Nicolas Appert (17 de noviembre de 1749 - 1 de junio de 1841) fue el inventor francés de la conservación hermética de alimentos. Appert, conocido como el " padre de las conservas ", era pastelero . [1] Appert describió su invento como una forma "de conservar todo tipo de sustancias alimenticias en contenedores". [2]
Nicolas Appert | |
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Nació | |
Fallecido | 1 de junio de 1841 | (91 años)
Nacionalidad | francés |
Firma | |
Vida temprana
Appert nació en Châlons-en-Champagne , el noveno de once hermanos. Su familia regentaba una posada en el pueblo y él trabajó en el negocio familiar hasta los veinte años, cuando abrió una cervecería con uno de sus hermanos. Luego se desempeñó como jefe de cocina de Christian IV, Conde Palatino de Zweibrücken durante trece años. Appert fue pastelero y chef en París de 1784 a 1795. Durante este período, se casó con Elisabeth Benoist y la pareja tuvo cuatro hijos. [3]
Appert estuvo activo durante la Revolución Francesa e incluso participó en la ejecución del rey Luis XVI . Sin embargo, cayó bajo sospecha durante el subsiguiente Reinado del Terror y fue arrestado en abril de 1794, pero pudo evitar ser ejecutado. [4] En 1795, comenzó a experimentar con formas de conservar los alimentos, y tuvo éxito con sopas, verduras, jugos, productos lácteos, jaleas, mermeladas y jarabes. Colocó la comida en frascos de vidrio, los selló con corcho y lacre y los colocó en agua hirviendo (en años posteriores, pasó a usar un autoclave ). Se cree que esta técnica ya estaba siendo utilizada por amas de casa, pero Appert fue el primero en hacerlo a escala industrial. [5] [6] [ página necesaria ]
Envase
En 1804, La Maison Appert (en inglés: The House of Appert ), en la ciudad de Massy , cerca de París, se convirtió en la primera fábrica de embotellado de alimentos del mundo, [6] [ página necesaria ] años antes de que Louis Pasteur demostrara que el calor mata las bacterias . Luego, Appert estableció un negocio para conservar una variedad de alimentos en botellas selladas. El método de Appert consistía en llenar botellas de vidrio gruesas y de boca grande con productos de todo tipo, que iban desde carne de res, aves, huevos, leche y platos preparados. [7] Appert evitó deliberadamente el uso de hojalata en sus primeros años de fabricación porque la calidad de la hojalata francesa era mala. [8] Dejó un espacio de aire en la parte superior de la botella, y luego el corcho se sellaría firmemente en el frasco con un tornillo de banco . Luego, la botella se envolvió en una lona para protegerla, mientras se sumergía en agua hirviendo y luego se hervía durante todo el tiempo que Appert consideró apropiado para cocinar el contenido a fondo. [9] En honor a Appert, el enlatado a veces se llama "appertización", que es distinto de la pasteurización . [10]
A pesar de sus éxitos, Appert tuvo problemas financieros debido al alto costo de su equipo y al hecho de que no era un buen hombre de negocios. Se declaró en quiebra en 1806, pero pudo continuar con su negocio. [11] En 1795, el ejército francés había ofrecido un premio de 12.000 francos por un nuevo método para conservar los alimentos. [12] En 1806, Appert presentó una selección de frutas y verduras embotelladas de su fabricación en la Exposition des produits de l'industrie française , pero no obtuvo ninguna recompensa. [7] En 1810, la Oficina de Artes y Manufacturas del Ministerio del Interior dio a Appert un pago graciable de 12.000 francos con la condición de que hiciera público su proceso. [a] Appert aceptó y publicó un libro que describe su proceso ese año. [1] El tratado de Appert se titulaba El arte de conservar las sustancias animales et végétales ( El arte de preservar las sustancias animales y vegetales ), [14] 6.000 ejemplares de los cuales se imprimieron en 1810. [15] Este fue el primer libro de su amable sobre los métodos modernos de conservación de alimentos. [dieciséis]
Aunque Appert nunca entendió realmente por qué funcionaba su método (años antes de que se desarrollara la ciencia de la bacteriología ), [1] era tan simple que rápidamente se generalizó. En 1810, el inventor y comerciante británico Peter Durand patentó su propio método, pero esta vez en una lata , creando así el proceso moderno de enlatado de alimentos. En 1812, los ingleses Bryan Donkin y John Hall compraron ambas patentes y comenzaron a producir conservas. [17]
Vida posterior
A pesar de la subvención del gobierno, la situación financiera de Appert no mejoró y se vio agravada por la destrucción de su fábrica en Massy por las fuerzas prusianas y austríacas al final de la Guerra de la Sexta Coalición en 1814. [11] Con el apoyo del gobierno francés en forma de renta gratuita, abrió una nueva fábrica en París para conservar alimentos en latas, que duró diez años hasta que el mismo gobierno lo desalojó en diciembre de 1827 [18].
Los productos enlatados de Appert fueron ampliamente apreciados, especialmente por los servicios navales, ya que los productos eran muy superiores a las provisiones secas y saladas de las que habían dependido anteriormente. Las latas se exportaron a Baviera y San Petersburgo y recibieron elogios de los periódicos de toda Francia. Sin embargo, esto no se tradujo en éxito financiero. A pesar de las medallas de plata y oro de la Société d'encouragement pour l'industrie nationale en 1816 y 1820 respectivamente, no fue hasta 1824 que recibió los 2.000 francos asociados a ellas. [19]
En 1828 abrió otra fábrica en la ciudad. Solicitó a Luis Felipe I que ingresara en la Legión de Honor, pero se le negó, posiblemente debido a sus actividades durante la Revolución. [15] Tomando esto como un insulto, se retiró en 1836 a la edad de 86 años. [11] A pesar de una pensión de 1.200 francos al año del gobierno a partir de ese año, [13] murió en la pobreza en 1841 y fue enterrado en la tumba de un pobre. [9]
Honores póstumos
En 1955, un sello postal francés lo conmemoraba. [20] [21]
En 1991, se erigió en Châlons-en-Champagne una estatua monumental de Appert, una obra en bronce del artista Jean-Robert Ipousteguy . [22] Se colocó una placa en su lugar de nacimiento en 1986.
Se le dedicó una sala del Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne . [23]
Hay una escuela secundaria que lleva el nombre de Nicolas Appert en Orvault , Francia. [24]
2010 fue declarado Año Nicolas Appert, una celebración nacional, por el ministerio de cultura francés. El Principado de Mónaco emitió un sello postal con Appert. En el Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne se celebró una exposición titulada " Mise en boîte ". [25]
Premio Nicolas Appert
Desde 1942, cada año la sección de Chicago del Instituto de Tecnólogos de Alimentos ha otorgado el Premio Nicolas Appert , que reconoce los logros de toda una vida en tecnología de alimentos . [26]
Asociación de estudio
La asociación de estudiantes de la educación en Tecnología de Alimentos en la Universidad de Wageningen se llama Nicolas Appert . Desde 1972 esta asociación se ha enfocado en mejorar los cursos relacionados con la educación en tecnología alimentaria y organiza varios eventos cada año para estudiantes y ex-alumnos. Actualmente son miembros casi 900 estudiantes de licenciatura y maestría. En 2017 la asociación celebró su undécimo lustro . [27]
Notas
- ↑ En comparación, el trabajador francés medio ganaba un salario diario de tres francos. [13]
Referencias
- ^ a b c Enciclopedia de la biografía mundial .
- ^ Robertson 1998 , p. 174.
- ^ García y Adrián , 2009 , págs. 115-116.
- ^ García y Adrián , 2009 , p. 116.
- ^ García y Adrián , 2009 , págs. 117-118.
- ^ a b Day y McNeil, 1996 .
- ↑ a b García y Adrián , 2009 , p. 120.
- ^ Robertson 1998 , p. 175.
- ↑ a b García y Adrián , 2009 , p. 118.
- ↑ Adams, MR; Moss, MO (2008). Microbiología alimentaria . Real Sociedad de Química. pag. 65. ISBN 978-0-85404-284-5.
- ↑ a b c Evans, 2000 .
- ^ Eschner, Kat. "El padre de enlatado sabía que su proceso funcionaba, pero no por qué funcionaba" . Revista Smithsonian . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
- ↑ a b García y Adrián , 2009 , p. 121.
- ^ Norman 2017 .
- ↑ a b García y Adrián , 2009 , p. 122.
- ^ Wiley 1994 , p. 66.
- ^ Gordon L. Robertson (2006). Envasado de alimentos . Prensa CRC. pag. 123. ISBN 978-0-8493-3775-8.
- ^ García y Adrián 2009 , págs. 117-118, 122.
- ^ García y Adrian 2009 , págs. 121-122.
- ^ Estaño y sus usos . Instituto de Investigación del Estaño. 1955. p. 13.
El sello que se muestra en nuestra ilustración se emitió en honor de Nicolas Appert en Francia el 5 de marzo de 1955.
- ^ "Francia - sello 12fr de 1955 (# 44531)" . StampData . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
- ^ "Biografía de Nicolas Appert - Turismo en Châlons-en-Champagne" . Oficina de Turismo de Châlons en Champagne . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
- ^ "Musée des Beaux-Arts y d'Archéologie de Châlons-en-Champagne" . Ciudad de Châlons-en-Champagne (en francés) . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
- ^ "Lycée Nicolas Appert" . appert.paysdelaloire.e-lyco.fr (en francés) . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
- ^ Barbier, Jean-Paul (diciembre de 2009). "Appert et l'invention de la conserve" . Fondation Napoléon (en francés) . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
- ^ "Premio a la trayectoria en honor a Nicolas Appert" . Instituto de Tecnólogos de Alimentos . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
- ^ nicolasappert.com (en holandés e inglés) y algunas partes en chino
Fuentes
- García, Rebeca; Adrian, Jean (2009), "Nicolas Appert: Inventor and Manufacturer" , Food Reviews International , 25 (2): 115-125, doi : 10.1080 / 87559120802682656 , S2CID 83865891 , consultado el 11 de octubre de 2017
- Barbier, Jean-Paul (1994), Nicolas Appert inventeur et humaniste (en francés), París: Royer, ISBN 2-908670-17-8
- Día, Lance; McNeil, Ian, eds. (1996). Diccionario biográfico de historia de la tecnología . Routledge. ISBN 0-415-19399-0.
- Evans, Lindsay (2000), Neil, Schlager; Josh, Lauer (eds.), "Nicolas Appert" , Science and Its Times: Understanding the Social Significance of Scientific Discovery , ISBN 978-0787639327 - a través de Encyclopedia.com
- Norman, Jeremy (2 de septiembre de 2017), "Nicholas Appert publica el primer libro sobre métodos modernos de conservación de alimentos" , HistoryofInformation.com , consultado el 11 de octubre de 2017
- Robertson, Gordon L. (1998), Envasado de alimentos: principios y práctica , Marcel Dekker, ISBN 9780824701758
- Wiley, RC (30 de abril de 1994), Frutas y verduras refrigeradas mínimamente procesadas , Springer Science & Business Media, ISBN 978-0-412-05571-3, consultado el 11 de octubre de 2017
- "Nicolas Appert" , Enciclopedia de la biografía mundial - a través de Encyclopedia.com
enlaces externos
- Padre de enlatado
- Appert-aina.com
- Asociación de estudios Nicolas Appert
- El arte de preservar sustancias animales y vegetales durante varios años en el Proyecto Gutenberg
- Obras de Nicolas Appert en Project Gutenberg