Musciame o mosciame es una carne tradicional italiana en conserva hecha de la carne salada y secada al sol de delfines . Es negro y parece un trozo de madera carbonizada que cuelga de una cuerda. [1] : 220 [2] : 16 Lo hicieron los marineros y pescadores de la costa de Liguria y Versilia ; [1] : 220 según la legislación europea, ya no puede producirse ni venderse legalmente. [3] Un producto algo similar en Sicilia elaborado a partir de filete de atún., que a menudo se vende como "mosciame di tonno", es esencialmente lo mismo que la mojama de atún de España.
Nombres alternativos |
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Tipo | carne en conserva |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | |
Inventado | tradicional |
Ingredientes principales |
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Variaciones | Musciame di tonno |
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Producción
Musciame fue fabricado a bordo de un barco por los marineros y pescadores de la costa de Liguria y Versilia , en el noroeste de Italia. Se salaban tiras de carne de delfín y luego se colgaban del mástil con una cuerda para que se secaran al sol durante aproximadamente una semana. [4] El resultado tuvo la apariencia de un pequeño tronco carbonizado por el fuego. La carne era negra, [1] : 220 y se endurecía si se conservaba por mucho tiempo. [2] : 16
Musciame no puede venderse ni producirse legalmente en Italia. [5] La matanza intencional de delfines está prohibida por la Directiva de Hábitats de la Unión Europea , 92/43 / CEE. Según los términos del reglamento de la UE 338/97, donde los cetáceos están incluidos en el Apéndice A, es ilegal comprar, vender u obtener carne de delfín. [4] En 2014, después de una exposición por un periodista de investigación del programa de televisión Le Iene , la Guardia Costiera y las autoridades del puerto de Civitavecchia confiscaron musciame envasado al vacío destinado a ser secreto servido en un restaurante de la zona, y se investigan los responsables por traficar con ella. [4] [6] En el mismo año, el cadáver de un joven delfín mular fue encontrado asesinado en una playa en Golfo Aranci en Cerdeña ; el Ente Nazionale Protezione Animali , la liga nacional para la protección de los animales, dijo que había sido sacrificado por musciame. [5] Según un informe publicado en 2015 por la Lega Anti Vivisezione , la liga italiana anti-vivisección, continúa la matanza ilegal de delfines para la producción de musciame. [7]
Consumo
Musciame era un elemento básico de la dieta de los marineros de Liguria, que lo comían con galleta de barco ablandada con agua de mar y vinagre, acompañada de verduras. Se come en rodajas muy finas; se puede simplemente sazonar con aceite de oliva , o servir en rodajas de tomate, [8] o acompañar de frijoles hervidos y cebolla. [2] : 16 Si la carne está particularmente dura, es posible que deba ablandarla remojándola en agua fría durante unas horas. [2] : 16
Musciame di tonno
El musciame de delfín puede sustituirse por un alimento similar, el musciame di tonno, que se elabora con filetes de atún . Se prepara en los meses de verano salando tiras de filete de atún del gran músculo cónico conocido como bodano , que luego se secan al sol, se ahuman o, más a menudo, se secan en un horno caliente. [8] [9] : 362
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Alan Davidson (1981 [1972]). Mariscos Mediterráneos , segunda edición. Harmondsworth: pingüino.
- ↑ a b c d Paolo Petroni (1976). Il libro della vera cucina marinara: 280 ricette di pesci, molluschi, e crostacei . Firenze: Bonechi. ISBN 8870090221 .
- ^ [personal] (24 de enero de 2014). Italia: Carne di delfino al ristorante. La denuncia di Lav e Marevivo (en italiano). Il giornale dei marinai e della pesca . Consultado en julio de 2016.
- ↑ a b c Marco Bellentani (21 de marzo de 2012). Musciame, tradizione giustamente rivisitata (en italiano). La Gazzetta di Viareggio . Consultado en julio de 2016.
- ^ a b [sn] (7 de octubre de 2014). L'Enpa: «Delfino massacrato da trafficanti di mosciame» (en italiano). La Nuova Sardegna . Consultado en julio de 2016.
- ^ [editorial] (23 de enero de 2014). Filetti di delfino essiccato venduti in un ristorante di Civitavecchia (en italiano). RomaToday . Archivado el 30 de julio de 2016.
- ^ [sn] (28 de julio de 2015). Rapporto Lav su Zoomafia 2015: emerge il fenomeno della "Pirateria dei fiumi" (en italiano). La Stampa . Consultado en julio de 2016.
- ^ a b [sn] ([sd]). Musciame o Mosciamme di Tonno (en italiano). Il Corriere della Sera . Archivado el 29 de noviembre de 2013.
- ^ Luigi Messedaglia (2008). La gloria del mais e altri scritti sull'alimentazione veneta (en italiano). Costabissara (Vicenza): A. Colla. ISBN 9788889527344 .