Queso canadiense
El queso se ha producido en Canadá desde que Samuel de Champlain trajo vacas de Normandía en 1608 o 1610, [1] Se cree que la raza de ganado Canadienne desciende de estas y otras importaciones tempranas de Normandía . New France desarrolló quesos blandos sin madurar característicos de su metrópoli, Francia . Más tarde, los colonos británicos y los leales que huyeron de la Revolución Americana introdujeron estilos británicos como el queso cheddar. [2]
Los quesos canadienses se elaboraban casi en su totalidad en granjas hasta 1864, cuando un estadounidense, Harvey Farrington, comenzó a comprar leche canadiense en las cantidades comerciales necesarias para la elaboración de quesos industriales. La primera fábrica comercial "The Pioneer" se estableció en Norwich, Ontario, en 1864. [2]
Después de un brote de mosquito del trigo en Canadá a mediados del siglo XIX, los granjeros de la provincia de Ontario comenzaron a dedicarse a la producción lechera en grandes cantidades, y el queso cheddar era su principal producto exportable (antes de que se inventara la refrigeración eléctrica), e incluso se exportaba de regreso. al país de origen del queso, Inglaterra. En un año, 1867, el año de la Confederación Canadiense , solo en Ontario se establecieron 200 fábricas de queso. [2] En 1881, Édouard-André Barnard creó la primera escuela de elaboración de queso de América del Norte en Saint-Denis-De La Bouteillerie , Québec.. Una escuela de productos lácteos (la primera de Canadá) se abrió en 1892 en Saint-Hyacinthe, Québec, y en 1901, produjo versiones canadienses experimentales de Camembert y Feta . [2] A principios del siglo XX, había 1.242 fábricas de queso cheddar en Ontario, y el queso cheddar se había convertido en la segunda exportación más grande de Canadá después de la madera. [1] Las exportaciones de queso cheddar totalizaron 234.000.000 libras (106.000.000 kg) en 1904, pero en 2012, Canadá era un importador neto de queso, y un producto elaborado a base de queso " Kraft Dinner ", macarrones con queso, se había convertido en el producto comestible más popular de Canadá y de facto nacional. plato . James Lewis KraftCreció en una granja lechera en Ontario, antes de mudarse a Chicago. Como escribe la escritora Sarah Champman: "Aunque no podemos atribuir por completo el declive de la artesanía del queso en Canadá a los pies de James Lewis Kraft, se correspondió con el surgimiento del imperio del queso procesado de Kraft". [1]
Los quesos canadienses se clasifican en seis categorías según su contenido de humedad, que son firmes, blandos, semiblandos, frescos, con vetas azules y duros, y la mayoría de los quesos se clasifican en firmes, blandos o semiblandos. [3] Canadá produce actualmente más de 1.050 variedades y marcas de queso. [3] Más de la mitad de los productores de queso se encuentran en Québec. [3] La Sélection Caseus es un concurso anual de quesos quebequenses que comenzó en 1999. Cada año otorga premios de oro, plata y bronce, así como premios en diversas categorías. [4]
La fabricación de queso despegó en Quebec a fines del siglo XIX, siguiendo el Tratado de Reciprocidad Canadiense-Estadounidense (vigente entre 1854 y 1866). [5] En ese momento, los quebequenses consideraban el queso un lujo y no lo consumían con regularidad. [5] El queso de Quebec tenía una mala reputación en Gran Bretaña; Los consumidores británicos aparentemente consideraron descalificante su terruño supuestamente católico . [5] De hecho, Quebec emprendió un programa especial de exportación en 1892 "con el fin de ilustrar ... que el queso de Quebec era [ sic ] tan bueno, en muchos casos, como el queso de Ontario". [6] Todavía en la Primera Guerra Mundial, El queso de Quebec se vendía en el Reino Unido como queso de Ontario. [7]
Joseph-Édouard Caron , ministro de agricultura a principios del siglo XX, instituyó un régimen de inspección para las fábricas de queso y mantequilla de la provincia. [8] [9]
