Omakase ( japonés :お 任 せ, Hepburn : o-makase ) es unafrase japonesa , que se usa al pedir sushi en restaurantes, que significa 'Te lo dejo a ti' (del japonés 'encomendar' (任 せ る, makaseru ) ) . [1]
Uso
La frase omakase , literalmente "lo dejo a usted", [2] se usa más comúnmente cuando se cena en restaurantes japoneses donde el cliente deja que el chef seleccione y sirva especialidades de temporada. [3] El antónimo japonés para omakase es Okonomi , lo que significa que está eligiendo qué orden. [4] Los clientes de los restaurantes de sushi utilizan la expresión para dejar la selección al chef , en lugar de pedir a la carta . [5] El chef presentará una serie de platos, comenzando con la comida más ligera y procediendo a los platos más pesados. [6] La frase no es exclusiva del pescado crudo con arroz y puede incorporar asar a la parrilla , hervir a fuego lento y otras técnicas de cocción. [7] [8]
Caracteristicas
La Guía Michelin dijo que "pocas experiencias gastronómicas formales son tan veneradas o intimidantes" como omakase. [2]
Los clientes que piden el estilo omakase esperan que el chef sea innovador y sorprendente en la selección de platos, y la comida se puede comparar con una actuación artística. [9] [10] Pedir omakase puede ser una apuesta, pero el cliente normalmente recibe el pescado de la más alta calidad disponible a un costo menor que si lo hubiera pedido a la carta . [11] Según Jeffrey Steingarten , relatando en Vogue una "fiesta memorable" de 22 platos que requirió varias horas: [12]
En los EE. UU., Omakase generalmente se refiere a una cena de sushi extendida, idealmente para comer en el mostrador de sushi, donde el chef prepara una pieza de pescado a la vez, anuncia su nombre y origen, responde sus preguntas y adivina qué más podría disfrutar y cuánto más le gustaría comer. Espera que le traigan el marisco más perfecto disponible en esa época del año, pescado que se manipulará con el mismo cuidado que un riñón en espera de trasplante y con el mismo respeto que un ser vivo. Te maravillas del entrenamiento interminable del dedicado personal, la precisión de su trabajo, su increíble concentración durante horas, su falta de pretensión, su tranquilidad. Y la belleza de sus cuchillos.
La escritora gastronómica Joanne Drilling comparó la experiencia de omakase con un precio fijo, pero dijo que era "ligeramente diferente. Implica ceder completamente el control del proceso de pedido y dejar que el chef elija su cena". [13] Al igual que Steingarten, recomienda a omakase cenar en el mostrador de sushi. [13] La guía Michelin llamó a omakase el "compañero espiritual y contrapunto del kaiseki ", una comida elaborada de varios platos altamente ritualizada. [2]
Ver también
Notas
- ^ "お 任 せ の 英語 ・ 英 訳 - 英 和 辞典 ・ 和 英 辞典 Weblio 辞書" [Traducción al inglés de Omakase - Diccionario Weblio inglés-japonés y japonés-inglés] (en japonés). Weblio . Consultado el 20 de mayo de 2016 .
- ^ a b c "Lenguaje de cocina: ¿Qué es Omakase?" . Guía MICHELIN . Consultado el 13 de julio de 2020 .
- ^ Luber, M .; Cohen, B. (2019). Cosas que todo amante del sushi debe saber . Cosas que debe saber. Libros de peculiaridades. pag. 77 págs. ISBN 978-1-68369-159-4. Consultado el 21 de julio de 2020 .
- ^ "Omakase u Okonomi: ¿Cómo pedir su delicioso sushi?" . Japón Información .
- ^ Corson 2007 , págs. 318–9.
- ^ Corson 2007 , p. 77.
- ^ Corson 2007 , p. 98.
- ^ Corson 2007 , p. 113.
- ^ Corson 2007 , p. 102.
- ^ Corson 2007 , p. 288.
- ^ Issenberg 2007 , p. 121.
- ^ Steingarten, Jeffrey. "Dentro del costoso y raro mundo del menú Omakase" . Vogue . Consultado el 13 de julio de 2020 .
- ^ a b "El comedor de Omakase permite que el chef elija su cena" . WCPO . 30 de enero de 2018 . Consultado el 13 de julio de 2020 .
Referencias
- Corson, Trevor (2007). El zen de los peces . Nueva York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-088350-8.
- Issenberg, Sasha (2007). La economía del sushi: globalización y creación de un manjar moderno . Nueva York: Gotham Books. ISBN 978-1-59240-294-6.