La cebolla en polvo es una cebolla molida deshidratada que se usa comúnmente como condimento . [1] Es un ingrediente común en las mezclas de sal y especias condimentadas , [1] como el condimento beau monde . [2] Algunas variedades se preparan con cebolla tostada. [1] [3] Se pueden utilizar cebollas blancas, amarillas y rojas. [1] La cebolla en polvo es un producto alimenticio preparado comercialmente que tiene varios usos culinarios. La cebolla en polvo también puede ser casera. [4]
La sal de cebolla es una preparación de especias que utiliza cebolla seca y sal como ingredientes principales.
Producción comercial
Los polvos de cebolla comerciales se preparan mediante deshidratación , liofilización, secado en estante al vacío y secado por flujo. [5] Algunos polvos de cebolla comerciales se irradian como tratamiento contra una posible contaminación microbiana. [6] Absorbe fácilmente el agua al entrar en contacto, por lo que las variedades comerciales pueden empaquetarse en recipientes herméticos con un revestimiento encima del recipiente. [7] La cebolla en polvo con un contenido de humedad de 4 a 5 por ciento es propensa a apelmazarse cuando se almacena en ambientes más cálidos, con temperaturas elevadas que corresponden a un tiempo más corto para la aparición de apelmazamiento. [8] De aceptación general es que la cebolla en polvo comercial tiene un sabor diez veces más fuerte en comparación con la cebolla fresca. [7]
Sal de cebolla
Las primeras preparaciones comerciales de sal de cebolla eran simplemente una mezcla de polvo de cebolla y sal. [9] Un ejemplo de proporción para preparaciones comerciales anteriores es una parte de sal por cada cinco partes de cebolla deshidratada. [9] Las versiones contemporáneas suelen utilizar cebolla granulada seca y sal, y por lo general incluyen un agente antiaglutinante . [10] La sal puede servir para prevenir la pérdida de sabor a cebolla en la mezcla, al evitar la evaporación del aceite de cebolla. [9] El desarrollo de preparaciones comerciales de sal de cebolla incluyó la formulación de productos que redujeron el fuerte olor a cebolla en el producto y en el aliento de los consumidores que lo consumen. [9]
La preparación comercial de sal de cebolla implica la prueba y clasificación de las cebollas por el grado de sabor a cebolla que tienen, ya que los componentes del sabor pueden variar considerablemente entre las distintas variedades de cebolla. [9] Esto se realiza antes de mezclar, para producir un producto final consistente. [9] Algunas preparaciones comerciales de sal de cebolla nunca son tocadas por manos humanas, ya que todas las etapas de procesamiento se realizan mediante procesos automatizados. [9]
Usos culinarios
La cebolla en polvo se puede usar como condimento sobre una variedad de alimentos y platos, como pasta , pizza y pollo a la parrilla . También es un ingrediente principal en los condimentos beau monde . [2] También se utiliza a veces para frotar la carne . [1] La cebolla en polvo también es un ingrediente de algunos alimentos preparados comercialmente, como salsas, sopas [11] y aderezos para ensaladas. También se puede utilizar en muchas otras recetas como hamburguesas o pastel de carne.
La sal de cebolla se utiliza como condimento en platos terminados [9] y como ingrediente en muchos tipos de platos, como platos de carne y verduras, guisos y sopas.
Ver también
- Polvo de apio
- Sal de apio
- Chile en polvo
- Polvo de ajo
- Sal de ajo
- Lista de hierbas y especias culinarias
- Lista de platos de cebolla
- syn-Propanetial-S-oxide , la molécula que da a las cebollas y al polvo de cebolla su fuerte sabor.
Referencias
- ↑ a b c d e Ingenieros, NBC (2015). El libro completo sobre el cultivo de cebolla y ajo con procesamiento (producción de pasta de cebolla, copos, polvo y pasta de ajo, polvo, copos, aceite) . págs. 169-175. ISBN 978-81-7833-159-1.
- ^ a b Whaley, E. (1998). La Sra. Whaley entretiene: consejos, opiniones y 100 recetas de una cocina de Charleston . Libros de Algonquin. pag. 117 . ISBN 978-1-56512-782-1.
- ^ Lusas, EW; Rooney, LW (2001). Procesamiento de snacks . Prensa CRC. pag. 510. ISBN 978-1-4200-1254-5.
- ^ Deming, Linda (agosto-septiembre de 2014). "Polvo de Cebolla Casera" . Noticias de la Madre Tierra . Consultado el 18 de septiembre de 2015 .
- ^ Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, KK (septiembre de 2002). "Estudios de sorción de humedad en cebolla en polvo". Química de los alimentos . 78 (4): 479–482. doi : 10.1016 / S0308-8146 (02) 00161-9 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Rabinowitch, HD; Brewster, JL (1989). Cebollas y cultivos afines: bioquímica, ciencias de los alimentos, cultivos menores . Taylor y Francis. pag. 80. ISBN 978-0-8493-6302-3.
- ^ a b Heath, HB (1981). Libro de fuentes de sabores: (Serie de manuales y libros de consulta AVI) . Serie de manuales y libros de consulta AVI. Saltador. pag. 154. ISBN 978-0-87055-370-7.
- ^ Actividad del agua: teoría y aplicaciones a la alimentación . Simposio básico de Ift. Taylor y Francis. 1987. págs. 93–94. ISBN 978-0-8247-7759-3.
- ^ a b c d e f g h Industrias del café y del té y el campo de los sabores . Empresa editorial Spice Mill. 1914. p. 77.
- ^ Panda, H. (2010). Manual de especias y condimentos (cultivo, procesamiento y extracción) . Asia Pacífico Business Press Inc. p. 74. ISBN 978-81-7833-132-4.
- ^ "Por qué las cebollas pueden causar más que lágrimas" . BBC News . 10 de febrero de 2015 . Consultado el 18 de septiembre de 2015 .
Otras lecturas
- Granovskaya, RY; Korneva, LY (1973). Variación de la calidad del polvo de cebolla durante el almacenamiento en envases de polímero . Centro de Información Técnica de Defensa. 5 páginas.