La rosquilla a la antigua es una variedad de rosquillas preparadas en forma de anillo con bordes afilados a su alrededor. Las rosquillas de pastel se originaron en los Estados Unidos alrededor de 1829. Los ingredientes principales de la rosquilla antigua incluyen harina, azúcar, huevos, crema agria o suero de leche y leudante. Por lo general, se fríe, puede tener una textura más crujiente o crujiente en comparación con otros estilos de rosquillas de pastel y, por lo general, tiene grietas y poros en su superficie. Después de freír, se glasea , se espolvorea con azúcar o se sirve simple.
Tipo | Rosquilla de pastel |
---|---|
Ingredientes principales | Harina, azúcar, huevos, crema agria o suero de leche y leudante |
|
Las rosquillas anticuadas preparadas comercialmente se pueden preparar usando una mezcla de masa que se hace con la adición de agua. Algunas tiendas de donas utilizan estas mezclas . Varias empresas preparan algunas variaciones utilizando ingredientes únicos, y algunas rosquillas anticuadas se producen como agujeros de rosquilla .
Historia
La rosquilla anticuada es un tipo de rosquilla de torta y se ha descrito como un "subconjunto" de la rosquilla de torta. [1] [2] La rosquilla de pastel en sí se originó en los Estados Unidos alrededor de 1829, cuando el aumento de la disponibilidad de pearlash en los EE. UU., Un tipo de leudante que precedió al polvo de hornear, contribuyó al aumento del consumo de rosquillas de pastel. [2] No está claro cuándo se inventó la rosquilla a la antigua, pero es muy probable que esto ocurriera después de que se inventara la rosquilla. Antes de alrededor de 1829, las rosquillas eran típicamente la variedad de levadura en los EE . UU. [2] Alrededor de la década de 1830, los leudantes, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear comenzaron a estar disponibles para los consumidores de EE. en los libros de cocina de EE. UU. [1]
Preparación
Los ingredientes principales de una rosquilla antigua incluyen harina, azúcar, huevos, crema agria o suero de leche y agentes leudantes como levadura en polvo o bicarbonato de sodio. [3] [4] [5] Los ingredientes adicionales pueden incluir leche, mantequilla, extracto de vainilla y sal. [3] [4] El uso de suero de leche o crema agria puede impartir un rico sabor a la rosquilla. [6] Por lo general , se fríe y se puede freír a una temperatura más baja en comparación con otros estilos de rosquilla, [7] [2] tiene una textura más crujiente en comparación con otros estilos de rosquilla de pastel. [8] Freír a una temperatura más baja contribuye a su textura áspera y agrietada. [2] Darle la vuelta varias veces mientras se cocina en el aceite también contribuye a su textura. [4]
Puede prepararse con coberturas como azúcar, chocolate o glaseados de arce , espolvorear con azúcar granulada o azúcar de canela, o servirse sin coberturas. La forma de la rosquilla puede permitir la retención de una mayor cantidad de glaseado u otras coberturas [4] en comparación con otros estilos de rosquilla. La rosquilla antigua puede tener una textura similar a la de una rosquilla de suero de leche, [9] puede ser de textura crujiente y, por lo general, tiene grietas y poros en su superficie. [1] [3] [10] [11]
Preparación comercial
Las mezclas de masa para rosquillas tradicionales preparadas comercialmente se producen en masa en los Estados Unidos, [10] que pueden prepararse simplemente agregando agua fría a la mezcla. [7] Algunas tiendas de donas utilizan mezclas preparadas . [7] Las tiendas de rosquillas pueden preparar rosquillas antiguas cargando la masa en la tolva de una máquina para hacer rosquillas, que al girar una manivela, deja caer una rosquilla formada en una freidora. [7] Los fabricantes de rosquillas también se utilizan para otras variedades de rosquillas, como rosquillas para pasteles, rosquillas de levadura, rosquillas rellenas de crema y rosquillas rellenas de gelatina. [2] [12]
Información nutricional
Valor nutricional por 1 rosquilla | |
---|---|
Energía | 420 kcal (1.800 kJ) |
Carbohidratos | 57 |
Azúcares | 34 |
Fibra dietética | <1 |
gordo | 21 |
Saturado | 10 |
Proteína | 4 |
Minerales | Cantidad % DV † |
Sodio | 17% 260 magnesio |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: [13] |
Una dona glaseada a la antigua contiene aproximadamente 420 calorías, 21 gramos de grasa, 10 gramos de grasa saturada, 260 miligramos de sodio, 57 gramos de carbohidratos, 34 gramos de azúcar, 4 gramos de proteína y menos de un gramo de fibra dietética. [13]
Variaciones
Varias empresas producen donas anticuadas que se diferencian de las preparaciones estándar. Starbucks Corporation , con sede en Seattle , Washington, ofrece una rosquilla a la antigua que se prepara con masa infundida con chocolate. [14] [15] La empresa estadounidense Trader Joe's ofrece un producto de producción masiva llamado "Old-Fashioned Donut O's", que son rosquillas anticuadas del tamaño de una miniatura. [16] En septiembre de 2015, Do-Rite Donuts en Chicago , Illinois, creó donas personalizadas de edición limitada en colaboración con varias celebridades, que incluían una rosquilla anticuada con glaseado de arce adornado con chiles Fresno confitados . [17] La compañía Glazed and Infused en Chicago, Illinois, sirve a los clientes la tradicional rosquilla glaseada a la antigua, así como un toque único a la rosquilla que llaman la rosquilla anticuada de semillas de amapola de limón. [18] La rosquilla en Glazed and Infused está cubierta con glaseado con sabor a limón y cubierta con semillas de amapola y ralladura de limón . [18]
Top Pot Donuts en Seattle, Washington, prepara rosquillas tradicionales a base de vainilla y chocolate. Cada sabor se puede sumergir en glaseado, glaseado de frambuesa, glaseado de chocolate, glaseado de arce o calabaza azucarada (en temporada). [2] El restaurante Nopa en San Francisco , California, ha preparado un postre con rosquillas antiguas junto con peras asiáticas, crema inglesa, mantequilla de pera y licor de cardamaro. [19] Las rosquillas de Nopa se preparan con una base de crema agria . [19]
Galería
Donas glaseadas a la antigua
Una rosquilla anticuada con sabor a naranja y pistacho
Ver también
- Lista de variedades de donas
- Lista de tiendas de donas
- Donut de crema agria
Referencias
- ↑ a b c Preston, Marguerite (26 de abril de 2016). "O eres una persona de donas de pastel o una de levadura" . Bon Appetit . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ^ a b c d e f g Galarza, Daniela (28 de mayo de 2015). "Todo lo que necesita saber sobre la gran dona americana" . Devorador . Consultado el 16 de octubre de 2015 .
- ^ a b c Bilderback, L. (2010). El libro de cocina Everything Bread . Adams Media . pag. 260. ISBN 978-1-4405-0032-9. OCLC 548651124 .
- ^ a b c d Klebeck, Mark; Klebeck, Michael; Pitts, S. y Thomson, J. (2011). Donuts forjados a mano Top Pot: secretos y recetas para el panadero casero . Libros de crónica. págs. 95–97. ISBN 978-1-4521-0212-2. OCLC 706025459 .
- ^ Wolf-Cohen, Elizabeth; Somerscales, Jillian, eds. (2001). El libro de cocina ilustrado de Good Housekeeping: el libro de cocina paso a paso más vendido de Estados Unidos, con más de 1,400 recetas . Libros Hearst . pag. 425. ISBN 978-1-58816-070-6. OCLC 126845843 .
- ^ Moore, JO y Barboza, C. (2013). La vida secreta de los productos horneados: historias dulces y recetas para los postres favoritos de Estados Unidos . Libros Sasquatch . pag. PT 73–74. ISBN 978-1-57061-854-3. OCLC 842972341 .
- ^ a b c d Leinberger, Lisa (7 de agosto de 2014). "MEJOR TRABAJO PARA TEMPRANOS RISER Mike's Old Fashioned Donuts tiene seguidores, así que llega antes del mediodía" . The Spokesman-Review . Consultado el 15 de octubre de 2015 .
- ^ Jones, Carey (2 de febrero de 2012). "The Serious Eats Donut Style Guide" . Serious Eats . Consultado el 16 de octubre de 2015 .
- ^ Bilderback, L. y Fraioli, JO (2008). La guía completa para idiotas de pasteles de bocadillos . Guía completa de idiotas. Libros Alfa . pag. 115. ISBN 978-1-59257-737-8. OCLC 443273415 .
- ^ a b Gestión de Procesamiento / Comercialización de Alimentos . Putnam Publishing Company . 1966. p. 75.
Donuts anticuados Mix hace un donut tipo anillo con una ligera grieta como el donut anticuado. El producto tiene una costra, ...
- ^ Donuts a la antigua . YouTube (video). ChefSteps. 2015-10-21 . Consultado el 14 de abril de 2016 .
- ^ Producción y Comercialización de Panificación . Compañía editorial de Gorman. 1988. p. 112.
Q El fabricante de donas "A menudo, son los pequeños detalles los que pueden salirse de control y causar problemas para obtener donas perfectas", dice ... Para donas de pastel consistentes, la tolva del depositante debe estar a una distancia constante de la manteca para freír, así que la masa lo hará ...
- ^ a b Raffetto, M. (2009). El contador de calorías para tontos . Para Dummies. Wiley . pag. 357. ISBN 978-0-470-60009-2. OCLC 759515809 .
- ^ Heiman, Amir y Oded, Lowengart (2011). "El dilema de las calorías: ¿comidas más magras y más grandes, o comidas más sabrosas pero más pequeñas? Consumo de calorías y voluntad de cambiar la cantidad de alimentos por el sabor de los alimentos" ( PDF ) . Universidad Hebrea de Jerusalén : 4. Documento de debate núm . 15.10 . Consultado el 16 de octubre de 2015 .
- ^ Mullins, Jenna (20 de mayo de 2014). "Esta es la dona más cara del mundo, pero ni siquiera parece tan atractiva" . ¡MI! . Consultado el 16 de octubre de 2015 .
- ^ Petronis, Lexi (5 de noviembre de 2013). "¿Donuts saludables? ¡Claro! Estas son algunas de las mejores opciones del país" . Glamour . Consultado el 7 de marzo de 2016 .
- ^ Freeman, Sarah (15 de septiembre de 2015). "Do-Rite colabora con celebridades para nuevos sabores personalizados" . Zagat . Consultado el 7 de marzo de 2016 .
- ^ a b "Semilla de amapola de limón a la antigua" . Glaseado e infundido . Archivado desde el original el 9 de octubre de 2016 . Consultado el 22 de abril de 2016 .
- ^ a b Felch, Trevor (6 de octubre de 2015). "Las mejores donas de San Francisco" . Emocionante . Consultado el 7 de marzo de 2016 .
enlaces externos
- Donuts de crema agria a la antigua: un ejercicio de experimentación