Oka es un queso de corteza lavada semiblando que fue fabricado originalmente por monjes trapenses ubicados en Oka , Quebec , Canadá. El queso lleva el nombre de la ciudad. Tiene un sabor y un aroma distintos , y todavía se fabrica en Oka, aunque ahora lo hace una empresa comercial. La receta fue vendida en 1981 por Les Pères Trappistes a la cooperativa Agropur . [1]
Oka | |
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País de origen | Canadá |
Región, ciudad | Los Laurentides , Oka |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | Algunas veces |
Textura | semiblando / cremoso |
Tiempo de envejecimiento | 1-2 meses |
Certificación | - |
También fue fabricado por monjes trapenses en el Monasterio de Nuestra Señora de las Praderas, ubicado a 8 millas al sureste de Holanda, Manitoba . Un pequeño productor de Manitoba aprendió el proceso del hermano Albéric, pero dejó de hacer queso trapense no pasteurizado en 2019 debido al costo de las regulaciones provinciales. [2]
El hermano Alphonse Juin llegó al monasterio de Notre-Dame du Lac en Quebec en 1893 con una receta de queso Port-du-Salut. Él "modificó y ajustó" la receta, y nació Oka. [1] Desde entonces, Quebec se ha convertido en un importante productor de queso canadiense .
El queso Oka tiene un aroma penetrante y un sabor suave y cremoso, a veces descrito como a nuez y afrutado. [3] El queso, elaborado con leche de vaca, se cubre con una corteza de color naranja cobrizo lavada a mano. Su sabor distintivo lo distingue de los quesos más comunes como el colby y el cheddar , y no pasa por un proceso de cheddaring.
Hay cuatro tipos de queso Oka: [3]
- Regular es pasteurizada de vaca 's leche . Se madura durante cuatro semanas.
- Classic se pasteuriza y madura durante dos meses.
- Providence tiene una textura mucho más cremosa y suave que la 'Clásica' o la 'Regular'.
- Light es similar a 'Regular', pero con menor porcentaje de grasa y siempre pasteurizado.
Historia
El queso Oka estuvo fuertemente influenciado por el trabajo de los monjes de la abadía cisterciense de Notre-Dame du Lac (fr. Abbaye Cistercienne d'Oka ). En unos pocos años, a través de una afiliación a la Université de Montréal , el monasterio creó una escuela agrícola. Con frecuencia llamado Abbaye Notre-Dame-du-Lac , el monasterio trapense se hizo famoso por su queso Port-Salut , elaborado con una receta bretona traída con ellos de Francia.
Ver también
- Queso trapense , un queso trapense de Europa
- Lista de quesos - Lista de quesos por lugar de origen
Referencias
- ↑ a b Riedl, Sue (31 de enero de 2012). "Oka: la realización de un clásico canadiense" . El globo y el correo . Toronto: The Globe and Mail Inc . Consultado el 25 de enero de 2018 .
- ^ Bergen, Rachel (22 de noviembre de 2019). "Los chefs de Manitoba que se dan por vencidos con el queso tradicional al estilo trapense, culpan a los costosos barricadas provinciales" . CBC News . Consultado el 22 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Editores de Food Network Canada (28 de marzo de 2011). "Oka" . Food Network Canada . Corus Entertainment Inc . Consultado el 25 de enero de 2018 .