Mysore pak ( Kannada : ಮೈಸೂರು ಪಾಕ ) es un dulce indio preparado en ghee . Se originó en la ciudad de Mysuru , [1] [2] una de las principales ciudades del estado indio de Karnataka . Está hecho de cantidades generosas de ghee , azúcar , harina de garbanzos y, a menudo, cardamomo . [1] La textura de este dulce es similar a una galleta densa y mantecosa . [3]
Curso | Postre |
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Lugar de origen | India |
Inventado | 1935 |
Ingredientes principales | Ghee o aceite , azúcar , harina de garbanzos |
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Historia
Se sirve tradicionalmente en bodas y otros festivales del sur de la India, y también es muy popular en los baby showers.
El maharajá de Mysore , Krishnaraja Wodeyar (1884-1940), era un conocedor de la comida y mantenía una gran cocina en el palacio Amba Vilas en Mysore para preparar diferentes cocinas: desde europea, hasta el prasadam sagrado u ofrendas a los diversos templos dentro del palacio. .
El origen del plato se le atribuye a su jefe de cocina, Kakasura Madappa, que no había hecho ningún postre. Con el tiempo agotando, el desesperado Madappa comenzó a experimentar, queriendo presentarle al Rey algo inusual. Agregando harina de garbanzos, ghee y azúcar, hizo un paquete suave (o mezcla). Esto se presentó en el thali real como un dulce caliente parecido a un dulce de azúcar. Se llamó al chef y se le preguntó cómo se llamaba el nuevo postre. Dijo lo primero que le vino a la mente: el 'Mysore pak'.
Paaka o extremadamente dulce, se refiere al jarabe de azúcar pegajoso que se obtiene al hervir el azúcar a fuego lento con la misma cantidad de agua; Específicamente para Mysore pak, el jarabe simple se calienta hasta la etapa de bola blanda . El jarabe se utiliza como agente edulcorante principal en varios platos dulces indios como Jalebi, Badam puri, Mysore pak y otros. El jarabe está aromatizado con diversas esencias de especias como cardamomo, rosa, miel, etc. La preparación del jarabe de Paaka es un arte experto dominado por pocos cocineros, algunos de los cuales mantienen sus métodos en secreto.
Este plato dulce real original "Mysore Pak" durante años ha pasado por cambios menores en los ingredientes, textura y muchos afirman sus variantes como su propia invención. Sin embargo, el dulce original elaborado con la receta original todavía está disponible en las famosas tiendas "Guru Sweets" en el mercado Devaraja, Mysuru, dirigido por el Sr. Nataraj, bisnieto del inventor original del plato Sr. Kakasura Madappa. [4]
Ingredientes
Mysore Pak está hecho de harina de garbanzos (Besan), ghee , azúcar y agua. Se usa comúnmente en el sur de la India . Otros ingredientes que pueden usarse o no son el bicarbonato de sodio y el cardamomo .
Atributos
- Forma: Mysore pak se corta en cubos o cuboides.
- Textura: Duro y poroso cuando se hace con menos ghee, suave y denso cuando se hace con una generosa cantidad de ghee. La humedad del jarabe de azúcar se escapa en forma de vapor a través de la harina de garbanzos engrasada, lo que hace que Mysore pak sea poroso. El exceso de ghee, si lo hay, puede llenar esos poros haciéndolo denso.
- Color: Amarillo a marrón claro debido a la harina de garbanzos (tostada).
- Vida útil: Se usa muy poca agua en la preparación, por lo que puede mantenerse fresca en un lugar fresco y seco, pero debe usarse dentro de un mes solamente.
Ver también
Referencias
- ↑ a b Mujumdar, Neha (24 de noviembre de 2012). "En busca de Mysore Pak" , a través de www.thehindu.com.
- ^ "Cuatro generaciones - mysore pak todavía tira de multitudes aquí" - a través de www.deccanchronicle.com.
- ^ https://www.ndtv.com/south/how-the-famous-mysore-pak-was-invented-674512?amp=1&akamai-rum=off Cómo se inventó el famoso Mysore Pak
- ^ http://www.expressfoodie.com/main-course/a-short-history-of-mysore-pak-south-indias-most-famous-sweet/