Un alimento de especialidad es un alimento que se considera típicamente como un "alimento único y de alto valor elaborado en pequeñas cantidades con ingredientes de alta calidad". [1] Los consumidores suelen pagar precios más altos por los alimentos de especialidad y pueden percibir que tienen varios beneficios [1] en comparación con los alimentos que no son de especialidad.
En comparación con los alimentos básicos , los alimentos especiales pueden tener precios más altos debido a que los ingredientes y la mano de obra son más costosos. [2] Algunas tiendas de alimentos se especializan o ofrecen principalmente alimentos especiales. [3] [4] Existen varias organizaciones que promueven alimentos especiales y sus proveedores.
Etimología
El término "comida de especialidad" no tiene una definición estándar. [1] Los procesadores de alimentos, los reguladores y los consumidores pueden confundirse con el término debido a su potencial ambigüedad. [1]
Alimentos especiales
Los alimentos que se han descrito como alimentos especiales incluyen:
- Alici del Golfo de Trieste cerca de Barcola . [5]
- Alimentos artesanales . [6] [7]
- Caviar . [8]
- Queso y queso artesano . [9]
- Café de especialidad : a veces denominado café artesanal. [10]
- Chocolate de alta calidad . [11]
- Foie gras . [12] [13]
- Jamón Ibérico , Serrano y otros jamones curados artesanales .
- Morel , Chanterelle , Matsutake y otros hongos raros . [14]
- Mostarda . [15]
- Alimentos gourmet para mascotas . [dieciséis]
- Algas comestibles . [17]
- Tofu apestoso ( chino : chòu dòufu ): se ha descrito como una especialidad local en la ciudad vieja de Shanghai . [18]
- Trufas . [19] [20]
- Aceite de trufa . [19] [21]
- La comida y bebida tabú también es una buena manera de encontrar "otras" comidas especiales.
Chocolate de frijol a barra , utilizado aquí para preparar chocolate caliente
Foie gras en rodajas
Mostarda di Cremona
Tofu apestoso
Una trufa negra del Périgord
Algunos alimentos especiales pueden ser especialidades étnicas . [22]
Los alimentos que se han descrito como alimentos especiales por no corresponder con precisión a otras categorías de alimentos incluyen:
- Kimchi . [23]
- Aceitunas . [23]
- Jalea real , polen de abeja y propóleo . [23]
- Chucrut . [23]
- Verduras del mar . [23]
- Umeboshi . [23]
Polen de abeja congelado , un complemento alimenticio para humanos
kimchi
Varias aceitunas
Por país
porcelana
En China, se ha descrito que los alimentos especiales tienen "funciones importantes en la cultura alimentaria ..." [24] Algunas recetas chinas pueden incluir una nota al pie de página con una declaración de que los ingredientes solo pueden estar disponibles en tiendas de alimentos especializados y mercados chinos. [25]
Estados Unidos
En los Estados Unidos, los alimentos especiales y sus proveedores están regulados por agencias federales y estatales. [26]
La Asociación de Alimentación especializada 's anual 'Estado del 2014 Especialidad Industria Alimentaria' informe indicó que en el año 2013 en los EE.UU., alimentos especiales y bebidas, las ventas ascendieron a $ 88,3 mil millones, representaron un aumento del 18,4% desde 2011, y fue un récord para el cuarto año consecutivo. [27] [28] El informe también indicó que alrededor del 80% de las ventas de alimentos especiales se realizan al por menor , y que siete de cada diez minoristas de alimentos especiales informaron que la palabra "local" tenía la mayor importancia como declaración de productos. [27]
Fabricantes de chocolate de frijol a barra
En marzo de 2015 en los Estados Unidos, el número de fabricantes de chocolate de grano a barra (empresas que procesan el cacao en grano en un producto internamente, en lugar de fundir chocolate de otro fabricante) había aumentado a por lo menos 60. [29] La Asociación de la Industria del Chocolate Fino (FCIA) declaró que esto representó "un aumento de diez veces en la última década que está superando el crecimiento en Europa". [29] [30] En abril de 2020, la FCIA lanzó el sitio web de la campaña Make Mine Fine para apoyar a los pequeños agricultores que dependen del cacao para su sustento en los países tropicales y destacar el trabajo de los fabricantes de chocolate que compran sus granos.
California
En 2012 en los Estados Unidos, el sector del mercado de alimentos especiales estaba experimentando un crecimiento significativo, con una tasa de crecimiento anual del 8 al 10%. [1] En 2010, los alimentos especiales representaron el 13,1% de las ventas minoristas totales de alimentos y totalizaron $ 55,9 mil millones en ventas. [1]
En 2010 en Oakland, California, se informó que los espacios industriales abandonados anteriormente ocupados por grandes productores de alimentos estaban siendo habitados por pequeñas empresas de alimentos especializados. [31]
En 1998, el estado estadounidense de California tenía la segunda mayor cantidad de alimentos especiales y gourmet de todos los estados estadounidenses. [32] Esto se ha atribuido como posible debido a una diversa variedad de frutas y verduras únicas que se pueden cultivar en el sur de California. [32] Otra posibilidad de la gran cantidad y diversidad de alimentos especiales en California es que las innovaciones alimentarias a menudo ocurren en el estado, como ha ocurrido en otros sectores como alimentos saludables y productos orgánicos . [32]
En 1991, Los Angeles Times informó que los funcionarios de la ciudad de Monterey Park, condado de Los Ángeles, California, sospechaban que un número significativo de no residentes visitaba la ciudad para comprar en los mercados asiáticos para obtener alimentos especiales. [33]
Vermont
En términos de las percepciones de la asociación entre comida y lugar, Vermont se ha descrito como asociada con "artículos especiales de estilo casero", junto con el jarabe de arce . [32]
Empresas y comercios
Algunas empresas, supermercados y tiendas de alimentos se especializan o suministran predominantemente alimentos especiales. Algunas de estas empresas incluyen:
- Mercados y supermercados asiáticos
- Boulder Specialty Brands Inc. [34]
- Centennial Specialty Foods Corp., Centennial, Colorado [35] [36]
- Explotaciones alimentarias innovadoras [37]
- Corredores de alimentos orgánicos, Boulder, Colorado [37]
- The Seven Elements, Amsterdam (Países Bajos) [38]
- Whole Foods Market [39]
Organizaciones
Estados Unidos
Asociación Nacional para el Comercio de Alimentos Especiales
También conocida como Specialty Food Association , es una asociación comercial sin fines de lucro fundada en 1952 en Nueva York que cuenta con más de 3,000 miembros. [40] La organización también supervisa su Specialty Food Foundation, una fundación que "trabaja para reducir el hambre y aumentar los esfuerzos de recuperación de alimentos a través de donaciones, educación y eventos de la industria". [41]
Connecticut
- Asociación de Alimentos de Connecticut: tiene una división de alimentos especializados [42]
- Asociación de Alimentos Especializados de Connecticut [43]
Massachusetts
- Asociación de alimentos especiales de Massachusetts [44]
Michigan
- Alimentos especiales de Traverse Bay [45]
Nueva York
En la región de Finger Lakes de Nueva York, el Worker Ownership Resource Center estableció la Specialty Food Network. [46] La red se estableció para "ayudar a los clientes a iniciar o expandir pequeñas empresas alimentarias" y promover los negocios y productos de sus miembros. [46] El establecimiento de la red fue posible en parte con una subvención del Fondo John Merck. [46] En 1998, la red tenía 46 miembros. [46]
Carolina del Sur
- Asociación de alimentos especializados de Carolina del Sur [47]
Vermont
- Asociación de alimentos especializados de Vermont [48]
Ver también
- Artesano
- Delicadeza
- Lista de delicias
- Tiendas Delicatessen
- Conocedor gourmet
- Dieta libre de gluten
- Gastrónomo
- Tienda de comida saludable
- Lista de fabricantes de chocolate de frijol a barra
- plato tipico
- Alimentos naturales
- Tercera ola de café
- Comida tradicional
- Comida integral
Referencias
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Otras lecturas
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