Café nitro cold brew
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Cerveza nitro fría

Nitro cold brew es un tipo de café que se sirve frío. Es una variación del café preparado en frío que utiliza la adición de gas nitrógeno para crear una textura suave. Aunque recientemente [ ¿cuándo? ] creado, la bebida ha ganado popularidad. [1]

Producción

La producción de café preparado en frío Nitro comienza con la preparación del café preparado en frío , un proceso que puede tardar hasta 24 horas. [2] Una vez que los posos estén adecuadamente remojados, el café se coloca en una botella o barril a temperatura ambiente. [3] Como se vierte la cerveza fría, que se carga con nitrógeno a darle una rica, cremosa cabeza de espuma , similar a la cerveza de barril . Aunque la mayoría de las cervezas y refrescos contienen dióxido de carbono, ocasionalmente se usa nitrógeno, por ejemplo, en stout más oscuras, lo que da como resultado un acabado más suave. Este es un efecto directo de que las burbujas de nitrógeno son más pequeñas que las de dióxido de carbono, lo que da como resultado una bebida con un espesor más espeso.sensación en boca . [4] La cerveza nitro cold brew se sirve típicamente fría, sin hielo para no dañar la superficie espumosa. [3] Agregar nitrógeno hace que el café sea más suave y menos amargo; según un analista de la industria, el proceso "revela el dulzor natural del producto y reduce la necesidad de azúcar". [5]

Historia

La cerveza nitro fría se ofreció por primera vez en las cafeterías de la tercera ola a principios de la década de 2010, pero se discute el origen exacto. Men's Journal dice que el proceso se originó en 2013 en las cafeterías artesanales Cuvee Coffee en Austin, Texas y Stumptown en Portland, Oregon. [6] Sin embargo, Esquire le da crédito al café de barril en The Queens Kickshaw en Nueva York en 2011 como un predecesor. [7] Stumptown y Cuvee comenzaron a ofrecer bebidas enlatadas con un disco de nitrógeno, una pieza hueca de plástico comprimido con nitrógeno para presurizar la lata, [8] para 2015. [9] [10] Starbuckspresentó la bebida en 500 tiendas en el verano de 2016, [11] [12] precedido en el mercado de Los Ángeles por The Coffee Bean & Tea Leaf . [13] Para 2020, Starbucks ofreció la bebida en más de la mitad de sus ubicaciones en los Estados Unidos, lo que la convirtió en un elemento básico del menú. [14] Los mayoristas de algunos mercados venden cerveza en frío nitro en barriles . Una empresa de Nueva York dice que puede llenar hasta 1.500 barriles al día de café nitro frío. [15]

Aunque el cold brew ha ganado rápidamente en popularidad, el sistema de dispensación de nitro cold brew ha dificultado el consumo generalizado. A pesar de eso, Dunkin 'Donuts y Tim Hortons se han unido a Starbucks para ofrecer la bebida, lo que permite el acceso a los consumidores habituales. [16] Junto con el lento aumento de la popularidad, muchas empresas han comenzado a vender infusores de nitrógeno para el hogar, como mini barriles o botes de nitrógeno para crema batida. [17] Incluso las gasolineras y las tiendas de abarrotes se han subido al carro de la venta de cervezas nitro cold brews prefabricadas para que estén más disponibles para los clientes habituales.

Técnica y efectos de elaboración

Los granos para el café nitro se infunden durante mucho más tiempo que el café normal, a veces días. [18] [19]

Ácido y cafeína

Se ha descubierto que el café preparado en caliente incluye más ácidos no desprotonados que el café normal, lo que puede provocar una mayor actividad de los antioxidantes que el café frío. [20]

La infusión en frío nitro puede ser más alta en cafeína que el café preparado , pero los dos suelen compartir un contenido nutricional similar. [21] Aunque la cafeína se produce mejor en temperaturas más altas, las recetas de infusión en frío a menudo requieren una proporción más alta de grano a café que compensa la temperatura más baja. [22] Una taza de 16 onzas de Nitro cold brew contiene 280 mg de cafeína, sin incluir crema ni azúcar. [23]

Referencias

  1. ^ "Tamaño del mercado de café nitrogenado, participación | Informe de la industria global, 2025" . www.grandviewresearch.com . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
  2. ^ "6 errores comunes que está cometiendo con el café frío" . HuffPost . 2016-06-23 . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  3. ↑ a b Mohrman, Eric (10 de octubre de 2019). "Lea esto antes de ordenar Nitro Cold Brew de Starbucks" . Mashed.com . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  4. ↑ Calderone, Julia (24 de octubre de 2015). "Una nueva tendencia en el servicio de café frío utiliza la ciencia para hacerlo más delicioso" . Business Insider . Consultado el 14 de julio de 2017 .
  5. ^ "Informe de análisis de tamaño, participación y tendencias del mercado de café nitrogenado por sabor (vainilla, cáscara, frutas y nueces), por empaque (taza, lata), por región y pronósticos de segmento, 2019 - 2025" . Investigación de Grand View . Investigación de Grand View . Consultado el 6 de abril de 2021 .
  6. ^ Barnes, Shane, "Nitro Cold Brew es lo mejor que le puede pasar al café desde el hielo" , Men's Journal , consultado el 12 de septiembre de 2020
  7. ↑ Krasny, Jill (9 de junio de 2015), "Este es el mejor café helado que beberás durante todo el verano" , Esquire , consultado el 12 de septiembre de 2020.
  8. ^ "Monitoreo de nitrógeno en cervecerías - manteniendo las burbujas en Gran Bretaña" . Detectores y sensores de gas: el blog de Analox . 2018-07-30 . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
  9. ^ Rosen, Ali; McCarthy, Sky (22 de septiembre de 2015). "El café nitro es la próxima gran cosa que le sucederá a su preparación matutina" . Fox News . Consultado el 12 de septiembre de 2020 .
  10. ^ Goldberg, Elyssa (28 de abril de 2015), "Nitro, nuestro nuevo café helado favorito, se sirve de barril y sabe a cerveza" , Bon Appetit , Conde Nast , consultado el 12 de septiembre de 2020
  11. ^ Saelinger, Tracy (27 de junio de 2016), "Café nitro de Starbucks: esto es lo que necesita saber antes de ordenar" , hoy , consultado el 12 de septiembre de 2020
  12. ↑ Fox News (31 de mayo de 2016). "Starbucks presenta nitro cold brew en 500 ubicaciones este verano" . Fox News . Consultado el 12 de septiembre de 2020 .
  13. ^ Scherer, Josh (27 de julio de 2016), "¡Grano de café da un golpe crítico contra Starbucks! ¡Victoria inminente!" , Los Ángeles , consultado el 12 de septiembre de 2020
  14. ^ Nelson, Dustin. "Starbucks finalmente trae una de sus mejores bebidas a nivel nacional" . Emocionante . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
  15. ↑ McGinnes, Meagan (14 de junio de 2017). "Rise Brewing gana un nuevo enfrentamiento de bebidas 13" . Bevnet . Consultado el 20 de julio de 2017 .
  16. ↑ Portal, World Coffee (29 de octubre de 2019). "Las ventas de bebidas heladas en Estados Unidos aumentan a medida que la cerveza fría se convierte en el pilar de la cafetería" . Portal Mundial del Café . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  17. ^ "Cómo hacer Nitro Cold Brew en casa" . Voltage Coffee - Por amor al café . 2020-05-17 . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  18. ^ Uman, Erol; Colonna-Dashwood, Maxwell; Colonna-Dashwood, Lesley; Perger, Matthew; Klatt, Christian; Leighton, Stephen; Miller, Brian; Butler, Keith T .; Melot, Brent C .; Speirs, Rory W .; Hendon, Christopher H. (18 de abril de 2016). "El efecto del origen del grano y la temperatura en la molienda del café tostado" . Informes científicos . 6 : 24483. Bibcode : 2016NatSR ... 624483U . doi : 10.1038 / srep24483 . ISSN 2045-2322 . PMC 4834475 . PMID 27086837 .   
  19. ^ "Café nitro: ¿Es mejor el café frío que el regular?" . Healthline . 2018-08-02 . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
  20. ^ Rao, Niny Z .; Fuller, Megan (30 de octubre de 2018). "Acidez y actividad antioxidante del café frío" . Informes científicos . 8 (1). doi : 10.1038 / s41598-018-34392-w . ISSN 2045-2322 . Se encontró que los cafés de preparación caliente tenían concentraciones más altas de ácidos titulables totales, así como una mayor actividad antioxidante, que la de sus contrapartes de preparación fría. 
  21. ↑ Link, Rachael (2 de octubre de 2018). "Café Nitro: ¿Es mejor el café frío que el café regular?" . Healthline . Consultado el 18 de noviembre de 2019 .
  22. ^ "La verdad sobre la cantidad de cafeína en el café frío" . HuffPost . 2017-06-13 . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  23. ^ "Cafeína en Starbucks Nitro Cold Brew Coffee" . Informador de cafeína . Consultado el 18 de noviembre de 2019 .

Otras lecturas

  • Jarvis, Lisa M .; Morrison, Jessica (24 de octubre de 2015). "¿Qué es el nitro cold brew y por qué es tan delicioso?" . Noticias de Química e Ingeniería .
  • Calderone, Julia; Bartels, Meghan (1 de junio de 2016). "Por qué Starbucks está bombeando nitrógeno a su café" . Business Insider .
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