededor de las bases de los olmos moribundos (pero no del todo muertos) atacados por la enfermedad del olmo holandés". [17] La especie ha sido nombrada seta estatal de Minnesota y fue la primera seta estatal de cualquier estado. [24] [25]
También se puede encontrar en Brasil y Bulgaria. [26] En Jammu y Cachemira, los hongos silvestres, conocidos localmente como hongos silvestres del Himalaya, Gucchi, Morchella conica y Morchella esculenta , se recolectan y suministran como remedio médico . [27]
Cultivo
Debido a los preciados cuerpos frutales del hongo, se han realizado varios intentos para hacer crecer el hongo en cultivo. En 1901, Repin informó haber obtenido con éxito cuerpos frutales en una cueva en la que se habían establecido cultivos en macetas nueve años antes, en 1892. [28]
El micólogo Taylor Piercefield desarrolló un método utilizando lechos de árboles jóvenes de madera dura que serían inoculados con micelio, concentrándose en la relación simbiótica de Morchella esculenta . Más tarde, una vez que la red de micelio se hubiera desarrollado completamente, los lechos se tratarían con hidróxido de potasio para replicar las condiciones de pH que se encuentran en el suelo después de un incendio forestal. Este método dio como resultado frutos grandes y maduros, pero no fue comercialmente viable a gran escala. Más recientemente, los cultivadores comerciales a pequeña escala han tenido éxito en el cultivo de colmenillas mediante el uso de hileras de madera cubierta parcialmente a la sombra. Las hileras de pilas de mantillo se inoculan con esporas de hongos colmenillas en una solución de agua y melaza que se vierten sobre las pilas de mantillo y luego se dejan crecer sin ser molestadas durante varias semanas. Posteriormente se vierte una solución de cenizas de madera mezcladas en agua y diluidas sobre las hileras de mantillo de madera que desencadena la fructificación de las morillas. Se sabe que las morillas aparecen después de los incendios y las condiciones alcalinas producidas por la ceniza de madera mezclada con agua inician la formación de cuerpos frutales para la mayoría de las especies de morillas. [29]
Usos
Comestibilidad
Morchella esculenta , como todas las colmenillas, se encuentran entre las más preciadas de todas las setas comestibles . [30] Las morillas crudas tienen un irritante gastrointestinal, la hidracina , pero sancocharlas o escaldarlas antes de consumirlas las eliminará. Los cuerpos frutales viejos que muestran signos de descomposición pueden ser venenosos. [10] Los champiñones se pueden freír en mantequilla o hornear después de rellenarlos con carnes y verduras. [31] Las setas también se pueden secar enhebrando las tapas en una cuerda y colgándolas al sol; se dice que este proceso concentra el sabor. [10] Un estudio determinó que los principales componentes nutricionales eran los siguientes (sobre una base de peso seco ): proteína 32,7%, grasa 2,0%, fibra 17,6%, ceniza 9,7% y carbohidratos 38,0%. [32]
En un caso aislado en Alemania, se informó que seis personas desarrollaron efectos neurológicos entre 6 y 12 horas después del consumo. Los efectos incluyeron ataxia y alteraciones visuales, y duraron hasta un día antes de desaparecer sin efectos duraderos. [33]
Compuestos bioactivos
Tanto los cuerpos frutales como los micelios de M. esculenta contienen un aminoácido poco común , cis -3-amino- L- prolina; este aminoácido no parece estar unido a proteínas. [34] Además de M. esculenta , se sabe que el aminoácido existe solo en M. conica y M. crassipes . [35]
Aplicaciones industriales; fermentación en estado sólido
La fermentación en estado sólido es un proceso industrial para producir enzimas y mejorar los valores de los alimentos existentes, especialmente los orientales. La fermentación en estado sólido es un proceso mediante el cual un sustrato insoluble se fermenta con suficiente humedad pero sin agua libre. La fermentación en estado sólido, a diferencia de la fermentación en suspensión, no requiere controles de fermentación complejos y tiene muchas ventajas sobre la fermentación líquida sumergida. M. esculenta se ha mostrado prometedora en la degradación del almidón y la mejora del valor nutricional de la harina de maíz durante la fermentación en estado sólido. [36]
El micelio de M. esculenta puede unirse e inhibir los efectos de las furanocumarinas , sustancias químicas que se encuentran en el pomelo y que inhiben las enzimas del citocromo p450 humano y son responsables del fenómeno de interacción "pomelo / fármaco" . [37]
Galería
Referencias
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enlaces externos
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