Rosquilla

Una rosquilla o rosquilla ( IPA : / d oʊ n ə t / ) es un tipo de masa frita con levadura . [1] Es popular en muchos países y se prepara en varias formas como un bocadillo dulce que se puede hacer en casa o comprar en panaderías , supermercados , puestos de comida y vendedores de especialidades franquiciadas . 'Donut' es la ortografía tradicional, mientras que 'donut' es la versión simplificada. Ambos términos se usan a menudo indistintamente en el idioma inglés.

Rosquilla
Donut Glaseado.jpg
Un anillo de levadura glaseada al estilo americano
Nombres alternativosRosquilla
TipoMasa frita
CursoDesayuno , merienda , postre
  • Libro de cocina: Donut
  •   Medios: Donut
Variedad de donas
Donuts en una vitrina en una cafetería.
Donuts en dos formas

Las rosquillas generalmente se fríen a partir de una masa de harina y, por lo general, tienen forma de anillo o varias formas sin un agujero, y a menudo se rellenan, pero también pueden tener forma de bola ("agujeros de rosquilla"). También se pueden usar otros tipos de rebozados , y se usan varios aderezos y aromatizantes para diferentes tipos, como azúcar , chocolate o glaseado de arce . Las rosquillas también pueden incluir agua, levadura , huevos, leche, azúcar, aceite, manteca y sabores naturales o artificiales. [2] [3] [se necesita una mejor fuente ]

Los dos tipos más comunes son la rosquilla anular y la rosquilla rellena, que se inyecta con conservas de frutas , crema , natillas u otros rellenos dulces. Alternativamente, a veces se cocinan pequeños trozos de masa como agujeros de rosquilla . Una vez fritas, las donas se pueden glasear con un glaseado de azúcar, untar con glaseado o chocolate encima, o cubrir con azúcar en polvo , canela , chispas o frutas. Otras formas incluyen anillos, bolas, esferas aplanadas, giros y otras formas. Las variedades de rosquillas también se dividen en rosquillas de tipo pastel (incluidas las antiguas ) y rosquillas de levadura. Las rosquillas suelen ir acompañadas de café comprado en tiendas de rosquillas, tiendas de conveniencia, gasolineras, cafeterías o restaurantes de comida rápida, pero también se pueden combinar con leche .

Anillos

Las rosquillas de anillo se forman mediante uno de dos métodos: uniendo los extremos de un trozo de masa largo y delgado en un anillo, o usando un cortador de rosquillas, que corta simultáneamente la forma exterior e interior, dejando un trozo de masa en forma de rosquilla. y un agujero de rosquilla (de la masa extraída del centro). Este trozo más pequeño de masa se puede cocinar y servir como un "agujero de rosquilla" o se puede agregar al lote para hacer más rosquillas. Una rosquilla en forma de disco también se puede estirar y pellizcar en un toro hasta que el centro se rompa para formar un agujero. Alternativamente, se puede usar un depositante de rosquillas para colocar un círculo de masa líquida (batido) directamente en la freidora.

Hay dos tipos de rosquillas de anillo, las hechas con una masa a base de levadura para rosquillas levantadas o las hechas con un tipo especial de masa para pasteles. Las rosquillas con levadura contienen aproximadamente un 25% de aceite en peso, mientras que el contenido de aceite de las rosquillas es de alrededor del 20%, pero tienen grasa adicional incluida en la masa antes de freír. Las rosquillas de pastel se fríen durante unos 90 segundos a aproximadamente 190 a 198 ° C (374 a 388 ° F), volteando una vez. Las rosquillas con levadura absorben más aceite porque tardan más en freírse, unos 150 segundos, a una temperatura de 182 a 190 ° C (360 a 374 ° F). Las rosquillas de pastel generalmente pesan entre 24 y 28 g (0,85 y 0,99 oz), mientras que las rosquillas con levadura tienen un promedio de 38 g (1,3 oz) y generalmente son más grandes y más altas (debido al aumento) cuando se terminan.

Adición

"> File:Glazing-Doughnuts.webmReproducir medios
El proceso de glaseado de donas.

Después de freír, las rosquillas de anillo a menudo se cubren. Las rosquillas elevadas generalmente se cubren con un glaseado (glaseado). Las rosquillas de pastel también se pueden glasear o pulverizar con azúcar de repostería o cubrir con canela y azúcar granulada. También están a menudo cubierto con glaseado de la torta (lado superior solamente) y, a veces salpicado de coco, maní picado, o asperja (también llamados barretas).

Agujeros

Agujeros de rosquilla "Timbits" de Tim Hortons

Los agujeros de rosquilla son rosquillas pequeñas, del tamaño de un bocado, que se hacían tradicionalmente con la masa extraída del centro de las rosquillas. En poco tiempo, los vendedores de rosquillas vieron la oportunidad de comercializar "agujeros" como una novedad y muchas cadenas ofrecen su propia variedad, algunas con sus propias marcas como "Munchkins" de Dunkin ' y "Timbits" de Tim Hortons .

Tradicionalmente, los agujeros de rosquilla se hacen friendo la masa extraída de la parte central de la rosquilla. [ cita requerida ] En consecuencia, son considerablemente más pequeños que una rosquilla estándar y tienden a ser esféricos. Al igual que las donas estándar, los agujeros de las donas se pueden cubrir con dulces, como glaseado o azúcar en polvo.

Originalmente, la mayoría de las variedades de agujeros de rosquilla eran derivados de sus contrapartes de rosquillas anulares (masa a base de levadura o masa para pasteles). Sin embargo, también se pueden hacer agujeros de rosquilla dejando caer una pequeña bola de masa en aceite caliente con una boquilla o cortador de forma especial. [4] Este método de producción ha permitido a los vendedores de rosquillas producir versiones del tamaño de un bocado de rosquillas sin anillo, como rosquillas rellenas, buñuelos y holandeses .

Lleno

Las rosquillas rellenas son esferas aplanadas inyectadas con conservas de frutas , crema , natillas u otros rellenos dulces y, a menudo, se sumergen en azúcar en polvo o se cubren con glaseado. Las variedades comunes incluyen la crema Boston , el coco , la lima y la jalea .

Otras formas

Otros incluyen el buñuelo y el holandés , que suelen estar glaseados. Estos han estado disponibles en el menú de donas de Tim Hortons desde el inicio de la cadena en 1964, [5] y un informe de Toronto Star de 1991 encontró que estos dos eran el tipo de masa frita más popular de la cadena en Canadá. [6]

Hay muchas otras formas de rosquilla especializadas, como las antiguas , barras o Long Johns (una forma rectangular), o con la masa enrollada sobre sí misma antes de cocinarla. En el noreste de los Estados Unidos, las barras y los giros generalmente se conocen como buñuelos . Otro es el beignet , una rosquilla de forma cuadrada cubierta con azúcar en polvo, comúnmente asociada con Nueva Orleans .

Orígenes

Donas glaseadas rodando sobre una cinta transportadora en una tienda de donas Krispy Kreme
Donas navideñas rosadas

Los primeros orígenes de las rosquillas modernas se remontan generalmente al olykoek ("torta de aceite (y)") que los colonos holandeses trajeron consigo a los primeros años de Nueva York (o Nueva Amsterdam ). Estas rosquillas se parecían mucho a las posteriores, pero aún no tenían su forma de anillo actual. [7] [8] [9] Una de las primeras menciones de "rosquilla" fue en el libro de 1809 de Washington Irving A History of New York, from the Beginning of the World to the End of the Dutch Dynasty : [10]

A veces, la mesa estaba adornada con inmensos pasteles de manzana o platillos llenos de melocotones y peras en conserva; pero siempre era seguro presumir de un plato enorme de bolas de masa endulzada, fritas en grasa de cerdo, y llamadas masa-nueces, o oly koeks: una deliciosa especie de torta, actualmente poco conocida en esta ciudad, excepto en genuino holandés familias.

Es casi seguro que el nombre oly koeks estaba relacionado con el oliekoek : un manjar holandés de "pastel endulzado frito en grasa". [11]

Según el antropólogo Paul R. Mullins , el primer libro de cocina que menciona las donas fue un volumen en inglés de 1803 que incluía donas en un apéndice de recetas estadounidenses. También remonta sus orígenes al oliekoek que llegó a América con los colonos holandeses a principios del siglo XVIII. A mediados del siglo XIX, la rosquilla se veía y sabía como la rosquilla de hoy, y se la consideraba una comida completamente estadounidense. [8]

Hanson Gregory, un estadounidense, afirmó haber inventado la rosquilla en forma de anillo en 1847 a bordo de un barco comerciante de cal cuando tenía 16 años. Gregory estaba insatisfecho con la untuosidad de las rosquillas retorcidas en varias formas y con el centro crudo de las rosquillas normales. Afirmó haber hecho un agujero en el centro de la masa con el pimentero de hojalata del barco, y luego haberle enseñado la técnica a su madre. [12] la revista Smithsonian afirma que su madre, Elizabeth Gregory, "hace unos malvados frito de masa de carga especia que se utiliza hábilmente la del hijo de nuez moscada y canela, junto con la cáscara de limón", avellanas y "poner o nueces en el centro, donde es posible que la masa no se cocine bien ", y llamó a la comida 'rosquillas'. [7]

Otra teoría sobre su origen salió a la luz en 2013, cuando se encontró una receta de "nueces" en un libro de recetas y consejos domésticos escrito alrededor de 1800 por la esposa del barón Thomas Dimsdale , [13] la receta se le dio a la viuda Baronesa de un conocido que le transcribió las instrucciones de cocción de un "dow nut". [14]

Etimología

"Rosquilla"

El uso registrado más antiguo del término data de un cuento de 1808 [15] que describe una variedad de "pasteles de fuego y nueces". La referencia de Washington Irving a las "rosquillas" en 1809 en su Historia de Nueva York se cita más comúnmente como la primera grabación escrita del término. Irving describió "bolas de masa endulzada, fritas en grasa de cerdo y llamadas rosquillas u olykoeks ". [16] Estas "nueces" de masa frita ahora podrían llamarse agujeros de rosquilla (ver la sección de agujeros ). La palabra nuez se usa aquí en el sentido anterior de "pastel o galleta redondeada pequeña", que también se ve en nueces de jengibre . [17] Donut es la ortografía tradicional y todavía domina incluso en los Estados Unidos [18] [19] [20] aunque el donut se usa con frecuencia. [21] [22] En la actualidad, la rosquilla y la forma abreviada rosquilla son dominantes en el inglés estadounidense. [23]

"Rosquilla"

El primer uso impreso conocido de donut fue en Peck's Bad Boy and his Pa de George W. Peck , publicado en 1900, en el que se cita a un personaje que dice: "Pa dijo que supuso que no tenía mucho apetito, y que lo haría". sólo bebe una taza de café y come una rosquilla ". [24] Según John T. Edge ( Donuts, an American passion 2006), la ortografía alternativa "donut" se inventó cuando Display Donut Machine Corporation, con sede en Nueva York, abrevió la palabra para hacerla más pronunciada por los extranjeros que esperaban comprar su equipo automatizado para hacer donas. [25] [26] La ortografía de la rosquilla también apareció en un artículo de Los Angeles Times fechado el 10 de agosto de 1929 en el que Bailey Millard se queja en broma sobre el declive de la ortografía y que "no puede tragarse la rosquilla bien-dun" ni el siempre tan 'gud bred'. "

La intercambiabilidad de las dos grafías se puede encontrar en una serie de artículos de la "Semana Nacional del Donut" en The New York Times que cubrieron la Feria Mundial de 1939. En cuatro artículos a partir del 9 de octubre, dos mencionan la ortografía de las rosquillas . Dunkin ' , que recibió ese nombre en 1950, tras su fundación en 1948 con el nombre de Open Kettle (Quincy, Massachusetts), es la empresa más antigua que ha sobrevivido a utilizar la variación de rosquilla ; otras cadenas, como la desaparecida Mayflower Donut Corporation (1931), no utilizaron esa ortografía. [27] Según los diccionarios de Oxford, mientras que "donut" se usa internacionalmente, la ortografía "donut" es estadounidense. [28] La ortografía "donut" siguió siendo poco común hasta la década de 1950, y desde entonces ha crecido significativamente en popularidad; [29] Este aumento en el uso posiblemente se haya visto influido por la propagación de Dunkin '. [30]

Día Nacional de la Dona

El Día Nacional de la Dona , también conocido como el Día Nacional de la Dona, que se celebra en los Estados Unidos de América, es el primer viernes de junio de cada año, sucediendo al evento del Día de la Dona creado por el Ejército de Salvación en 1938 para honrar a aquellos de sus miembros que sirvieron donas. a los soldados durante la Primera Guerra Mundial . [31] Cerca de 250 voluntarios del Ejército de Salvación fueron a Francia. Debido a las dificultades de proporcionar productos recién horneados de las chozas establecidas en edificios abandonados cerca de las líneas del frente, los dos voluntarios del Ejército de Salvación (Alférez Margaret Sheldon y Ayudante Helen Purviance) tuvieron la idea de proporcionar donas. Se informa que fueron un "éxito instantáneo" y "pronto muchos soldados estaban visitando las cabañas del Ejército de Salvación". Margaret Sheldon escribió sobre un día ajetreado: "Hoy hice 22 pasteles, 300 rosquillas, 700 tazas de café". Pronto, las mujeres que hacían este trabajo fueron conocidas por los militares como "Donut Dollies".

Cajas rosas

En los EE. UU., Especialmente en el sur de California , las donas frescas que se venden por docenas en las tiendas de donas locales generalmente se empaquetan en cajas rosadas genéricas. Este fenómeno se puede atribuir a Ted Ngoy y Ning Yen, refugiados del genocidio camboyano que transformaron la industria local de las donas. Demostraron ser tan hábiles en el negocio y en entrenar a otros refugiados chinos camboyanos para que siguieran su ejemplo que estas tiendas de donas locales pronto dominaron las franquicias nativas como Winchell's Donuts . Inicialmente deseando cajas de un color rojo afortunado en lugar del blanco estándar, Ngoy y Yen se decidieron por un stock rosado sobrante más barato. Debido al éxito de su negocio, el color pronto se convirtió en un estándar reconocible. Debido a la localidad de Hollywood , las cajas rosas aparecían con frecuencia como accesorios de cine y televisión y, por lo tanto, se transmitían a la cultura popular. [32]

Pastel vs estilo de levadura

Las rosquillas de levadura y las rosquillas de pastel contienen la mayoría de los mismos ingredientes, sin embargo, sus diferencias estructurales surgen del tipo de harina y agente leudante utilizado. En las rosquillas para pasteles, se usa harina para pasteles, y la rosquilla resultante es más densa porque la harina para pasteles tiene un contenido de gluten relativamente bajo de alrededor del 7 al 8 por ciento. [33] En las rosquillas de levadura, se usa una harina con un contenido de proteína más alto de alrededor del 9 al 12 por ciento, lo que resulta en una rosquilla más liviana y aireada. [33] Además, las rosquillas de levadura utilizan levadura como agente leudante. En concreto, "las células de levadura se distribuyen a fondo por toda la masa y comienzan a alimentarse del azúcar que está presente ... se genera gas dióxido de carbono, que eleva la masa, haciéndola liviana y porosa". [34] Si bien este proceso es biológico, el proceso de fermentación en las rosquillas es químico. En las rosquillas, el agente leudante más común es el polvo de hornear. El polvo de hornear es esencialmente "bicarbonato de sodio con ácido agregado. Esto neutraliza la base y produce más CO 2 de acuerdo con la siguiente ecuación: NaHCO 3 + H + → Na + + H 2 O + CO 2 " [35]

Estructura física

La estructura física de la rosquilla se crea mediante la combinación de harina, agente leudante, azúcar, huevos, sal, agua, manteca vegetal, sólidos lácteos y componentes adicionales. Los ingredientes más importantes para crear la red de masa son la harina y los huevos. La principal proteína de la harina es el gluten, que en general es responsable de crear una masa elástica porque esta proteína actúa como "resortes en espiral". [36] La red del gluten está compuesta por dos moléculas separadas llamadas glutenina y gliadina. Específicamente, "la columna vertebral de la red de gluten probablemente consiste en las moléculas o subunidades de glutenina más grandes, alineadas y estrechamente unidas entre sí. Estas subunidades de glutenina estrechamente unidas se asocian más libremente, junto con la gliadina, en agregados de gluten más grandes". [37] Las hebras de gluten se enredan e interactúan con otras hebras y otras moléculas, lo que da como resultado redes que proporcionan la elasticidad de la masa. En la mezcla, el gluten se desarrolla cuando la fuerza del mezclador extrae el gluten del endospermo del trigo, permitiendo que la matriz de gluten atrape las células gaseosas. [36]

Composición molecular

Un diagrama de una molécula de fosfolípido, responsable de las propiedades emulsionantes de la lecitina en la yema de huevo.

Los huevos funcionan como emulsionantes , agentes espumantes y ablandadores en la masa. Las proteínas de la clara de huevo, principalmente la ovoalbúmina, "funcionan como formadores de estructura. Los sólidos de huevo, principalmente los sólidos de la clara de huevo combinados con la humedad en el huevo, se consideran materiales formadores de estructura que ayudan significativamente a producir el volumen, el grano y la textura adecuados". [34] La yema de huevo aporta proteínas, grasas y emulsionantes a la masa. Los agentes emulsionantes son esenciales para la formación de rosquillas porque evitan que las moléculas de grasa se separen de las moléculas de agua en la masa. El principal emulsionante de la yema de huevo se llama lecitina, que es un fosfolípido . "Los ácidos grasos son atraídos por las grasas y los aceites (lípidos) en los alimentos, mientras que el grupo fosfato es atraído por el agua. Es esta capacidad de atraer tanto los lípidos como el agua lo que permite que los fosfolípidos como la lecitina actúen como emulsionantes". [37] Las proteínas tanto de la yema de huevo como de las claras contribuyen a la estructura de la masa a través de un proceso llamado coagulación. Cuando se aplica calor a la masa, las proteínas del huevo comenzarán a desplegarse o desnaturalizarse y luego formar nuevos enlaces entre sí, creando así una red similar a un gel que puede contener agua y gas. [37]

Una molécula de sacarosa animada, que es un disacárido, responsable de la dulzura de una rosquilla.

La manteca se encarga de aportar ternura y airear la masa. En términos de su estructura molecular, "una manteca típica que parece sólida [a temperatura ambiente] contiene 15-20% de sólidos y, por lo tanto, 80-85% de aceite líquido ... esta pequeña cantidad de sólidos puede contener todos los el líquido en una matriz de cristales muy pequeños, estables, en forma de aguja (cristales beta-prime) ". [34] Esta estructura cristalina se considera altamente estable debido a lo apretadas que están sus moléculas. El azúcar que se usa para hornear es esencialmente sacarosa y, además de impartir dulzura a la rosquilla, el azúcar también actúa en el color y la ternura del producto final. La sacarosa es un carbohidrato simple cuya estructura está formada por una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa. [37] La leche se utiliza para hacer rosquillas, pero en las panaderías a gran escala, una forma de leche que se utiliza son los sólidos de leche desnatada en polvo. Estos sólidos se obtienen eliminando la mayor parte del agua de la leche desnatada con calor, y este calor además desnaturaliza las proteínas del suero y aumenta las propiedades de absorción de las proteínas restantes. [37] La capacidad de la caseína y las proteínas del suero para absorber el exceso de agua es esencial para prolongar la frescura de la masa. La principal proteína de suero en los sólidos de la leche descremada se conoce como beta-lactoglobulina, y una característica crucial de su estructura es que existe un solo grupo sulfhidrilo que está protegido por la hélice alfa, y cuando se produce el calentamiento de los sólidos de la leche, estos grupos participar en intercambios de disulfuro con otras moléculas. Este intercambio evita la renaturalización de las proteínas del suero. [38] Si no se produce la reticulación de los grupos sulfuro, las proteínas del suero pueden volver a unirse y debilitar la red de gluten.

El agua es un ingrediente necesario en la producción de donas porque activa los otros ingredientes, permitiéndoles realizar sus funciones en la construcción de la estructura de la masa. Por ejemplo, los cristales de azúcar y sal deben disolverse para que actúen en la masa, mientras que las moléculas más grandes, como los almidones o las proteínas, deben hidratarse para que absorban la humedad. [37] Otra consideración importante del agua es su grado de dureza, que mide la cantidad de impurezas en la fuente de agua. El agua pura consta de dos partes de hidrógeno y una parte de oxígeno, pero el agua que se usa para hornear a menudo no es pura. La sal de panadería (NaCl) se usa generalmente como ingrediente debido a su alta pureza, mientras que las sales en el agua se derivan de diversos minerales. Como ingrediente, "se agrega sal para realzar el sabor de pasteles y panes y para 'endurecer' la suave mezcla de grasa y azúcar". [35] Si se usa agua relativamente blanda, se debe agregar más sal para fortalecer la red de gluten de la masa, pero si no se agrega suficiente sal durante el proceso de horneado, el sabor del pan no será atractivo para los consumidores. .

Efectos en la salud

Las donas no son saludables [39], aunque algunas lo son menos que otras. [40] Según la revista Prevention Magazine , las rosquillas hechas con harina enriquecida proporcionan algo de tiamina , riboflavina y niacina , junto con algo de fibra , pero tienen un alto contenido de azúcar y calorías. [41] Los pasos para mejorar la salubridad de las donas incluyen eliminar las grasas trans . [40]

Reología de la masa

Una propiedad importante de la masa que afecta al producto final es la reología de la masa . Esta propiedad mide la capacidad de fluir de la masa. Se puede representar mediante la ecuación de la ley de potencia: τ = kD ^ n donde τ es el esfuerzo tangente, k es el coeficiente de viscosidad , D es la velocidad de corte y n es el índice de flujo. [42] Muchos factores afectan la reología de la masa, incluido el tipo de ingredientes, la cantidad de ingredientes o la fuerza aplicada durante el mezclado. La masa generalmente se describe como un material viscoelástico, lo que significa que su reología depende tanto de la viscosidad como de la elasticidad. El coeficiente de viscosidad y el índice de flujo son únicos para el tipo de masa que se analiza, mientras que la tensión tangente y la velocidad de cizallamiento son medidas que se obtienen dependiendo del tipo de fuerza que se aplica a la masa.

África

Sudáfrica

En Sudáfrica , una variación afrikaans conocida como koeksister es popular. Otra variación, similar en nombre, es el koesister Cape Malay que se empapa en un jarabe especiado y se cubre con coco. Tiene una textura similar a las rosquillas más tradicionales a diferencia de la variedad afrikáans. [43] Otra variación es el vetkoek , que también es una masa frita en aceite. Se sirve con carne picada, almíbar, miel o mermelada. [44]

Túnez

En Túnez , los pasteles tradicionales similares a las rosquillas son yoyos . Vienen en diferentes versiones tanto en forma de bolitas como en forma de rosquilla. Se fríen y se cubren con un jarabe de miel o una especie de glaseado. Las semillas de sésamo también se utilizan para dar sabor y decoración junto con el jugo de naranja y la vainilla .

Marruecos

En Marruecos , Sfenj es un pastel similar que se come espolvoreado con azúcar o empapado en miel. [45]

Asia

porcelana

Algunos pasteles dulces estilo rosquilla son de naturaleza regional. La cocina cantonesa presenta una masa de forma ovalada llamada ngàuhleisōu (牛 脷 酥, literalmente " masa de lengua de buey ", debido a su forma de lengua).

Un alimento esférico llamado saa1 jung (沙 翁), que también es similar a un bollo de crema pero más denso con una textura similar a una rosquilla y generalmente preparado con azúcar espolvoreado encima, normalmente está disponible en los restaurantes cantoneses de dim sum . Una variante más aceitosa de Beijing de este llamado 高 力 豆沙, gaoli dousha , se rellena con pasta de frijoles rojos ; originalmente, se hacía con clara de huevo en lugar de masa. Muchas culturas chinas hacen una rosquilla masticable conocida como shuangbaotai (雙 包 胎), que consiste en dos bolas de masa unidas.

Los restaurantes chinos en los Estados Unidos a veces sirven pequeños pasteles fritos similares a los agujeros de rosquilla con leche condensada como salsa.

La cocina china presenta palitos de rosquilla largos y fritos que a menudo son bastante aceitosos, de ahí su nombre en mandarín , yóutiáo (油條, "tiras de aceite"); en cantonés , esta masa estilo rosquilla se llama yàuhjagwái (油炸鬼, "fantasmas fritos en aceite"). Estos pasteles no son dulces y a menudo se sirven con congee , una papilla de arroz tradicional o leche de soja .

India

Balushahi de India

En la India, un dulce antiguo llamado gulgula está hecho de bolas de harina endulzadas y fritas. Se puede usar o no un agente leudante. [ cita requerida ]

Hay un par de alimentos con forma de rosquilla no relacionados. Un bocadillo sabroso, frito y en forma de anillo llamado vada a menudo se conoce como la rosquilla india. La vada se elabora con harinas de dal , lentejas o patatas en lugar de harina de trigo. [46] En el norte de la India, tiene la forma de un disco abultado llamado dahi-vada , y se empapa en cuajada , se espolvorea con especias y verduras en rodajas y se cubre con una salsa picante agridulce . En el sur de la India, una vada se come con sambar y una salsa picante de coco .

También son populares los pasteles dulces similares a las donas antiguas llamadas badushahi y jalebi . Balushahi , también llamado badushah , se hace con harina, se fríe en mantequilla clarificada y se sumerge en jarabe de azúcar. A diferencia de una rosquilla, el balushahi es denso. Un balushahi tiene forma de anillo, pero el pozo en el centro no atraviesa completamente para formar un agujero típico de una rosquilla. Jalebi , que generalmente tiene forma de pretzel, se prepara friendo la masa en aceite y sumergiéndola en jarabe de azúcar. [47] Una variante del jalebi , llamada imarti , tiene la forma de un pequeño anillo en el centro alrededor del cual se dispone un patrón geométrico.

Junto con estas variantes indias, las variedades típicas de donas también están disponibles en cadenas de EE. UU. Como Krispy Kreme y Dunkin 'Donuts , así como en marcas locales como Mad Over Donuts y Donut Baker. [48]

Indonesia

El Indonesia , Donat kentang es una rosquilla de patata , una fritura en forma de anillo hecha de harina y puré de patatas, recubiertos de azúcar en polvo o azúcar glas. [49]

Iran

Zoolbia y bamiyeh

La zoolbia y bamiyeh persas son buñuelos de varias formas y tamaños cubiertos con un jarabe de azúcar. [50] Las rosquillas también se hacen en el hogar en Irán, conocidas como rosquillas, incluso en plural. [ cita requerida ]

Israel

Sufganiyot israelí en una amplia variedad de ingredientes en una panadería en Tel Aviv , Israel

Las rosquillas de gelatina, conocidas como sufganiyah (סופגניה, pl. Sufganiyot סופגניות) en Israel , se han convertido en un alimento tradicional de Hanukkah [51] en la era reciente, ya que se cocinan en aceite, asociado con el relato festivo del milagro del aceite. Los sufganiyot tradicionales se rellenan con gelatina roja y se cubren con azúcar glas . Sin embargo, existen muchas otras variedades, algunas de las cuales se rellenan con dulce de leche (particularmente común después de la aliá sudamericana a principios del siglo XXI).

Japón

Donut relleno de pasta de judías rojas de Japón

En Japón, una rosquilla (あ ん ド ー ナ ッ ツ, " rosquilla de pasta de frijoles ") está ampliamente disponible en las panaderías. An-donut es similar al Berliner de Alemania , excepto que contiene pasta de frijol azuki rojo. Mister Donut es una de las cadenas de donas más populares de Japón. Originario de Okinawa es un pastel esferoide similar a las rosquillas llamado sata andagi . [ cita requerida ]

Malasia

Kuih keria es una rosquilla hecha de batata hervida que se tritura. El puré de camote se forma en aros y se fríe. Luego, la rosquilla caliente se enrolla en azúcar granulada. El resultado es una rosquilla con una piel con costra de azúcar. [52]

Nepal

Sel roti es unarosquilla de arroz casera nepalí , en forma de anillo, preparada durante Tihar , el festival hindú ampliamente celebrado en Nepal. Una masa semilíquida generalmente se prepara agregando leche, agua, azúcar, mantequilla, cardamomo y puré de plátano a la harina de arroz, que a menudo se deja fermentar hasta por 24 horas. Un sel roti se fríe tradicionalmente en manteca . [53]

Pakistán

Las rosquillas están disponibles en la mayoría de las panaderías de Pakistán. La variedad Navaz Sharif , disponible principalmente en la ciudad de Karachi , está cubierta de chocolate y rellena de crema, similar a una crema Boston . Las rosquillas se pueden encontrar fácilmente en las muchas sucursales de Dunkin 'Donuts repartidas por Pakistán. [54]

Filipinas

Buñuelos con relleno de ube de Filipinas
El shakoy de forma distintiva (también conocido como lubid-lubid ), una variante de rosquilla de las Visayas , Filipinas

Las variedades locales de rosquillas que venden los vendedores ambulantes y ambulantes en Filipinas suelen estar hechas de masa simple y bien amasada, fritas en aceite de coco refinado y espolvoreadas con azúcar refinada (no en polvo ni de repostería). Las versiones redondas de esta rosquilla se conocen como buñuelos (también se deletrea bunwelos , y a veces se confunden con " bicho-bicho "), similar a las rosquillas en España y las antiguas colonias españolas. También existen versiones indígenas de la rosquilla, como el cascaron , que se prepara de manera similar, pero usa arroz glutinoso molido y leche de coco en lugar de harina de trigo y leche. [55] [56]

Otras recetas de donas nativas incluyen el shakoy , kumukunsi y binangkal . Shakoy o siyakoy de las islas Visayas (también conocido como lubid-lubid en el norte de Filipinas) usa un trozo de masa retorcido en una forma distintiva similar a una cuerda antes de ser frito. La preparación es casi exactamente la misma que la de las rosquillas, aunque existen variantes hechas con harina de arroz glutinoso . La textura puede variar de suave y esponjosa, a pegajosa y masticable, a dura y crujiente (en este último caso, se les conoce como pilipit ). Se espolvorean con azúcar blanca, pero también se pueden cubrir con semillas de sésamo o azúcar caramelizada. [57] [58] Kumukunsi es una rosquilla nativa similar al jalebi del pueblo Maguindanao . Está hecho con harina de arroz , huevos de pato y azúcar que se moldea en hebras en forma de cuerda y luego se fríe en una espiral suelta. Tiene el sabor y la consistencia de un crepe cremoso. [59] [60] Binangkal son simples bolas de masa fritas cubiertas con semillas de sésamo . [61] Otros postres de masa frita incluyen el lokot-lokot en forma de malla , el panyalam de pastel de arroz frito y el buñuelo de plátano maruya , entre otros. [62] [63]

Taiwán

En Taiwán , shuāngbāotāi (雙胞胎, literalmente "gemelos") son dos piezas de masa envueltas juntas antes de freírlas. [64]

Tailandia

En Tailandia, un desayuno popular es el pa thong ko , también conocido como rosquillas tailandesas, una versión del chino yiu ja guoy / youtiao . A menudo se venden en puestos de comida en los mercados o al costado de la carretera, estas rosquillas son pequeñas, a veces en forma de X, y se venden por bolsas llenas. [65] A menudo se comen por la mañana con té tailandés caliente .

Vietnam

Las variedades vietnamitas de donas incluyen bánh tiêu , bánh cam y bánh rán . Bánh tiêu es una masa frita con sésamo que es sagrada. Se puede comer solo o cortado por la mitad y servido con bánh bò , un bizcocho gelatinoso, colocado dentro de la masa. Bánh cam es del sur de Vietnam y es una pasta frita en forma de bola cubierta completamente con semillas de sésamo y que contiene un relleno de pasta de frijol mungo . Bánh rán es del norte de Vietnam y es similar a bánh cam ; sin embargo, la diferencia es que el bánh rán se cubre con un glaseado de azúcar después de ser frito y su relleno de pasta de frijol mungo incluye una esencia de jazmín . [ cita requerida ]

Europa

Austria

En Austria , los equivalentes de donas se llaman Krapfen . Son especialmente populares durante la temporada de Carnaval ( Fasching ), y no tienen la forma típica de anillo, sino que son sólidos y generalmente se rellenan con mermelada de albaricoque (tradicional) o crema de vainilla ( Vanillekrapfen ). [66] Una segunda variante, llamada Bauernkrapfen , también está hecha de masa de levadura y tiene un anillo exterior grueso, pero es muy delgada en el medio. [67]

Bélgica

En Bélgica , los smoutebollen en holandés, o croustillons en francés, son similares al tipo holandés de oliebollen , pero por lo general no contienen ninguna fruta, a excepción de trozos de manzana a veces. Son bocadillos típicos de carnaval y feria y están recubiertos con azúcar en polvo. [68] [69]

Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia del Norte y Serbia

Koblihy checo

En el norte de los Balcanes se preparan rosquillas similares a la berlinesa, especialmente en Bosnia y Herzegovina , Croacia , Macedonia del Norte y Serbia ( pokladnice o krofne ). También se les llama krofna , krafna o krafne , un nombre derivado del austriaco Krapfen para esta pastelería. En Croacia, son especialmente populares durante la temporada de Carnaval y no tienen la forma típica de anillo, sino que son sólidos. Tradicionalmente, se rellenan con mermelada (albaricoque o ciruela). Sin embargo, se pueden rellenar con crema de vainilla o chocolate. Otros tipos de rosquillas son uštipci y fritule . [ cita requerida ]

República Checa

Las rosquillas al estilo estadounidense están disponibles en la República Checa , pero antes de [ aclaración necesaria ] tenían forma sólida y estaban rellenas de gelatina (fresa o melocotón). La forma es similar a las rosquillas en Alemania o Polonia. Se llaman Kobliha ( Koblihy en plural). Se pueden rellenar con turrón o con natillas de vainilla. Ahora hay muchos empastes; cortar por la mitad [se necesita aclaración ] o nudos sin relleno con azúcar y canela encima. [70]

Dinamarca

En Dinamarca , las rosquillas al estilo estadounidense se pueden encontrar en varias tiendas, por ejemplo, McDonald's y la mayoría de las estaciones de servicio . El Berliner , sin embargo, también está disponible en panaderías. [ cita requerida ]

Finlandia

Una lihapiirakka finlandesa

En Finlandia , una rosquilla dulce se llama munkki (la palabra también significa monje ) y se come comúnmente en cafés y restaurantes de cafetería. Se vende frío y, a veces, se rellena con mermelada (como las rosquillas de gelatina estadounidenses) o salsa de vainilla. Una rosquilla de anillo también se conoce como donitsi . [71]

Una forma sabrosa de rosquilla es el lihapiirakka (literalmente pastel de carne ). Hecho de una mezcla de rosquillas y frito, el producto final es más parecido a una rosquilla salada que cualquier pastel conocido en el mundo de habla inglesa. [72]

Francia

El beignet francés , literalmente "bump", [73] es el equivalente francés y de Nueva Orleans de una rosquilla: una masa hecha con masa choux frita . [74]

Alemania

Berlinés alemán

En algunas partes de Alemania , los equivalentes de donas se llaman Berliner (sg. Y pl.), Pero no en la ciudad capital de Berlín y las áreas vecinas, donde se llaman Pfannkuchen (que a menudo la gente en el resto de Alemania considera engañoso , que usan la palabra Pfannkuchen para describir un panqueque , que también es la traducción literal). Sin embargo, tanto Berliner como Pfannkuchen son abreviaturas del término Berliner Pfannkuchen .

En el centro de Alemania, las rosquillas se llaman Kreppel o Pfannkuchen . En el sur de Alemania, también se les llama Krapfen y son especialmente populares durante la temporada de Carnaval ( Karneval / Fasching ) en el sur y centro de Alemania y en la víspera de Año Nuevo en el norte de Alemania. Un berlinés no tiene la forma de anillo típica de una rosquilla, sino que es sólido y generalmente está lleno de mermelada, mientras que una variante en forma de anillo llamada Kameruner es común en Berlín y el este de Alemania. Bismarcks y donas de Berlín también se encuentran en Australia, Canadá, Dinamarca, Finlandia, Suiza y los Estados Unidos. Hoy en día, las rosquillas al estilo estadounidense también están disponibles en Alemania, pero son menos populares que sus contrapartes nativas.

Grecia

En Grecia , se encuentra disponible un bocadillo parecido a una rosquilla llamado loukoumas (λουκουμάς) , que es esférico y empapado en jarabe de miel. A menudo se sirve con canela espolvoreada y nueces ralladas o semillas de sésamo. [75]

Hungría

Fánk es un dulcepasteltradicional húngaro . Los ingredientes más utilizados son harina , levadura , mantequilla , yema de huevo , ron , sal , leche y aceite para freír. La masa se deja reposar durante aproximadamente 30 minutos, lo que da como resultado una masa extremadamente ligera. El fánk se suele servir con azúcar en polvo y lekvar .

¿Se supone [ por quién? ] que la pastelería Fánk tiene el mismo origen que el berlinés alemán , el oliebol holandés y el pączki polaco .

Italia

Una zeppola italiana

Las rosquillas italianas incluyen ciambelle , krapfen , zippuli y zeppole de Calabria , maritozzi y bomboloni de Toscana y frittelle de Veneto .

Lituania

En Lituania , una especie de rosquilla llamada spurgos es ampliamente conocida. Algunos spurgos son similares al pączki polaco , pero algunas recetas específicas, como las rosquillas de requesón ( varškės spurgos ), se inventaron de forma independiente. [ cita requerida ]

Países Bajos

Oliebollen : rosquillas holandesas

En los Países Bajos , los oliebollen , a los que se hace referencia en los libros de cocina como "rosquillas holandesas", son un tipo de buñuelo, con o sin pasas o grosellas , y generalmente espolvoreado con azúcar en polvo. Las variaciones de la receta contienen rodajas de manzana u otras frutas. Se comen tradicionalmente como parte de las celebraciones de Año Nuevo. [76] [77]

Noruega

En Noruega, el smultring es el tipo predominante de rosquilla que tradicionalmente se vende en panaderías, tiendas y puestos. Sin embargo, las rosquillas al estilo estadounidense están ampliamente disponibles en los grandes supermercados, restaurantes McDonald's , 7-elevens y panaderías. El berlinés es más común que la rosquilla estilo estadounidense y se vende en la mayoría de los supermercados y panaderías junto con rosquillas smultring .

Polonia

Polaco pączki

En Polonia y partes de los EE. UU. Con una gran comunidad polaca , como Chicago y Detroit , las rosquillas redondas rellenas de mermelada que se comen especialmente, aunque no exclusivamente, durante el Carnaval se llaman pączki ( pronunciado  [ˈpɔntʂkʲi] ). Los pączki se conocen en Polonia al menos desde la Edad Media. Jędrzej Kitowicz ha descrito que durante el reinado de Augusto III bajo la influencia de los cocineros franceses que llegaron a Polonia en ese momento, la masa pączki frita en Polonia se ha mejorado, de modo que el pączki se volvió más ligero, más esponjoso y más resistente.

Portugal

Rumania

El postre rumano gogoși son bolas de masa fritas similares a las rosquillas rellenas. Se rellenan con chocolate, mermelada, queso y otras combinaciones y se pueden espolvorear con azúcar glas.

Rusia

Pampushky ucraniano relleno de guindas

En Rusia y otros países postsoviéticos , ponchiki ( ruso : пончики , forma plural de пончик, ponchik ) o pyshki ( ruso : пышки , especialmente en San Petersburgo ) son una rosquilla dulce muy popular, con muchas recetas rápidas y simples disponibles en los libros de cocina rusos para prepararlos en casa como repostería para el desayuno o el café. [78]

Eslovenia

En Eslovenia , una rosquilla rellena de mermelada conocida como krofi , es muy popular. Es el dulce típico durante el Carnaval , pero se encuentra en la mayoría de las panaderías durante todo el año. Los krofi más famosos provienen del pueblo de Trojane en el centro de Eslovenia y originalmente están rellenos de mermelada de albaricoque . [79]

España

Rosquillas asturianas fritas , España

En España , existen dos tipos diferentes de rosquillas. La primera, llamada simplemente rosquillas , o más tradicionalmente berlinesas , es una rosquilla al estilo estadounidense, es decir, un anillo de masa de harina dulce, suave y frito.

El segundo tipo de rosquilla es una repostería tradicional denominada rosquilla o rosquete (este último nombre es típico en Canarias), elaborada con masa fermentada y frita o cocida al horno. Las rosaquillas fueron supuestamente introducidas en España por los romanos . [80] En España, existen varias variantes de ellos según la región donde se preparan y la época del año en que se comercializan. En algunas regiones se les considera una repostería especial preparada solo para Semana Santa. [ cita requerida ] Aunque en general tienen una textura más compacta y son menos dulces que las rosquillas al estilo estadounidense, difieren mucho en forma, tamaño y sabor de una región a otra. [ cita requerida ]

El churro es una masa dulce de masa frita similar a una rosquilla, pero con la forma de un cilindro largo, delgado y acanalado en lugar de un anillo o una esfera. Los churros se sirven comúnmente espolvoreados con azúcar como bocadillo o con una taza de chocolate caliente.

Suiza

En Suiza , hay Zigerkrapfen , Berliner y tortelli di San Giuseppe .

Suecia

Al igual que el finlandés Munkki , el sueco Munk es un buñuelo dulce que se come comúnmente como fika junto con el café. Se vende frío y, a veces, se rellena con mermelada (gelatina estadounidense) o salsa de vainilla. Una rosquilla de anillo también se conoce como simplemente munk .

Ucrania

En Ucrania, las rosquillas se llaman pampushky (en ucraniano : пампушки ). Pampushky están hechos de masa de levadura que contiene harina de trigo, centeno o trigo sarraceno. Tradicionalmente se hornean, pero también se pueden freír. Según William Pokhlyobkin , la tecnología para hacer pampushky apunta a la cocina alemana, y estos bollos posiblemente fueron creados por colonos alemanes en Ucrania.

Reino Unido

Dos yum-yums ligeramente glaseados comprados en una tienda en un plato. En promedio, miden de 12 a 14 cm (4,7 a 5,5 pulgadas) de largo.

En algunas partes de Escocia, las rosquillas se conocen como anillos de masa , y el nombre de 'rosquilla' se reserva exclusivamente para la variedad en forma de nuez. Las rosquillas glaseadas y retorcidas en forma de cuerda se conocen como yum-yums . También es posible comprar rosquillas dulces en ciertas regiones de Escocia. Los rellenos incluyen mermelada, natillas, crema, carne picada dulce, chocolate y manzana. Las coberturas de anillo comunes son espolvoreadas con hielo y chocolate.

En Irlanda del Norte, las rosquillas de anillo se conocen como anillos de salsa , siendo salsa un término arcaico para el aceite de cocina caliente.

América del norte

Donas rellenas de crema de Puntarenas

Región del caribe

Una kurma es una rosquilla pequeña, dulce, frita en forma de cubo o rectangular que se originó en el este de la India pero se vende en Trinidad y Tobago. [ cita requerida ]

Costa Rica

Una tradicional rosquilla de Puntarenas rellena de crema es redonda y robusta, logrando mantener la crema en su interior licuada. Son populares en Costa Rica .

México

Las donas mexicanas son similares a las donas, incluido el nombre; la dona es un frito-masa de pastelería basado bocado , comúnmente cubierto con polvo de azúcar moreno y canela , azúcar blanco o chocolate.

Estados Unidos y canadá

Donas glaseadas Krispy Kreme
Donuts en polvo, glaseados y de chocolate de un paquete variado que se vende en los supermercados
Donuts vendidos

Helado, glaseado, en polvo, crema Boston , coco , crema agria , canela, chocolate y jalea son algunas de las variedades que se consumen en los Estados Unidos y Canadá. También hay rosquillas de patata (a veces denominadas nueces ).

Donut elegante servido en un desayuno de bodas en Miami Beach

Las donas son omnipresentes en los Estados Unidos y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en las tiendas especializadas de donas .

Una rosquilla popular en Hawái es la malasada . Las malasadas fueron traídas a las islas hawaianas por los primeros colonos portugueses y son una variación de los filhós de Portugal . Son bolitas de masa de levadura con huevo, fritas y cubiertas de azúcar.

Los inmigrantes han traído varias variedades de donas a los Estados Unidos. Para celebrar el martes gordo en el este de Pensilvania , las iglesias venden una rosquilla de fécula de patata llamada Fastnacht (o Fasnacht). Las golosinas son tan populares allí que Fat Tuesday a menudo se llama Día Fastnacht . La rosquilla polaca, el pączki , es popular en las ciudades estadounidenses con grandes comunidades polacas como Chicago , Milwaukee y Detroit .

En las regiones del país donde las manzanas se cultivan ampliamente, especialmente en los estados del noreste y medio oeste, las rosquillas de sidra son una especialidad de la temporada de cosecha, especialmente en los huertos abiertos a los turistas, donde se pueden servir frescas. Las rosquillas de sidra son una rosquilla de pastel con sidra de manzana en la masa. El uso de sidra afecta tanto la textura como el sabor, lo que resulta en un producto más denso y húmedo. A menudo se recubren con azúcar granulada o en polvo o azúcar con canela. [81]

En el sur de Louisiana, una variedad popular de la rosquilla es el beignet , una rosquilla cuadrada frita que se sirve tradicionalmente con azúcar en polvo. Quizás el proveedor más famoso de beignets es el restaurante Cafe Du Monde de Nueva Orleans .

En Quebec , las rosquillas caseras llamadas beignes de Noël son postres navideños tradicionales. [82] [83]

Donut helado de chocolate

Oceanía

Australia

Donut relleno de natillas servido por Il Fornaio, St Kilda, Victoria , Australia

En Australia, la rosquilla es un bocadillo popular. Las rosquillas de mermelada son particularmente populares [84] y un aspecto único de la cultura australiana, especialmente en Melbourne , Victoria y el mercado Queen Victoria , donde son una tradición. [85] Las rosquillas de mermelada son similares a las berlinesas , pero se sirven calientes: se inyecta mermelada roja (frambuesa o fresa) en el panecillo antes de freírlo, y luego se recubre con azúcar o azúcar mezclada con canela tan pronto tal como se ha cocinado. Las rosquillas de mermelada a veces también se compran congeladas. En Australia del Sur , se les conoce como Berliner o Kitchener y a menudo se sirven en cafés. Las variantes populares incluyen donas rellenas de natillas y, más recientemente, donas rellenas de Nutella .

Las camionetas móviles que sirven donas, tradicionales o mermeladas, a menudo se ven en eventos para espectadores, mercados, carnavales y fiestas , y al lado de la carretera cerca de áreas de alto tráfico como aeropuertos y aparcamientos de grandes centros comerciales. Las tradicionales rosquillas de canela están disponibles en Australia en tiendas especializadas y tiendas de conveniencia. Las donas son una opción popular para que las escuelas y otros grupos sin fines de lucro cocinen y vendan como recaudación de fondos.

Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda, la rosquilla es un bocadillo popular disponible en las lecherías de las esquinas . Tienen la forma de un panecillo largo y dulce con un corte profundo en su eje longitudinal. En este corte se coloca una cucharada larga de crema cuajada azucarada y encima una mancha de mermelada de fresa. Las rosquillas son de dos variedades: crema fresca o crema falsa. La variedad redondeada también está ampliamente disponible.

Sudamerica

Brasil

En [Brasil, las panaderías, tiendas de abarrotes y pastelerías venden donas con forma de bola conocidas popularmente como "sonhos" (literalmente sueños). El postre fue traído a Brasil por colonizadores portugueses que tuvieron contacto con comerciantes holandeses y alemanes. Son el equivalente de las actuales "bolas de Berlim" en Portugal, pero la tradicional crema amarilla portuguesa fue sustituida por productos lácteos y frutales locales. Están hechos de un tipo especial de pan relleno de "goiabada" ( gelatina de guayaba ) o crema de leche, y cubierto con azúcar blanca.

Chile

La rosquilla de Berlín ( Berlines plural ) es popular en Chile] debido a la gran comunidad alemana. Se puede rellenar con mermelada o con manjar , la versión chilena del dulce de leche .

Perú

La cocina peruana incluye picarones que son buñuelos en forma de rosquilla hechos con una base de calabaza y camote. Estos bocadillos casi siempre se sirven con un chorrito de salsa dulce a base de melaza.

La rosquilla ha aparecido en la cultura popular, particularmente en los Estados Unidos y Australia. Las referencias se extienden a objetos o acciones que tienen forma de rosquilla.

Policías surcoreanos comiendo rosquillas; A los policías les gustan las donas es un estereotipo común en algunos lugares.

Australia

Donut King es el minorista de donas más grande de Australia. Una dona más grande del Libro Guinness de los Récords compuesta por 90,000 donas individuales se estableció en Sydney en 2007 como parte de una celebración por el lanzamiento de La película de Los Simpson . [86]

Canadá

Per cápita, los canadienses consumen la mayor cantidad de donas y Canadá tiene la mayor cantidad de tiendas de donas per cápita. [87] [88] Tim Hortons es la franquicia canadiense de rosquillas y café más popular, y uno de los restaurantes de servicio rápido más exitosos del país. [ investigación original? ] En la comedia de sketches de Second City Television "The Great White North" con los estereotipados hermanos canadienses de ficción Bob y Doug MacKenzie y en su película Strange Brew , las rosquillas juegan un papel en la comedia del dúo.

Estados Unidos

Agentes de la policía de Nueva York en un Dunkin 'Donuts en el East Village

Dentro de los Estados Unidos, el área metropolitana de Providence fue citada por tener la mayor cantidad de tiendas de rosquillas per cápita (25,3 tiendas de rosquillas por cada 100.000 habitantes) al 13 de enero de 2010. [89] El Día Nacional de las Rosquillas celebra la historia y el papel de las rosquillas en la cultura popular. Hay una carrera en Staunton, Illinois , con rosquillas, llamada Tour de Donut .

En el cine , la dona ha inspirado Dunking Donuts de Dora (1933), The Donuts (1963) y Tour de Donut: Gluttons for Punishment . En los videojuegos, la dona ha aparecido en juegos como The Simpsons Game y Donut Dilemma . En la caricatura Mucha Lucha , hay cuatro cosas que componen el código de la lucha con máscaras: honor, familia, tradición y donas. Además, en la comedia televisiva Los Simpson , la historia de amor de Homer Simpson con las donas es una broma constante y prominente, así como el punto focal de más de unos pocos episodios. También hay un libro infantil Arnie the Donut y álbumes de música The Donut in Granny's Greenhouse .

Donuts en un plato en Brooklyn, Nueva York, Nueva York.

En películas, programas de televisión y videojuegos, se representa a los agentes de policía disfrutando de donas durante su descanso para tomar café . Este cliché ha sido parodiado en la película Police Academy 4: Citizens on Patrol , donde el oficial Zed instruye a los nuevos reclutas sobre cómo consumir "correctamente" sus donas con café . También se parodia en la serie de televisión Twin Peaks , donde la comisaría siempre está en abundancia. [90] En el videojuego Neuromancer , hay una tienda Donut World , donde solo se permiten policías. Durante un "bloqueo" en toda la ciudad después del atentado con bomba del Maratón de Boston , se ordenó a un puñado de ubicaciones seleccionadas de Dunkin 'Donuts que permanecieran abiertas para atender a la policía y al personal de primera respuesta a pesar del cierre de la gran mayoría de los negocios de la ciudad. [91]

Cops & Donuts , una tienda de donas en Clare, Michigan , se destaca por ser propiedad y estar operada por miembros actuales y anteriores de la comisaría de policía de la ciudad. [92]

  • Bobby marrón
  • Cronut
  • Pasteles daneses)
  • Alimentos de masa frita
  • Kolache
  • Pan dulce (pan dulce)
  • Pączki
  • Pastelería
  • Puff Puff
  • Sufganiyah
  • Toro
  • Lista de tiendas de donas
  • Lista de variedades de donas
  • Lista de postres

  1. ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . pag. 275.
  2. ^ "Krispy Kreme - Donuts, café, helados, batidos y bebidas" . Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2013 . Consultado el 19 de diciembre de 2013 .
  3. ^ "Donuts - Dunkin 'Donuts" . www.dunkindonuts.com . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  4. ^ "Timbit cumple 35" . Consultado el 18 de junio de 2014 .
  5. ^ Tim Hortons. "La historia de Tim Hortons" . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2009 . Consultado el 20 de noviembre de 2009 .
  6. ^ Kane, Marion (1 de mayo de 1991). "Los fans de Tim Hortons sumergen nuestros resultados" . Toronto Star (Sección: Comida). pag. B.3 . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  7. ^ a b "Historia, viajes, artes, ciencia, gente, lugares | Smithsonian" . Smithsonianmag.com . Consultado el 10 de junio de 2015 .
  8. ^ a b "América glaseada: el antropólogo examina el buñuelo como símbolo de la cultura del consumidor" . www.newswise.com . Newswise . Consultado el 22 de julio de 2008 .
  9. ^ La historia de las rosquillas , el abeto
  10. ^ ¿ Rosquilla o rosquilla? El gran debate ortográfico de nuestro tiempo , Huffington Post . El pasaje aparece en el libro 3, capítulo 3 de la sátira de Irving.
  11. ^ Ver entradas para oliebol y oliekoek en Frederic Gomes Cassidy; Joan Houston Hall (1985). Diccionario de inglés regional americano: IO . Harvard UP. pag. 874. ISBN 978-0-674-20519-2.
  12. ^ "El inventor del agujero de rosquilla de 'Old Salt' cuenta cómo se hizo el descubrimiento y cómo se salvó el estómago de la tierra". Especial para The Washington Post ; The Washington Post (1877-1954), Washington, DC; 26 de marzo de 1916; pag. ES9
  13. ^ "Mmmm ... ¡loco! El dulce se remonta a Hertford" . Hertfordshire Mercury . 24 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 23 de abril de 2015 . Consultado el 7 de octubre de 2015 .
  14. ^ Krondl, Michael (2014). The Donut: historia, recetas y tradición desde Boston hasta Berlín . Prensa de Chicago Review. pag. 30.
  15. ^ Originales, selecciones y C. para el Times. Bocetos y vistas-No. V; The Times, página [29], vol. Yo, iss. 8; 30 de enero de 1808; Boston, Massachusetts.
  16. ^ Harper, Douglas. "rosquilla" . Diccionario de Etimología en línea .
  17. ^ donut Archivado el 24 de diciembre de 2019 en Wayback Machine en el American Heritage Dictionary
  18. ^ "Significado de rosquilla" . InfoPor favor . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  19. ^ Empresa, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "La entrada del diccionario de la herencia americana: rosquilla" . www.ahdictionary.com . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2019 . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  20. ^ "Definición de DONUT" . www.merriam-webster.com . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2018 . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  21. ^ Norbert Schmitt y Richard Marsden (2006) ¿Por qué el inglés es así ?: respuestas históricas a preguntas difíciles de ELT , University of Michigan Press, ISBN  0472031341 , pág. 166: "... y el inglés británico en la ortografía de palabras individuales incluyen ax / ax (aunque la forma británica también se usa con frecuencia en Estados Unidos), cheque / cheque (un giro postal), donut / donut, draft / draft (un corriente de aire), molde / molde,  ... "
  22. ^ Richard Ellis (2003) Habilidades de comunicación: escaleras hacia el éxito para el profesional , Intellect Books, ISBN  1841500879 , pág. 113 "... la ortografía estadounidense está influenciando a los usuarios a deletrear programa como programa, centro por centro y rosquilla por rosquilla".
  23. ^ Janet Sue Terry (2005) Una colección rica y deliciosamente satisfactoria de recetas de desayuno , Simplemente mi mejor editorial, ISBN  1932586431 , pág. 233 "En la actualidad," donut "y" donut "son ambos generalizados en el inglés estadounidense, pero solo" donut "aparece en Thorndike y Lorge (1942) The Teacher's Word Book of 30,000 Words. Hay escasos ejemplos de" donut " variación ortográfica antes de la Segunda Guerra Mundial. Por ejemplo, se menciona en un artículo de LA Times fechado el 10 de agosto de 1929. Allí, Bailey Millard se queja del declive de la ortografía y de que "no puede tragarse la el everso'gud criado '. ""
  24. ^ George Wilbur Peck (1900). El chico malo de Peck y su padre . Stanton y Van Vliet. págs. 107–.
  25. ^ John T. Edge (2006) Donuts: una pasión estadounidense , Penguin Group US, ISBN  1440628645 : "Donuts" pasó a primer plano en la década de 1920, cuando Donut Machine Corporation, con sede en Nueva York, puso sus ojos en los mercados extranjeros. "Para evitar la dificultad de pronunciar 'rosquillas' en idiomas extranjeros", anunció un comunicado de prensa .. "
  26. ^ Michael Klebeck, Scott Pitts (2011) Donuts forjados a mano de olla superior: secretos y recetas para el panadero casero , Chronicle Books, ISBN  1452102120 , pág. 16: "Según Edge, la ortografía alternativa" donut "se inventó cuando Donut Machine Corporation, con sede en Nueva York, abrevió la palabra para hacerla más pronunciada por los extranjeros que esperaban comprar su equipo automático para hacer donuts".
  27. ^ Colección Sally L. Steinberg de Donut Ephemera, 1920-1987 : "En 1931, la empresa abrió la primera tienda de donas Mayflower en la ciudad de Nueva York; finalmente, se abrieron 18 tiendas en todo el país, el primer donut minorista ..." [ NOTA: El Smithsonian y varios casos judiciales de la década de 1950 lo llaman "Mayflower Donut Corporation" antes de la Segunda Guerra Mundial].
  28. ^ rosquilla . Oxford Dictionaries Online (inglés mundial) "El comienzo de la rosquilla es masa deletreada (la rosquilla de ortografía es americana)".
  29. ^ " donut, donut ", visor de Google Ngram
  30. ^ The Language Time Machine: Ngram Viewer de Google nos brindó una nueva forma de explorar la historia, pero ¿nos ha llevado a algún descubrimiento real? , por Elizabeth Weingarten, Slate, 9 de septiembre de 2013
  31. ^ Fagan, Kevin (6 de junio de 2009). "Un feriado agujereado - Día Nacional del Donut" . Crónica de San Francisco . SF Gate . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  32. ^ "¿Por qué las cajas de donas son rosas? La respuesta solo podría venir del sur de California" . Los Angeles Times .
  33. ^ a b Masibay, Kimberly Y. "Tomando el control del gluten". Cocina fina . Np, 2016. Web. 30 de noviembre de 2016.
  34. ^ a b c Lawson, HW (1995). Aceites y grasas alimentarios: tecnología, utilización y nutrición . Nueva York: Chapman & Hall. ISBN 9780412988417. Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  35. ^ a b Czernohorsky, JH; Hooker, R. (6 de noviembre de 2016). "La química de la repostería" (PDF) . Instituto de Nueva Zelanda para la Investigación de Cultivos y Alimentos . Archivado desde el original (PDF) el 27 de noviembre de 2016 . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  36. ^ a b Pyler, EJ Baking Science and Technology . Chicago: Siebel, 1952. Print.
  37. ^ a b c d e f Figoni, Paula. Cómo funciona el horneado . 2ª ed. Hoboken: John Wiley & Sons, 2008. Impresión.
  38. ^ Phillips, Glyn O .; Williams, PA (9 de septiembre de 2011). Manual de proteínas alimentarias . Cambridge: Woodhead. págs. 1–. ISBN 978-0-85709-363-9. Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  39. ^ Maffetone, Philip. El gran libro de la salud y el estado físico: una guía práctica sobre la dieta, el ejercicio, el envejecimiento saludable, la prevención de enfermedades y el bienestar sexual , pág. 187 ( Skyhorse Publishing , 2012).
  40. ^ a b JEWELL, MARK (27 de agosto de 2007). "Dunkin 'Donuts vertiendo la mayoría de las grasas trans" . The Washington Post . Prensa asociada . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
  41. ^ Bricklin, Mark. Asesor de nutrición de la revista Prevention: La guía definitiva sobre los factores que mejoran y perjudican la salud en su dieta , pág. 169 ( Rodale , 1994).
  42. ^ MIRSAEEDGHAZI, HOSSEIN (2008). "Medición reométrica de las características reológicas de la masa y los factores que la afectan" . Revista Internacional de Agricultura y Biología . 10 - a través de la Facultad de Ingeniería de Biosistemas, Facultad de Agricultura, Universidad de Teherán, Karaj, Irán.
  43. ^ "Koeksisters: postre retorcido y delicioso de Sudáfrica" . salon.com . 2010-06-21.
  44. ^ "Todo sobre Vetkoek" . Archivado desde el original el 22 de julio de 2013.
  45. ^ "Sfenj (en francés)" . sousoukitchen1.com . Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2013.
  46. ^ Manmadhan, Prema (20 de septiembre de 2007). "Mirch masala del norte de la India" . El hindú . Cochin . Consultado el 10 de febrero de 2014 .
  47. ^ "Variaciones de donas en todo el mundo" . Fox News . 26 de diciembre de 2013 . Consultado el 16 de febrero de 2014 .
  48. ^ Jacob, Sarah (23 de mayo de 2012). "Los fabricantes de donas estadounidenses Krispy Kreme y Dunkin 'Donuts ahora juegan rivalidad en la India" . Los tiempos de la India . Tiempos económicos . Consultado el 16 de febrero de 2014 .
  49. ^ Budi Sutomo. Sukses Wirausaha Jajan Favorit . Niaga Swadaya. pag. 48. ISBN 978-979-1477-05-5.
  50. ^ "Ingredientes de Zoolbia" . intependent.co.uk . Londres. 27 de febrero de 2011.
  51. ^ Jessica Steinberg (19 de diciembre de 2003). "Gelt para regalos" . Jerusalem Post . Archivado desde el original el 31 de enero de 2013 . Consultado el 6 de julio de 2017 .
  52. ^ "Donuts de batata de Malasia" . smokywok.com . Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2013.
  53. ^ "Sel Roti" . weallnepali.com .
  54. ^ "Menú de Dunkin Donuts Pakistán" . dunkindonuts.pk . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2014 . Consultado el 19 de diciembre de 2018 .
  55. ^ "Cómo cocinar Bunuelos" . Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 15 de abril de 2019 .
  56. ^ "Cascaron - Receta de Bitsu-Bitsu (bolas de masa)" . Savvy Nana's . Consultado el 15 de abril de 2019 .
  57. ^ "Cómo cocinar Shakoy" . Recetas Pinoy. 2014-03-15 . Consultado el 3 de enero de 2015 .
  58. ^ "Receta Shakoy o Lubid-Lubid" . Postres de ping. 2012-09-29 . Consultado el 3 de enero de 2015 .
  59. ^ "Kumukunsi" . Elija Filipinas. 30 de julio de 2013. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2017 . Consultado el 29 de enero de 2017 .
  60. ^ Leslie Joyce Belais (27 de diciembre de 2012). "Doon Po Sa Amin: Kinikilala Ang Pagkaing Muslim" . Prezi . Consultado el 29 de enero de 2017 .
  61. ^ Amanecer Bohulano Mabalon (2013). "Tan estadounidense como Jackrabbit Adobo: cocinar, comer y convertirse en filipina / o estadounidense antes de la Segunda Guerra Mundial" . En Robert Ji-Song Ku; Martin F. Manalansan; Anita Mannur (eds.). Eating Asian America: A Food Studies Reader . NYU Press. pag. 169. ISBN 9781479869251.
  62. ^ "Lokot-Lokot - comida filipina" . Aboutfilipinofood.com . Consultado el 24 de febrero de 2017 .
  63. ^ Damo, Ida. "4 postres musulmanes K'Gan imprescindibles" . Elija Filipinas . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2018 . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  64. ^ "【記憶 裡 的 古早味】 雙胞胎 、 甜甜圈 、 麻花 捲 ， 中式 點心 的 八里 夢工廠 - 文化 銀行 ｜ BANCO DE CULTURA" .文化 銀行 ｜ BANCO DE CULTURA (en chino). 2018-03-30 . Consultado el 15 de noviembre de 2019 .
  65. ^ "Donuts tailandeses, 'Pa Thong Ko ' " . ImportFood.com .
  66. ^ Oliver, Nicky y. "Ich bin ein Berliner - Paso a paso a Mini-Krapfen» delicioso: días " .
  67. ^ "Bauernkrapfen (en alemán)" . gutekueche.at .
  68. ^ "Smoutebollen" . cookingclarified.com . 2011-04-04.
  69. ^ "Croustillons" . belgourmet.be . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2006 . Consultado el 17 de febrero de 2014 .
  70. ^ "Kobliha" . youtube.com .
  71. ^ "Diccionario de inglés a finlandés" . Consultado el 16 de diciembre de 2016 .
  72. ^ "lihapiirakka" . 2013-07-09. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2013 . Consultado el 9 de diciembre de 2013 .
  73. ^ Collins English Dictionary - Completo e íntegro . Editores de HarperCollins. 2003.
  74. ^ Alan Davidson (1999) Compañero de Oxford a la comida , Oxford University Press
  75. ^ "Bolas de miel griegas (loukoumades)" .
  76. ^ Peter G. Rose (1989). El cocinero sensato: la comida holandesa en el Viejo y el Nuevo Mundo . Siracusa UP. págs. 121-122. ISBN 978-0-8156-0241-5.
  77. ^ Nederlands Centrum voor Volkscultuur, Federatie voor Volkskunde en Vlaanderen (2005). Traditie, Volumen 11 . Nederlands Centrum voor Volkscultuur. págs. 29–32.
  78. ^ Recetas para ponchiki ruso y otros [ enlace muerto permanente ] (en ruso) .
  79. ^ Rosquillas de Trojane . Slovenia.info. Consultado el 22 de agosto de 2013.
  80. ^ Kraig, Bruce; Colleen Taylor Sen. Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura . pag. 323.
  81. ^ Luke Pyenson (10 de octubre de 2007). "Un partido hecho en octubre" . El Boston Globe . Consultado el 26 de septiembre de 2009 .
  82. ^ Elizabeth Driver (2008). Monumentos culinarios: una bibliografía de libros de cocina canadienses, 1825–1949 . Prensa de la Universidad de Toronto. pag. 99. ISBN 978-0802047908.
  83. ^ "¿De meilleurs beignes de Noël?" . Enjeux - Radio-Canadá . 21 de enero de 2003 . Consultado el 27 de octubre de 2012 .
  84. ^ "Donut de mermelada clásico" . Donutking.com . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2009 . Consultado el 14 de febrero de 2013 .
  85. ^ Un pedazo de historia caliente . theage.com.au. 5 de febrero de 2004
  86. ^ La tuerca D'oh más grande del mundo. Archivado el 6 de febrero de 2009 en Wayback Machine . News.com.au (5 de diciembre de 2007). Consultado el 22 de agosto de 2013.
  87. ^ El bocadillo azucarado nacional no oficial . Archives.cbc.ca. Consultado el 22 de agosto de 2013.
  88. ^ Alex Beam (12 de abril de 2008). "Icono agujereado de Canadá: nuestros ojos se ponen vidriosos" . Boston Globe . Consultado el 6 de marzo de 2009 .
  89. ^ Chris Barrett (22 de marzo de 2014). "Providence sigue siendo la capital dona de Estados Unidos" Providence Business News.
  90. ↑ En elprograma matinal de la película B Mystery Science Theatre 3000 , el presentador Joel utilizó con tanta frecuencia chistes de policías / donas durante la visualización del drama policial de ciencia ficción El hombre indestructible que sus coanfitriones robot insistieron en que firmara un documento legal que prohibía cualquier uso adicional de tales bromas en el futuro. Vea una de las "escenas de donas" más espectaculares en el fotograma del sitio web "Bienvenido a Twin Peaks" y lea sobre ella en el artículo "La tienda de donas de Twin Peaks se llamó Wagon Wheel Do-Nuts".
  91. ^ Catherine New (19 de abril de 2013). "Dunkin 'Donuts en ciertas áreas de Boston permanece abierto para servir a la policía durante el cierre de la ciudad" . Huffington Post .
  92. ^ Johnson, Elizabeth (5 de marzo de 2013). "Policías y donas" . Perfil americano . Consultado el 14 de junio de 2016 .

  • Donnelly, Tim (6 de junio de 2014). "La deliciosa historia de la rosquilla americana" . New York Post . Consultado el 20 de agosto de 2017 .
  • Edge, John T. (2006). Donuts: una pasión americana . Putnam. ISBN 978-0-399-15358-7.
  • Jones, Charlotte Foltz (1991). Errores que funcionaron . Doubleday. ISBN 978-0-385-26246-0. Orígenes del agujero de la rosquilla.
  • Moreira, Rosana G .; et al. (30 de junio de 1999). Freír: fundamentos y aplicaciones . Álamo temblón. ISBN 0-8342-1321-4.