Mostarda di frutta (en ocasiones también llamada mostarda ) es un condimento del norte de Italia hecho de fruta confitada y unjarabe con sabor a mostaza . [1] Comercialmentese empleael aceite esencial de mostaza , que tiene la ventaja de ser transparente; en la cocina casera, se puede utilizar mostaza en polvo calentada en vino blanco. [2] [3]
Tradicionalmente, la mostarda se servía con carnes hervidas, [4] el bollito misto, que es una especialidad de la cocina del norte de Italia. Más recientemente se ha convertido en un acompañamiento popular para los quesos.
Variaciones
Mostarda di Cremona o mostarda cremonese (de Cremona ) se elabora con varios tipos de frutas, y es la versión que tipifica la mostarda di frutta . [5]
Mostarda di Mantova (también llamada mostarda di mele campanine o mostarda mantovana ) está hecha de pequeñas manzanas verdes ácidas llamadas mele Campanine . [5]
Otra mostarda notable es la mostarda vicentina , que es una especialidad de la ciudad de Vicenza ( Veneto ); se caracteriza por una consistencia similar a la mermelada y el uso de membrillo ( mele cotogne ) como ingrediente principal. [4]
Otras versiones incluyen mostarda di Voghera , mostarda siciliana y mostarda boloñesa . [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ Sinclair, C. (2009). Diccionario de comida: La comida Internacional y términos de cocina de la A a la Z . Publicación de Bloomsbury. pag. 882. ISBN 978-1-4081-0218-3. Consultado el 20 de junio de 2018 .
- ^ Kyle Phillips. "Elaboración de Mostarda: usando aceite de mostaza" . about.com . Consultado el 2 de marzo de 2014 .
- ^ Kyle Phillips. "Elaboración de Mostarda: utilizando semillas de mostaza en polvo" . about.com . Consultado el 2 de marzo de 2014 .
- ^ a b Elizabeth David (1999). Comida italiana . Libros de pingüinos. págs. 284-285. ISBN 978-0-14-118155-4.
- ^ a b John Ayto (18 de octubre de 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 238 . ISBN 978-0-19-964024-9.