Gallars era de noble cuna y "poseía formación legal, una rica exposición a las humanidades y un latín pulido". [1] Aparece por primera vez como autor de una Defensio de William Farel , publicada en Ginebra en 1545, seguida (1545-1549) por traducciones al francés de tres tratados de Juan Calvino . Scott Manetsch señala que el nombramiento de Gallars "señaló una nueva etapa importante en los esfuerzos de reclutamiento de Calvin". [1] En 1551 Gallars fue admitido burgués de Ginebra, y en 1553 pastor de la iglesia en Jussy .
En 1557 Gallars fue enviado a servir a los protestantes en París ; su director, Nicolas du Rousseau, habiendo prohibido los libros en su posesión, fue ejecutado en Dijon ; des Gallars, sin tener nada sospechoso en él, continuó su viaje.
En el renacimiento de la iglesia de los Extraños en Londres (1560), él, siendo entonces ministro en Ginebra, vino a Londres para organizar la rama francesa; y en 1561 publicó La Forme de police ecclesiastique instituée a Londres en l'Eglise des Français . En el mismo año asistió a Theodore Beza en el coloquio de Poissy . Se convirtió en ministro de los protestantes en Orleans en 1564; presidió el sínodo de París en 1565; fue expulsado de Orleans con otros protestantes en 1568; y en 1571 fue capellán de Jeanne d'Albret , reina de Navarra.
Calvino lo tenía en alta estima, empleándolo como amanuense , editor y traductor de varias de sus obras exegéticas y polémicas. Él mismo escribió un comentario sobre Éxodo (1560); editó una Biblia francesa anotada (1562) y un Nuevo Testamento (1562); y publicó tratados contra los arrianos (1565-1566).
Su obra principal fue su edición de Ireneo (1570) con carta introductoria a Grindal , entonces obispo de Londres, y dando, por primera vez, algunos fragmentos del texto griego.